第 8 章 食品中的有机化合物
一、有机物
1.有机物:含 元素的化合物, 、 、 、 和碳酸氢盐除外。
(1)天然气的主要成分是 ,化学式为 ,是最简单的有机物。它是一种很好的气体燃料,燃烧的化学
方程式为 。
(2)乙醇俗称 ,化学式为 C 2H6O,易燃烧,是实验室最常用的燃料,写出乙醇完全燃烧的化学方程
式: 。
(3)乙酸俗称 ,化学式为 CH3COOH,可作调味品,是一种有机酸,具有酸的通性。
2. 有 机 高 分 子 化 合 物 : 可 达 几 万 , 甚 至 几 百 万 或 者 更 大 的 有 机 化 合 物 ,
如 、 、 。
二、六大营养素
1.食品中的主要营养素: 、 、 、 、水和无机盐。其中人体内供能的
是 、 、 ;维生素、水、无机盐主要调节生理机能。
2.糖类
(1)葡萄糖:是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体,化学式是 。写出葡萄糖缓慢氧化的化学方程
式: 。在阳光下,绿色植物通过光合作用合成葡萄糖,写出该反应的化学方程
式: 。
(2) 淀 粉 和 纤 维 素 : 由 三 种 元 素 组 成 的 有 机 化 合 物 。 它 们 的 相 对 分 子 质 量 都 很 大 , 都 属
于 。
①淀粉遇到 (常用碘水或碘酒作试剂)会变 ,以此检验淀粉的存在。淀粉是人类食用的最主要
的糖类,富含淀粉的食物有 、 、 等。淀粉在人体内消化酶的作用下,水解生
成 ,然后再被人体吸收。
②在食草动物体内,纤维素可分解为葡萄糖被吸收,富含纤维素的物质有 、 等。
3.油脂:组成元素跟淀粉、葡萄糖相同,含有 三种元素。由于分子组成和结构上的差异,油脂在常温下
有的呈固态,叫 ,有的呈液态,叫 。各种油脂的相对分子质量只有数百左右, (填“是”
或“不是”)高分子化合物。
4.蛋白质
(1)蛋白质中一定含有 元素,有些蛋白质还含有硫等元素,蛋白质 (填“是”或
“不是”)有机高分子化合物。富含蛋白质的食品有 、 、 等。
(2)部分蛋白质能溶于水,向溶于水的蛋白质中加入 溶液,蛋白质的溶解度下降,使其从溶液中析出,该过程属于 (填“物理变化”或“化学变化”)。
(3)蛋白质的变性:蛋白质分子受到某些因素影响时,其结构会被破坏,导致其失去生理功能,即蛋白质发生了
变性。可以使蛋白质发生变性的因素有 、 、 、 、紫外线、高电压、75%
酒精溶液等。
(4)蛋白质灼烧时会有 的气味产生,可用于检验蛋白质的存在。
5.维生素
(1)维持身体正常生理功能不可缺少的营养物质。富含维生素的食品有 、 。
(2)人体若缺维生素 C,易患 (填序号)。
①甲状腺肿大 ②坏血病 ③脚气病
三、化学与人体健康
1.对人体有害的物质:有毒气体(CO、甲醛等)、甲醇、黄曲霉素、重金属盐溶液(Pb2+、Cu2+、Ag+、Ba2+)、过
量的食品添加剂(如亚硝酸钠)、浓酸、浓碱等。
2.人体中元素含量前四位: 、 、 、 。
3.元素与人体健康
A.骨质疏松 B.甲状腺疾病 C.智力低下 D.贫血
E.癌症
(1)常量元素:含量超过 0.01%,如 Ca[缺钙会导致 (填序号,下同)]、P 等。
(2)微量元素:含量低于 0.01%,如 Fe(缺铁会导致 )、Zn(缺锌会导致 )、Se(缺硒会导
致 )、I(缺碘会导致 )等。
【参考答案】
一、
1.碳 一氧化碳 二氧化碳 碳酸 碳酸盐
(1)甲烷 CH4 CH4+2O2 CO2+2H2O
(2)酒精 C2H6O+3O2 2CO2+3H2O (3)醋酸
2.相对分子质量 蛋白质 淀粉 纤维素
二、
1.糖类 油脂 蛋白质 维生素 糖类 油脂 蛋白质
2.(1)C6H12O6 C6H12O6+6O2 6H2O+6CO26H2O+6CO2 C6H12O6+6O2
(2)碳、氢、氧 有机高分子化合物 ①碘单质 蓝 大米 面粉 土豆
葡萄糖 ②庄稼秸秆 草木
3.碳、氢、氧 脂 油 不是
4.(1)碳、氢、氧、氮 是 鱼虾 豆制品 瘦肉 (2)饱和硫酸铵 物理变化 (3)加热 浓硝酸 重金属盐
甲醛 (4)烧焦羽毛
5.(1)水果 蔬菜 (2)②
三、
2.O C H N 3.(1)A (2)D C E B
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