第3课时 米饭、淀粉和碘酒的变化
第二单元 物质的变
化
大米饭，白又香，
吃了米饭想一想——
米饭是甜的吗？
探究活动：我们一起来吃“饭”
活动准备：米饭、面巾纸、调羹、筷子
活动步骤：
1.取几粒米饭，放嘴里，用舌头品尝一下是什么味道。
2.细细咀嚼一会，再说说有什么感觉。
3.咽下米饭，吸收食物中的营养。
导入
记录表：
刚品尝的
味道
咀嚼1分钟
后味道
我推测的
原因
品尝米饭，记录米饭的变化
探索
说说你的发现吧！
米饭变“味“的秘密
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时
间长了，反而觉得不怎么甜了。
如果米饭是甜的，也应该一开始就尝
到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才
出现甜味，而且还慢慢地甜起来。
原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，
在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有
甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐
渐地出现了甜味儿。
回家试试其他
的食品，比如
面包、饼干等
会不会也是变
味呢？
探索
碘酒是什么东东？
碘酒由碘、碘化钾溶解于酒精溶液而制
成。碘是一种固体，碘化钾有助于碘在
酒精中的溶解。市场上销售的碘酒浓度
为2%。
注意：1.不宜用于破损皮肤、眼
及口腔黏膜的消毒。2.本品仅供
外用，切忌口服。
碘酒有强大的杀灭病原体作用，
可以杀灭细菌、真菌、病毒、阿
米巴原虫等，可用来治疗许多细
菌性、真菌性、病毒性等皮肤病。
探索
米饭和碘酒混合会怎样？淀粉和碘酒混合会怎样？
实验材料：米饭、淀粉、碘酒、培养皿、滴管等
实验步骤：
1.在培养皿放入少量米饭和淀粉，分开放，不要混合。
2.运用看、摸、闻等方法观察米饭和淀粉。（禁止尝）
3.滴一滴碘酒在培养皿的空处，观察碘酒的颜色。
4.在米饭和淀粉上分别滴上一滴碘酒，观察有什么变化。
5.比较，交流观察发现。
研讨
米饭、淀粉遇到碘酒，颜色都发生了变
化，产生一种蓝色的物质，这是一种不
同于米饭与淀粉的新物质。
淀粉“身世”大揭秘
淀粉是家庭厨房常用的烹调用品，是经
加工而成的粉末状物质，色泽洁白，气
味纯正。淀粉广泛存在于各种植物中。
淀粉是食物的重要组成部分。我们咀嚼
米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中
的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖。
验证食物中是否含有淀粉，只要在食物
上滴碘酒，观察是否产生蓝色的新物质。
上图：米饭遭遇碘酒
下图：淀粉遭遇碘酒
小结
我是小侦探：寻找淀粉的踪迹
花菜
胡萝卜
大头菜
番薯
洋葱
马铃薯
玉米
白萝卜
西红柿 桔子 白糖
波菜
苹果
研讨
我是小侦探：寻找淀粉的踪迹
破案秘诀：
用滴管吸取碘酒，只需滴1—2滴的
碘酒到相关的食物上。千万注意滴
管管尖不要接触到食物，以免影响
下一种食物的检测效果。
滴管 = 橡皮乳头 + 尖嘴玻璃管
名称 白萝卜 西红柿 大头菜 桔子 番薯 洋葱 黄瓜 香蕉
预测
实测
名称 胡萝卜 马铃薯 花菜 玉米 波菜 馒头 苹果 白糖
预测
实测
注：淀粉含量多打√ ，无淀粉或淀粉含量很少打×
√
×√√ √√
√
√ ×
× × ×
×
× × √
研讨
管尖
管尖
• 谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦
片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、
面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干……
• 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、南瓜、莲藕、
山药、番薯……
• 豆类、蔬菜：豌豆、绿豆、红豆……
富含淀粉的各类食物
小结
拓展活动：秘信制作
1.准备信纸、淀粉和干净毛笔。
2.调制好淀粉液，搅拌均匀。
3.用毛笔蘸淀粉液在纸上写字。
4.等待信纸上的字迹慢慢晾干。
5.在终上涂碘酒后显示字迹。
再用牛奶试试
会不会成功？
拓展
《米饭、淀粉和碘酒的变化》课堂小结
本课要点：
1.米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。
2.淀粉与碘酒会发生化学反应，生成蓝色新物质。
3.我们可以用碘酒来检验食物是否含有淀粉。
小结
判断题：
1.米饭、馒头遇见碘酒会变成蓝紫色，因为它们都含有淀粉。（ ）
（ ）
2.米饭遇见碘酒会生成蓝紫色物质，这属于化学反应。（ ）
3.米饭本身的味道是甜的。 （ ）
（ ）
4.只要食物的颜色发生变化，就一定发生了化学变化。 （ ）
（ ）
5.往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。 （ ）
米饭、淀粉和碘酒的变化
√
×
√
×
×
拓展
1.米饭里有大量的 ，遇到碘酒，颜色会
，
这种变化我们称为 。
2.碘酒滴在面包上能变成蓝色，根据这种特性，可以用
碘酒检查一种食物中是否含有 。
1．含淀粉的物质遇碘酒会变（ ）。
A．黑色 B．蓝色 C．棕色
2．咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭含有（ ）。
A．糖 B．淀粉 C．甜蜜素
3.马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（ ）。
A．是马铃薯 B．是碘酒
C．既不是马铃薯，又不是碘
淀粉 变蓝
化学变化
淀粉
C
B
B
拓展
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