第二节食品保存技术【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。【教学目标】1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。2.尝试运用恰当的方法保存食品。3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。4.会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。【教学重点】食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。【教学难点】分析说明食品腐败的原因。【教学方法】小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。【授课时间】【教学过程】【情景导入】“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。引出课题。【新课内容】一、食品腐败的主要原因1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。2.导致食品腐败变质的原因是什么？【探究活动】3/3
食品腐败的原因【提出问题】（1）你观察到什么结果？（2）得出什么结论？【小结】食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。问：怎样防止食品腐败变质？学生讨论，小组交流，找出最佳答案。尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。二、食品保存的常用方法：1.自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。【小结】食品保存常用的方法有：干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。【总结】1.食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。2.防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。3.食品保存的常用方法。【检测反馈】：(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中()A、细菌极少B、无细菌C、细菌生长繁殖很慢D、以上说法都对(2)下列不属于保存食品的正确方法是()A、真空包装法B、腌制法C、水泡法D、冷冻法(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是()A、脱水保存B、添加腐剂保存C、晒干保存D、真空保存(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是()3/3
A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是()A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸肉内无细菌和真菌C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积(6)剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物B、释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死D、挡住灰尘(7)保存鲜牛奶最佳的办法是（）A、真空包装B、冷冻C、添加防腐剂D、高温(8)超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）A、真空包装B、气调包装C、添加防腐剂D、干燥【教学反思】3/3
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