生物翼少版版八年级上册5.3.1《发酵食品的制作》导学案

第一节 发酵食品的制作【学习目标】  1.重点：练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。2.知道发酵技术在食品制作中的应用。【预习导学】  知识点一：练习制作酸奶1.酸奶制作的过程:(1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并 煮沸 ,煮开冷却到  左右,加入一定量的 ,然后将瓶口密封,放在  的地方发酵,8小时后可食用。 (2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为 。 (3)常用菌种有  和  。 (4)制作酸奶等发酵食品一般包括 等步骤。 2.发酵原理：利用乳酸菌或酵母菌进行  呼吸，使之大量繁殖,分解  。其过程可用一个简单的式子表示：有机物酒精或乳酸。在有氧的条件下,乳酸菌和酵母菌进行  呼吸，不产生  。所以一定要保证是无氧环境。 知识点二：发酵原理的应用1.蒸馒头、做面包利用的是 母菌发酵,制作泡菜与酸奶利用了 的发酵,醋是  发酵形成的，某些  发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。 2.  比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。【合作探究】  1.为什么要将牛奶煮开?2/2 2.加入酸奶的目的是什么?3.为什么要在牛奶冷却后加入酸奶?4.给牛奶加糖的目的是什么?5.最后密封的原因是什么?6.为什么把装置放在30℃的地方发酵?2/2