人美版美术六上《家乡的小吃》课件_2

家乡的小吃桃南小学任丽红 小吃：一般狭义上所指的是“饮食业中出售的年糕，粽子，元宵，油条等非主食类食品的统称。广义上，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀，或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有着各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。而且一般售卖起点低，价格低廉，一般人都可以购买食用。 老豆腐油条豆浆兰州拉面煮串炸串清徐灌肠 北京糖葫芦武汉臭豆腐四川麻辣烫新疆羊肉串上海小笼包陕西夹肉饼 西安面皮陕西羊肉泡馍天津麻花河南鸡蛋灌饼台湾烤肠北京炸酱面 平遥莜面拷栳栳平遥锅贴平遥牛肉山西大同刀削面太谷县太古饼大同浑源凉粉 家乡太原的------名小吃清和源头脑认一力羊肉饺子六味斋酱肘花 百花稍梅-----烧麦鸡蛋醪醩元宵 郭杜林孟封饼豌豆糕枣糕 说到头脑，就要说到明末清初的哲学家、医家傅山。当年，傅山的老母年迈体弱，为了使老母得到必要的营养，傅山根据李时珍《本草纲目》的说法，久服山药会使人“耳目聪明，轻身不饥”，延年益寿；莲藕“蒸煮食之，大能开胃”；黄芪具有“补气固表”之功效；酒糟能够“温中消食”、调理脏腑；羊肉更有补虚开胃的作用。他给老母开了“八珍汤”的方子来调养身体，并亲自为老母熬制。其母食用这种饭菜，寿至八十四岁而卒。可见，这个药方能够益气调元，活血健胃，滋补虚损，经常食用对身体健康很有滋补作用。“八珍汤”的药效很快就传扬出去，许多人慕名来求。不久，傅山便将“八珍汤”的配方及其制法传授给姓朵的羊肉馆，起名“头脑”，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。这不是一个简单的店招，它具有深刻的含意。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝；在明朝之后，有满洲建立的清朝，这两个王朝都对汉人实行民族歧视，傅山写的这块店招，就是时刻提醒人们，要宰割清和元统治者的头，坚持民族气节，这便是太原头脑的来历，也是“清和元”命名的由来。 太原市六味斋酱肉店生产，已有40多年的历史，六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。六味斋酱肉是太原市的传统名食。六味斋坐落在太原市繁华的柳巷与桥头街交叉路口，这里从早到晚顾客络绎不绝，人们都以能尝到六味斋酱肉为快。六味斋酱肉素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。过去民间就有“不吃六味斋，不算到太原”之说，在1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。据有关资料记载，六味斋酱肉始创于本世纪30年代，当时的店号为“福纪六味斋酱肘鸡鸭店”制作的最好，是一间不足40平方米的小店铺，设备陈旧，操作落后，每天只能加工50公斤猪肉和10几只鸡。直到1956年公私合营时，全店只有7个人，每天也只能加工100多公斤肉。现在，厂房、店面均已扩大，职工增加到200余人，日产各种酱肉4000多公斤，品种包括酱肉、肘花、香肠等50多个品种。六味斋酱肉，选料严格，加工精细，颇有独到之处。选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时；煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料；初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐料的纱袋，把锅盖严，加汤蒸煮；煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方为成品。 羊肉蒸饺是“认一力”的传统名吃。其特点为皮薄、馅嫩、味香，破皮一口水，咬开馅成丸，满嘴油香，油而不腻。羊肉馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜拨、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能，所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴，而且营养也很丰富。