3、米饭、淀粉和碘酒的变化【教学目标】科学概念：1、米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。2、淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。过程与方法：1、用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。2、通过实验检验一些食物中是否含有淀粉。情感态度价值观：培养探索新事物的兴趣。【教学重点】米饭、淀粉与碘酒的化学变化实验。【教学难点】米饭甜味的原因。【教学准备】米饭、淀粉、碘酒、滴管、一些常见食物【教学过程】一、导入师：同学们很快就要小学毕业了，老师想送你们4个字。（师打开白布）咦，怎么没有字？那就让我把它变出来吧。（喷雾，字迹显现）师：都看到字了吗？这就是老师送给你们的字。祝同学们未来的路心想事成！为什么喷了东西字迹就会显现出来呢？一学生猜测师：希望通过今天的学习，同学们能找到答案。现在，我们一起开启解密之旅吧。二、米饭、淀粉与碘酒的变化1、淀粉与碘酒的变化过渡：上课前，老师要先请出我们的一位老朋友——棕黄色的液体——碘酒。如果将它滴在淀粉上（投影淀粉），可能出现什么现象？学生猜测师：大家都是这样猜测的吗？在淀粉里滴加碘酒是否会变蓝色呢？接下来就用实验进行验证。师：为了更好证明我们的猜测，我们要对实验前后的淀粉进行对比，先观察实验前淀粉的样子，再观察实验后滴了碘酒的淀粉是什么样的。对于淀粉，我们可以用哪些方法来观察？生：可以用看、摸、闻等方法观察淀粉师：是的，我们可以用看、摸、闻等方法观察淀粉。（出示记录单）实验中记得及时记录我们的观察发现。同时注意：1.碘酒滴1~2滴即可；2.操作时，滴管不能碰到淀粉！现在，请材料员取出材料和记录单一，小组开始实验。学生观察淀粉、实验，教师巡视指导（指导学生颜色的表述：有点蓝有点紫）师：哪个小组愿意上来和大家分享你们组的观察发现？其他组认真听，你们的观察发现是否一样？学生1交流观察记录（实验前淀粉什么样，实验后什么样，发现：淀粉遇碘酒产生了蓝色的新物质是化学变化）（没有气味不表述成无味，无味是无气味无味道，闻出没有气味我们要明确描述为无气味）师评价：这组同学运用了......等观察方法观察淀粉。其他小组还有补充吗？学生2上台补充观察到的现象和得出的结论。（请指导过颜色的小组）7
师：对于淀粉的特征，还有补充的吗？这2个小组都得出了“淀粉遇碘酒发生了化学变化”的结论，其他小组也得出了这样的结论吗？师追问：为什么说这个变化是化学变化？生：因为产生了紫黑色的新物质。师：怎么知道它是新物质的？（它和原来的淀粉有何不同）生：它的颜色和淀粉、碘酒都不同师：这位同学根据变化前后物质的颜色、软硬等不同，初步判断出产生了新物质，从而做出“淀粉遇到碘酒是化学变化”的结论，你们也是这样判断的吗？师肯定：是的，淀粉遇碘酒产生了新物质，这是化学变化。教师板书：淀粉+碘酒→新物质化学变化师：刚才两组同学都实事求是的描述了他们看到的新物质的颜色，因为颜色的呈现与光线也有关系，从不同方位看，可以看到点蓝色和紫色，这个新物质的颜色是蓝紫色。（板书：蓝紫色）师：通过实验，我们发现淀粉遇到碘酒会生成蓝（紫）色的新物质，这个化学变化是淀粉的特性。过渡：现在，你知道老师送你们的字是怎么显现出来了吗？学生解释显字原因师：你们已经能用所学知识解决问题了，真棒！那就让我们一起去看看制作过程吧。播放微课：制作密信的全过程师：同学们也可利用淀粉遇到碘酒变蓝（紫）色的特性制作一张特别的同学录相互赠送。2、米饭与碘酒的变化投影米饭过渡：这是米饭，它的主要成分就是淀粉，如果在米饭上滴加碘酒，会怎样？为什么这样猜测？学生猜测：会变蓝紫色师：是不是这样呢？我们来验证一下。教师演示师：看到了什么现象？说明了什么问题？（米饭遇碘酒是什么变化）学生回答师：同意吗？小结：米饭中含有淀粉，因此米饭遇到碘酒也会产生蓝紫色的新物质，这是一个化学变化。（板书：米饭）师：请同学们翻开课本30页，全班齐读最后一段的结论。（米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭的新物质。）全班齐读师：这就是今天我们学习的内容《米饭、淀粉和碘酒的变化》出示课题三、探究咀嚼米饭变甜味的原因出示米饭师：米饭是我们的主食，几乎天天都在吃。今天老师就要请同学们吃米饭，这米饭是老师早上刚煮的，同学们可以放心品尝。不过和平时吃米饭不同，老师要求同学们带着科学研究的目的来吃米饭。（出示课件）一人一块，分两次品尝，第一口咀嚼几下就吞下去，体验米饭的味道，第二口细细咀嚼，咀嚼后米饭又是什么味道。现在请同学们开始品尝米饭吧。学生品尝米饭，教师巡视指导生品尝味道。（7
（唾液）提示：米饭在嘴里经过了那些步骤，与哪些物质混合了。）教师规律拍掌，学生停止活动师：哪位同学愿意和大家交流你品尝到的米饭的味道？其他同学认真听，你们品尝出的味道和他一样吗？学生回答（第一口什么味道，第二口什么味道）（教师要根据学生的错误回答及时评价，如“香是鼻子闻的气味”）2生回答后，师追问：其他同学都是这样的吗？细细咀嚼后的米饭是什么味道？学生回答师：同学们都品尝出米饭嚼久了会变甜，有没想到为什么会这样？学生1尝试解释学生2回答：米饭和唾液作用变甜了；师：有什么不同想法吗？生：米饭咀嚼后，甜的东西被挤压出来了。/米饭本身就是甜的。（教师鼓励生表达清楚）师：同学们对米饭咀嚼后会变甜大致有两种不同的观点，第一种观点是米饭本身就有甜的东西，咀嚼时只是将它挤压出来。第二种观点是咀嚼时产生了一种甜的物质。哪个观点是正确的呢？要用证据来说话。教师引导学生证明观点一：我们先来研究观点一。要如何证明观点一呢？我们知道，米饭在嘴里嚼碎的同时也跟唾液混合了，同学们想想，这样能确定米饭变甜是捣碎的原因还是唾液的原因吗？那应该怎么做才能排除唾液的因素？（米饭在外面搅碎）老师这有一些用搅拌机搅碎的米饭，接下来怎么用它证明观点一？（直接吞，如果观点一是对的，这捣碎的米饭应该就是甜的，否则观点一就是错的。）学生回答师：师：同意吗？请几位同学尝一尝搅碎的米饭是什么味道？说明了什么问题？学生品尝并回答师小结：由此可见，并不是米饭里甜的物质被挤出来。教师引导学生证明观点二：再来研究观点二。是不是咀嚼时米饭和唾液产生了甜的物质呢？（是）这种甜的物质还是米饭吗？如何确定不是米饭呢？生：米饭不会甜，新物质会甜，所以它不是米饭。师：你们也是这样认为的吗？同学们根据咀嚼前后味道的变化，初步推断米饭和唾液的变化产生了新物质。能不能用实验证明产生的（甜的）物质确实不是米饭呢？刚刚我们已经学习了“米饭遇到碘酒变蓝紫色”，能不能利用这点验证一下甜的物质还是米饭吗？要怎么做？（如果甜的物质是米饭，加碘酒会...，不变色说明甜的物质不是米饭）学生回答：用碘酒（滴在甜的物质上）试试。师：出现什么现象？说明什么问题？学生回答师：同学们同意这个方案吗？师对全班说：这甜的物质是米饭和唾液混合产生，那么我们就按同学说的在米饭和唾液的混合物上滴加碘酒试试。为了增加说服力，我们也在米饭和捣碎的米饭上滴加碘酒进行对比。课前，老师按照这个方案做了实验，我们一起去看看。播放微课视频：师：你观察到了什么现象？说明了什么问题？学生回答：米饭和绞拌后的米饭滴加碘酒会变蓝紫色，而咀嚼完全的米饭滴加碘酒不变色。说明了咀嚼完全后的物质不是米饭了。7
师：也就是说米饭和唾液变化产生的甜物质是一种新的物质，是这样的吗？师：哪位同学再来说说从这个实验中我们可以得出什么结论？生回答：米饭变甜，是因为咀嚼时米饭和唾液混合产生了甜的物质，这个甜的物质是一种新物质。师追问全班：同意吗？板书：米饭+唾液→新物质（甜）师：根据上节课的学习，这个变化属于什么变化？全班：化学变化。师：我们一起听听小博士对米饭变甜的解释播放语音（书P30的内容）师强调：为什么米饭先不甜，咀嚼后会变甜？（来不及就直接问：现在同学们知道米饭先不甜，咀嚼后会变甜的原因了吗？）学生回答板书：淀粉四、寻找淀粉的踪迹过渡：米饭中有淀粉，还有哪些食物中也含有淀粉呢？我们要怎样才能知道呢？生：上网查（评价：对自己不了解的知识，查阅资料是一个好方法！能不能根据已经学过的知识自己找出含有淀粉的食物呢？）生：往食物中滴加碘酒，如果变蓝色就含有淀粉，没变蓝色就不含有淀粉。师：马上就能学以致用了！那么我们就利用淀粉遇到碘酒会变蓝（紫）色这一特性，用同学说的方法来检验食物中是否含有淀粉。师：老师为大家准备了这些食物。（PPT出示各种食物）秉承节约的优良传统，老师已经将它们切成小块放在实验盒中（PPT出示实验材料及名称）。师：我们检验这些食物中是否含有淀粉时需要注意什么呢？（不必等学生回答，直接打出温馨提示）出示温馨提示：食物之间不能混合；寻找淀粉的踪迹时，在每种食物上滴1~2滴碘酒即可；注意：滴碘酒时，滴管不要碰到食物；先预测，再检测；分工合作，及时记录，认真观察颜色变化；实验结束后，整理实验用品师：（出示记录单）这是我们的实验记录单，先预测并在预测栏勾选，再检验。为了减少检测的时间，我们可以先在每种食物上都滴加1~2滴碘酒，然后认真观察颜色的变化。请材料员上台领取材料后小组开始检验。（建议给出时间限制）学生预测、实验，教师指导学生观察师：哪个小组愿意上台交流你们小组检测结果？其他小组认真听，你们的检测结果相同吗？学生交流展示实验结果（食物展示），并汇报哪些食物中含有淀粉及发现（食物淀粉含量的多少）。师：这个小组发现了：有的食物颜色变化深有、的变化浅，这可能因为食物中含的淀粉量不同。同学们有没有发现这一点？回想一下检测过程，是不是这样的呢？确实，淀粉含量多的食物，滴加碘酒后变化的颜色更深些。生回答师：有不同的检测结果吗？学生回答7
师：检测结果有争议就是...了，现在请同学们再看看...有没有变色？变色的小组请举手。为什么这个小组却变色了呢？（提示：请同学们想想下实验的注意事项，这个小组可能出现了什么问题？）学生回答师：可见，实验时要严格按照实验要求操作，否则就可能出现不同的检测结果。师小结：在这个环节中，我们利用淀粉遇到碘酒会变蓝（紫）色的特性，检验了10种食物是否含有淀粉，同学们发现有的食物含淀粉多，有的食物含淀粉少，有的食物检测不出含有淀粉。五、谈收获师：这一节课到这里已经结束了，通过这节课的学习，同学们有什么收获？学生回答师：老师也有收获，收获了和六年3班孩子们一起的这短暂而又美好的一节课。谢谢大家！米饭是我们的主要食材，生活中我们有很多食材，如小苏打和白醋，如果将两种食材混合在一起，结果会怎么样呢？大家是不是很想知道呀！那就请同学们下一节课继续探索了。今天的课就上到这里，下课。【板书设计】米饭、淀粉和碘酒的变化淀粉（米饭）+碘酒→新物质（蓝紫色）化学变化淀粉（米饭）+唾液→新物质（甜）7
记录单一：淀粉遇碘酒的变化第小组实验前实验后淀粉的特征结论：淀粉遇碘酒的变化是变化（填“物理”或“化学”）记录单二：寻找淀粉的踪迹第小组请在下列含淀粉的食物后打“√”食物预测结果食物预测结果土豆玉米白萝卜地瓜莲藕橙子花菜苹果白糖猪肉我们还发现：7
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