四年级科学下册 3 食物 4 生的食物和熟的食物课件3 教科版

生的食物和熟的食物 食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有生食和熟食之分。有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须烧熟了才可以吃。所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。——生食和熟食。我们知道哪些食物可以生吃？那些食物必须烧熟了吃呢？ 哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？ 像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好. 鱼像肉类、鱼类、海鲜、家禽等动物类食物必须烧熟了才可以吃，因为这些食物有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。 谷物类食物也要熟吃 豆类食物也要熟吃 一些蔬菜也要熟吃 一些蔬菜也要熟吃。 既可以生吃又可以煮熟了吃的食物 一般来说,植物类食物中的水果适合生吃,一部分蔬菜部分适合生吃,一部分适合煮熟吃,还有一部分既适合生吃又可以煮熟吃;肉类食物需要煮熟了再吃. 生马铃薯熟马铃薯 从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟了，与生的时候有什么不同？来观察比较生的和熟的马铃薯方法特征生熟看体积、颜色摸软硬闻气味尝味道切开看里面……马铃薯的变化 马铃薯的变化方法特征生看体积、颜色体积小、颜色黄摸软硬硬闻气味无气味尝味道不好吃切开看里面…… 马铃薯的变化方法特征生熟看体积、颜色体积小、颜色黄体积胀大、颜色白摸软硬硬软闻气味无气味有香味尝味道不好吃营养好切开看里面…… 食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代表。 生鸡肉熟鸡肉观察生、熟鸡肉的不同观察生鸡肉的特征——闻一闻气味；用手撕开鸡肉的皮 将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。动手实践一下亲自经历用火烧食物的过程。放在水中煮，做好实验装置。加100毫升清水，将鸡肉放入烧杯中。点燃酒精灯等水开。 观察熟鸡肉时闻气味；用手撕鸡肉的皮和肉。比较烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？生的鸡肉为什么不适合直接食用？请阅读课文中提供的一段资料。 小资料生食不容易消化，特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收。生食味道不好，还有气味，有细菌和虫卵。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。 鸡肉的变化特征方法特征生熟看体积、颜色表面皮白、肉血红色变小、肉结实颜色黄、有油摸、撕软硬滑软、水分多、难撕开松、有油、容易撕开闻气味有腥味有香味尝味道不能吃香、易咀嚼撕开看里面……里面有血丝血红色没有了 观察比较马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。熟——体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了 1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？想一想 食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。 考考你判断题1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（对）2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该以生吃为主。（错）3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（对）4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（对） 填空题1、食物中的（蛋白质）和（脂肪）在加热后会发生变化，变得容易被人体（消化）和（吸收），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。2、生的食物会保留自身的营养成分，特别是（维生素）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（饮食卫生）。 学习“生的食物和熟的食物”后有什么发现？思考