姑苏菜艺（陆文夫）

姑苏菜艺 苏菜金陵菜淮扬菜苏帮菜无锡菜徐海菜 苏州菜的代表姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心 阅读课文，筛选信息请找出苏州菜的三大特点，并说说其形成和具体体现。品种随着节令的变化而变化 筛选信息特点的形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）精细——苏州人的性格，做事特点新鲜——鱼米之乡的环境变化——节令和蔬菜的生产具体表现：鸡丝嵌绿豆芽，苏州人对新鲜食物嗜之如命 筛选信息课文重点表现苏州菜的“精细”和“新鲜”，我们一起来看看是否平均用墨？精细（详写）新鲜（略写） 筛选信息精细（详写）A.精细特点的缘起精细虽然主要表现为宾馆、饭店的菜，但它起于苏州家常菜的制作精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏B.精细的风格华朴相错，但主要以朴为主精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义C.精细特点的现实命运整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内 松鼠鳜鱼 筛选信息新鲜（略写）主要是关注这一特点的现实命运——受到采购、贮运和冷藏的威胁 碧螺虾仁 分组讨论，深入探究苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现。请结合课文谈谈你的看法。 分组讨论，深入探究传统的苏州菜艺，受到来自各个方面的挑战。它的命运，何去何从？传承创新 课外延伸，温故知新酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分，无酒不成席，今天我们来研究一下酒文化。请同学们找出与“酒”相关的诗句，并探讨古代诗人与酒文化的关系。 有酒湑（xǔ）我，无酒酤(gū)我。我有旨酒，以宴乐嘉宾之心。——《诗经》李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。——杜甫《饮中八仙歌》醉里从为客，诗成觉有神。——杜甫《独酌成诗》俯仰各有志，得酒诗自成。——苏轼《和陶渊明》慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。——曹操《短歌行》抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。——李白《宣州谢朓楼鉴别校书叔云》人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。——李白《将进酒》引以为流觞曲水，列坐其次。——王羲之《兰亭集序》 古代诗人与酒文化的关系酒是表达情感的一种方式.在很多传统诗歌中，酒是愁的象征。文人多嗜酒。酒能激发灵感，活跃形象思维。文人饮酒特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。 流觞曲水 行酒令 课堂小节姑苏的菜艺中国的饮食文化（酒文化）用心创新 作业布置要求同学们对家乡菜进行一番调查研究，可以就某一种特色菜进行专门研究，也可以就某一地域的菜的总体特色进行研究。研究中，不仅要关注做菜原料（主料、配料）的出产或生产，还要关注做法和风味等等。菜的特色风味既与自然环境有关，也与文化环境有关。就此写一篇作文。