姑苏菜艺（陆文夫）

选修《中国民俗文化》姑苏菜艺陆文夫 民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含着物质的部分，也包含着非物质的部分。拿“食”这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。《姑苏菜艺》以苏州菜为观照焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。 学习目标1、了解苏州菜艺的特点，把握苏州菜艺与苏州人性格的关系。（重点）2、探究传统饮食文化怎么适应社会的发展。（难点）3、通过感受苏州菜和家乡菜的特色，唤起学生对中国民俗文化的热爱，增强自信心和自豪感。 苏菜 珍珠糯米丸子盐水鸭酱方松鼠鳜鱼 西瓜鸡三套鸭苏州糕点白什盘 清炒虾仁蟹粉豆腐葱油萝卜丝桂花糯米藕 陆文夫（1928---2005），江苏泰兴人,当代著名作家、美食家。在50年文学生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就。小说《美食家》曾获全国第三届优秀中篇小说奖。 问题一：在初读课文的基础上，明确全文表达了几层意思？ 文章可分为三个层次。第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文。第二层，介绍苏州菜的三大特点。第三层，关注苏州菜的将来。其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非常丰富，概括要点如下： 问题二：研读苏州菜的三大特点，并说说其形成和具体表现：苏州菜艺是如何集中体现苏州文化和苏州人性格的？ [总写]苏州菜的三大特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变（侧重点不同）详写精细，略写新鲜、变化 苏州的天、地、人决定的（整体因素）形成： [详写]苏州菜的精细与苏州人性格温和，不急不火，做事精细的特点分不开。研讨分析：苏州菜艺是如何集中体现苏州文化和苏州人性格的？ 具体表现：鸡丝嵌绿豆芽(精细)徐珂的“清稗（bai）类钞.饮食类三”中曾记载：“镂豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时较盛行。” [略写]苏州菜的“新鲜”、“变化”苏州人对新鲜食物嗜之若命，但是，这一特点的现实命运---受到采购、贮运和冷藏的威胁。苏州人对四时八节的时令菜的喜爱。 （继承传统、发展创新）小组讨论，深入探究问题三：在工业文明的猛烈攻势下，传统的苏州菜艺，将何去何从？ 拓展延伸：说说家乡的特色菜陇中名菜“羊十道” 家乡特色菜“羊十道” 家乡特色菜“羊十道” 家乡特色菜“羊十道” 家乡特色菜“羊十道” 家乡特色菜“羊十道” 作业：写一篇调查小报告对家乡的特色菜“羊十道”进行调查研究，不仅关注原料产地，还要关注做法和风味等。 课堂小结：通过学习苏州菜和家乡名菜“羊十道”的不同风格，我们能够感受到，不同地域的中国人，能够运用各自的聪明才智，获得质朴美味的食物。那么，只要我们用心、创新，随着社会的发展，我们民族的饮食文化一定会焕发出新的生命！ 谢谢观看！