端午节健康吃ppt课件

端午节健康吃 目录端午节吃棕子之道节日期间饮食注意事项 端午节当心糖尿病复发：将来到的端午节有吃粽子的习俗，一不小心就会导致血糖升高。端午节”前后当心糖尿病复发。“端午节”即将来临，糖尿病病人在吃粽子时要注意。如果粽子吃多了，但饭量不减，则可能引起血糖升高。此外，针对糖尿病病人的“无糖食品”也并非可以无限制地放开乱吃，在摄入时还需有所控制。专家提醒，要注意监测血糖，严重者还需定期复查。 糖尿病患者端午节饮食原则(一)1、一颗粽子，约有250－350卡的热量，是一碗至一碗半白饭的热量。2、正餐中吃一颗粽子的份量后，再配其他蔬菜补足所需的热量即可。3、自制低油粽子，选用杂粮为制作粽子的材料4、选用低油肉类包粽子，加瘦肉或海鲜等 糖尿病患者端午节饮食原则(二)5、另处吃冰凉的粽子或是绿豆汤时，最好使用代糖，可减少糖分及热量的摄取6、每周适宜蛋黄量为2－3个，因此包有蛋黄的粽子，最好将蛋黄挑掉7、另外，注意强调不要将粽子当成点心，这样容易超出所允许的热量 确定三大营养素的供给蛋白质15-20％脂肪25-30％碳水化合物50-60％ 端午节如何健康吃粽注重高纤:粽子使用的糯米所需消化时间较长,胃肠排空需时较久,容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状,若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代,不仅可增加纤维质含量,减少肠胃负担,更有益于健康。少油低热量:肉粽早已成为“粽族”中的主角,但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉,甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代。 食物消化从胃到肠至少需要停留6个小时，粽子是糯米做的，糯米粘度高，难以消化，容易使消化功能差的人肚腹闷胀，有的甚至一吃就“滞”。本来就不容易消化，停留在胃里的时间则更长，刺激胃酸分泌，可能导致慢性胃病、胃溃疡的人发病。另外，临睡前绝对不能把粽子当夜宵，容易消化不良，从而影响睡眠。而甜粽由于含糖分较多，容易提升人体内血糖含量，故糖尿病者不宜多吃。老人、小孩也不宜多吃，因粽子易致他们腹泻或便秘。 详读营养标示现在许多包装粽已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量,但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素,正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此,要养成阅读营养标示的习惯。 一些商家为了满足人们追求低热量的需求，市场上的无糖粽子多了起来。商家会介绍，这些无糖粽子使用的是甜味料，不含蔗糖成分，糖尿病患者也能放心吃。其实糯米本身升高血糖的作用就非常明显，无论是否无糖，糖尿病人都不应多吃粽子。因此即使是无糖粽子，糖尿病患者也最好不吃或尽量少吃。 市售肉粽及食物热量、替换一览表食物名称热量（Kcal）/颗内容物（义美）台南水煮肉粽400米饭75g+肥肉25g+油3匙（义美）肉粽460米饭80g+肥肉75g+油2匙（桂冠）肉粽-台南口味412米饭80g+瘦肉50g+油2.5匙（桂冠）肉粽400米饭75g+肥肉60g+油2匙(新东阳)台式肉棕350米饭50g+肥肉50g+油2匙(新东阳)豆沙棕260米饭80g+肥肉25g+油1匙碱粽（白粽）140（不含糖热量）米饭25g 饮食建议1、若吃半个蛋黄酥则应减少半碗饭并尽量减少油脂的摄取2、搭配水果－柚子、西红柿：每日可食100克左右。水果名称份量柚子（剥皮后）110g西红柿75g 注意搭配以及吃量食物搭配:端午节前后可别餐餐以粽果腹,而忘记其他种类食物的摄取,因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜等。适量:不宜吃太多,吃后不能立刻喝冷水,粽子是糯米做的性热,遇冷凝结不消化,腹胀等。禁食超甜的粽子,如枣泥、豆沙等,或是特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等。 不宜食人群粽子清香淡雅,软糯滑腻,口味多样,颇受人们喜爱。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易引起消化不良,并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不可贪食。粽子蒸或煮熟后,能释放出一种胶性物质,进食后会增加消化酶负荷,兼之其性温滞气,吃多了会加重胃肠负担,故以下人群最好不食或少食。 特殊人群与吃粽子（一）心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。高血压、高血脂、冠心病：吃多了可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。特殊人群与吃粽子（二） 购买挑选方法：要做到五小心:一要看看粽子标签上的生产日期和保质期,别买变质粽子;二要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正,不要再食用;三要小心粽子的质量,一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子;四要小心粽子的外包装,买安全、卫生的粽子;五要小心吃粽子是不是对路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。 自制棕子注意事项一粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖（最好不加）、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 自制棕子注意事项二粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 贴心提醒1、吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子2、吃粽时应该搭配凉拌青菜等,缓解肠胃不适3、粽子要充分加热,煮热变软后才能吃;4、如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖。5、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。糖尿病患者并不是不能够吃粽子，只要血糖控制理想的话，也是可以适当的吃些粽子的，但是一定要注意饮食的方法及要计算总量，不要让一时的贪嘴造成一些无可挽回危害。 目录端午节吃棕子之道节日期间饮食注意事项 适量摄入膳食纤维膳食纤维是不能被人体吸收的多糖类物质，即富含植物性纤维成分的食物，但是不产生热量。膳食纤维的功效主要有降血糖、降血脂、保持大便畅通并减少饥饿感，膳食纤维可以延迟和抑制糖分的吸收，有利于血糖控制，减少口服降糖药和胰岛素的剂量。膳食纤维主要从粗粮、蔬菜及菌藻类中摄取，糖尿病患者应每天吃蔬菜并保证一餐粗粮摄入，每日需摄入纤维素20-35克。过多摄入膳食纤维可能影响肠胃功能，引起消化不良，因此应该适度食用。 限制脂肪摄入看得见的脂肪：炒菜用油脂、动物油、动物外皮看不见的脂肪：肉、禽、鱼、奶制品、蛋，以及坚果类食物如花生、瓜子、核桃、芝麻酱、油炸食品、色拉酱等富含蛋白质的食物如肉类、奶制品、蛋类等同时也含有大量脂肪，应适量摄入适合食用的油脂菜油、玉米油、葵花籽油、豆油、橄榄油、芝麻油、色拉油不适合食用的油脂动物油、猪皮、鸡皮、鸭皮、奶油 酒精对糖尿病的影响啤酒、白酒是一种高热量饮料1毫升酒精可产生7千卡的热量长期饮酒会加重肝脏负担，损害肝功能酒精在胃及小肠吸收，它在肝脏的代谢先于其他营养物质酒精的代谢不需要胰岛素的帮助酒精不会转化成葡萄糖，过多的酒精可转化成脂肪，会降低脂肪在体内的消耗率空腹饮酒易发生严重而持久的低血糖 血糖控制良好者饮酒的注意事项空腹血糖