姑苏菜艺（陆文夫）

姑苏菜艺陆文夫沈阳市第四十中学胡君 川菜系 鲁菜系 姑苏菜艺 艸，植物采，摘菜，艸之可食者。从艸，采聲。菜，百草中可以食用的植物。 土,培土种植丮，双手执握木，幼苗，表示执苗种植屮，表示种植草本花卉艺，种植。字形采用“坴、丮”会义，像手持种苗而急于种植。《诗经》上有诗句唱道：“我种黍稷。” 对早期的农业社会来说，种植是一项事关生存的极其重要的技能，因此“艺”也代表“技”。 陆文夫（1928-3-23－2005-7-9），江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。在50年文学生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就，他以《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《清高》、《美食家》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。 陆文夫是中国新时期的著名作家，其小说散文以生动刻画苏州文化而著称。在他笔下众多的苏州文化元素中，美食的份量很重，其影响已经波及海内外，他本人也被称作“美食家”。 陆文夫创作的蜚声海内外的小说《美食家》，和大量的散文随笔《你吃过了吗？》、《吃喝之道》、《吃空气》、《吃喝之外》、《人之于味》、《姑苏菜艺》、《写在美食家之后》、《永不凋零的艺术——吃》、《江南厨王》、《青菜与鸡》等，均以精彩描绘和深刻阐述美食文化而著称。 但陆文夫描述美食，重点不写美味佳肴的品尝过程，而是赋予美食创造与美食欣赏以一定的美学价值，为其注入艺术审美内涵。这样一来，对美食的创造与品尝的过程，也就变成了对艺术作品的审美体验过程，物质的美食也变成了一种精神上的审美对象。这在作家创作的美食作品中，是绝无仅有的，它属于陆文夫先生的独创。 小组讨论处理学案一组：三、整体把握中的1、2题二组：四、文本探究（一）1题三组：四、文本探究（一）2题四组：四、文本探究（一）3题五组：四、文本探究（二）六组：五、文本风格 整体把握1.把握文章脉络，本文大体可分为三个层次，请你分析说明2.本文作者重点写了哪部分，请你分析说明这部分的层次结构 把握文章层次文章可分为三个层次第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”；第三层，作者以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。 把握文章层次其中，第二层是文章的重点，传递的信息较为密集，表达的内容也非常丰富，概括要点如下： ① [总写]苏州菜的三大特点A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变B形成：苏州的天、地、人决定的（整体因素）精细──苏州人的性格，做事特点新鲜──鱼米之乡的环境变化──节令和蔬菜的生产C具体表现：、苏州人对新鲜食物嗜之如命等 ② [详写]苏州菜的“精细”A精细特点的缘起精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏州家常菜的制作，精细需要时间、智慧和耐力，苏州人不缺乏B精细的风格华朴相错，但主要以朴为主精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义C精细特点的现实命运整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内 ③ [略写]苏州菜的“新鲜”主要是关注这一特点的现实命运 1．苏州菜有三大特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变，这三大特点便是由苏州的天、地、人决定的。要点：1、关键词：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变，天、地、人2、作者的思想态度情感苏州菜艺与苏州人苏州文化的关系 2．吃也是一种艺术，艺术有两大类，一种是华，一种是朴；华近乎雕琢，朴近乎自然，华朴相错是为妙品。要点：1、关键词：艺术、华、朴2、作者的思想态度情感反对粗制滥造、矫揉造作、形式主义 3.烹调是一种艺术，真正的艺术都有艺术家的个性与独特的风格，集体创作和流水作业会阻碍艺术的发展。要点：1、关键词：艺术、个性、独特的风格2、作者的态度观点：个性局限性是特点，集体创作与流水作会带来趋同性，使艺术性减弱消失，阻碍发展 二、请结合全文，说明面对时代的变化和社会的进步，传统饮食文化怎么走出历史的困境，焕发出新的生命？并就其中一点，结苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现谈谈你的看法。 1.传统饮食是中国传统文化的一部分，各地饮食文化是各地文化和当地人性格的体现，应该挖掘保护地方特色和传统2.华朴相兼，讲究精雕细刻，但又不能搞形式主义，要从家常菜中汲取营养，并发展提高。3.美食是一种艺术，艺术讲究的是个性与独特的风格，集体创作和流水作业会阻碍艺术的发展。4.中国饮食文化有着悠久的传统，任何传统都不可能是一成不变的，要“继承”同时要发展“创新” 美食既然是一门艺术，也就存在继承和创新、变与不变的问题。各地的美食有特定的口感特点、配料成份与烹饪方法，大都是百姓生活中延续传承的美味佳肴，既有地方特色，也是传统文化的一部分，应该传承。但同时也应该与时俱进、推陈出新。 “在传统苏州菜的基础上”创新，而非凭空想象，缺少文化根基。要学习民间菜。“希望苏州菜在发展与变化的过程中，注意向苏州的家常菜靠拢，向苏州的小吃学习，从中吸收营养，加以提炼，开拓品种，这样才能既保持苏州菜的特色，而又不在原地踏步，更不至于变成川菜、鲁菜、粤菜等等的炒杂烩。” 品味风格有人评价本文“充满了民间市井的色彩”“草根气息”，请你谈谈你的看法。 一、从文章内容上看。作者强调苏州菜的真正精华却是“所谓的苏州家常菜”，苏州菜艺的根源是在民间的。二、从语言风格上看本文语言朴实平淡，自有一股清新质朴的民间气息，与本文的主题相得益彰。 布置作业请你就了解的、熟悉的中国民俗文化，联系现实一篇800字左右的文章，表达你的情感和思考。