《人类对细菌和真菌的利用》教案
第一课时：《细菌、真菌与食品制作》
一、设计特点：
u 层层递进的教学环节；
u 创新高效的实验装置的改进；
u 科学高效的课堂导学；
u 丰富的情感教育融入家庭；
二、教学目标
（1）知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）能力目标：在实验现象的观察、思考与讨论等过程中，培养观察和实验操作能力，及运用语言表达
的能力。
（3）情感目标：①通过分组实验，培养学生的协作意识。
②通过课外实践，促进学生与家庭成员之间的情感交流。
三、教学重点和难点
（1）重点：发酵技术在食品制作中的作用
（2）难点：酵母菌的发酵原理
难点突破：教师通过对课本演示实验的改进，设计学生分组实验，引导学生通过实验、观察、讨论
等活动理解酵母菌的发酵原理，突破难点。
四、教学、教法
（1）教法：实验教学法、小组讨论法。
（2）学法：以分组实验为主的合作、观察、讨论。
（3）辅助教学手段：多媒体设备、PPT课件、分组、演示实验、学生导学案等。
五、教学过程
教学总体设计：观看图片，引入新课（2分钟） 预习导学，学生实验（20分钟） 学习研讨，合作学习（18分钟） 课外实践，情感升华（5分钟）
具体内容如下：
（一）引入新课：（2分钟）
通过发酵食品图片，直击主题。
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从贴近学生的生活实际出发，激发学生兴趣，可以充分发挥学生在课堂的主体意识。
师：图片中的果酱、酸奶、面包、泡菜都是我们生活中常见的发酵食品，今天我们将进一步了解细菌、真
菌在食品的制作过程中的应用。
（二）预习导学（20分钟）
学生分组实验：观察酵母菌的发酵现象
1、设计思路：观察酵母菌的发酵，首先要为酵母菌提供适宜的生存条件培养酵母菌大量生长、繁殖。如：
实验思路：为酵母菌提供适宜的生存条件，快速培养酵母菌，观察现象。
师：为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件?
生： 有机物（营养物质） 、 水分 、 适宜的温度 。
师：为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入什么？
生：酵母菌、 葡萄糖 、 温水 。
2、改进实验装置，添加大烧杯水浴热，缩短实验时间，使学生在课堂当中就能看到实验现象，获取成功
的喜悦。
生：动手实验，观察、思考并讨论实验现象。
师：巡视实验，指导学生实验，提醒学生规范操作并观察现象。演示验证产生的气体为二氧化碳。
3、分析实验现象，得出酵母菌的发酵原理。由于实验现象非常明显，小组讨论后，学生很容易得出答案，
突破本节课的难点。
师：小结实验，表扬快速获得成功的小组，更正个别小组实验过程中的错误，表达交流。
生：小组小结后，回答问题。
4、及时引导学生的发散思维，从课堂联系到生活。
师：请说出人们利用酵母菌的发酵产物制作的食物名称？
（三）学习研讨（18分钟）
1、学生阅读课本，联系实际，小组讨论后全班交流。
2、课堂应用，学生观看甜酒的制作过程，通过现象进入本质，使学生能够学以致用，并且有利于提高学生生活中的动手能力。
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师：播放视频，提出问题，引导学生回忆培养细菌、真菌的方法，得出结论。
生：回忆培养细菌、真菌的方法，联系视频，讨论后回答问题。
3、及时课堂小结，呼应本课的教学目标，学生能够及时自我检测，小组成员之间也能在课堂上交流评价，有利于学生自主学习能力的提高。
师：通过本课的学习，我们学到了什么？
生：讨论、交流，各抒己见。
师：小结本课内容，完成本课的教学目标。
（四）课外实践（5分钟）
课后作业布置为动手实践，将学生的课堂学习带入家庭，通过食品制作的过程，增加学生与家人之间的情感交流互动时间。
六、课后反思
1、本课的设计亮点之一是层层递进的教学环节。本课的设计思路是：动手实验，观看酵母菌的发酵现象。→分析现象，得出酵母菌的发酵原理。→讨论交流，认识并说出常见发酵食品的发酵原理。→联系生活，了解发酵食品的制作过程。课堂学习中，老师激发学生的学习热情，学生在兴趣的指引下自主学习，充分发挥了学生的主体作用。
2、本课的设计亮点之二就是创新高效的实验装置的改进。因为利用发酵制作食品的过程许多学生未曾见过，而且由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，故老师将演示实验改进为学生动手实验。实验现象就是学生了解发酵技术在食品制作中应用的直观证据，突破本课的难点。所以通过学生实验，学生能够透过现象看本质，提高了学生由观察到分析的能力。
3、科学高效的课堂导学是本课设计的第三个亮点。充分的课前准备是完成一节优质课的前提。本节课，老师除了准备好学生分组实验，更是设计了学生导学案，PPT课件等，使学生课堂的自主学习有了引导。
见附：学生导学案。
4、丰富的情感教育融入家庭是本课的第四个亮点，也是本人认为的最佳设计。不仅能让让学生在制作活动中发展动手实践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用，更重要的是能够增加学生与家人之间的情感交流互动时间，学生热爱家人、热爱生活的情感得到升华。
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