做酸奶第2课
酸牛(马)奶:酸奶,蒙古语称“艾日格”,是牧区消夏避署之佳品。分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。酸奶富有营养,具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶,可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌,其对肺结核、消化不良、心血管等病症,均有明显的疗效。
原料:牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。原料:牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
1、将牛奶倒入消毒好的盒子内,加入白糖,煮开几分钟。
2、待牛奶冷却到35℃~40℃时,加入酸奶,并搅拌均匀。
3、将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态,如果时间过久,表面会析出透明的水(奶清),口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜
酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以,自制酸奶中需要注意的几点:1、乳酸菌种:一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可,也见过有人用雪莲做为引子发酵,但那毕竟不难得。2、消毒:在家做酸奶,很难控制到杀灭有害细菌,所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫,不嫌麻烦的可以蒸一蒸。3、发酵的温度和时间:乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右;而发酵时间因温度而异,若始终保持最佳温度,大概8小时左右即可。温度越低,所需时间越长。
酸奶形成的原因是什么?酸奶中的乳酸菌在适宜的温度下,会使牛奶发酵成酸奶.
二.认识细菌
杆菌球菌螺旋菌细菌的三种基本形态
细菌的特点1、细菌体积微小。几万个细菌合在一起才有头发丝那么粗。2、细菌也要“吃”食物。有的细菌利用阳光自己制造食物,有的细菌从动植物身上吸收食物。3、细菌繁殖很快,一个细菌可以在数小时内繁殖出几百万甚至上亿个后代。
三.细菌的功与过
1.生产腐殖质,是大自然的清洁工.2.利用细菌生产新的食物:果酒、泡菜3.利用细菌生产药品和生物塑料.4.帮助人消化.功
过传播疾病对待细菌,要一分为二地看待.有的的细菌会致病
用哪些方法可以减少致病细菌的传播?
1、捂住鼻子打喷嚏2、用热水冲筷子3、勤用肥皂洗手