第 8 章 食品中的有机化合物
|夯实基础|
考点 1 有机物
1.[2016·常州]从物质的分类看,纤维素属于( )
A.单质 B.氧化物 C.有机化合物 D.无机化合物
2.[2019·黄石]下列物质类别所列举的实例均正确的是 ( )
A.混合物:碘酒、石油、冰水 B.氧化物:NO2、MgO、CH2O C.有机物:乙醇、葡萄糖、碳酸钙
D.酸:H2SO4、HCl、HNO3
3.[2019·广东]图 8-1 所示是某奶制品标签。请回答:
图 8-1
(1)“钠”指的是 (填“单质”“原子”或“元素”)。
(2)蛋白质、脂肪属于 (填“无机物”或“有机物”)。
(3)人体每日必须摄入足量的钙,幼儿及青少年缺钙会患 (填字母)和发育不良。
A.大脖子病 B.佝偻病 C.贫血 D.夜盲症
考点 2 六大营养素
4.[2016·扬州]下列食物富含淀粉的是 ( )
A.青菜 B.大米 C.鸡蛋 D.猪肉
5.人的机体活动和维持恒定体温需要能量。下列不能提供能量的营养素是 ( )
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
6.[2019·雅安]某份午餐的搭配:米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素,这份午餐还需搭配的
食物是 ( )
A.水果 B.蔗糖 C.食盐 D.豆腐
7.[2019·苏州]下列说法不正确的是 ( )
A.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B.葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C.蛋白质受热凝固属于化学变化
D.淀粉和油脂都是有机高分子化合物
8.[2019·梧州]梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味,驰名中外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请
回答:
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素
质量分
数/%
1.8 0.7 1.1 0.01 0.000 5 0.015
(1)表中含有人体所需要的微量元素是 。
(2)维生素有多种,每种都有独特功能。若人体缺乏维生素 ,会引起坏血病。
(3)豆浆中的 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(4)淀粉属于糖类,在淀粉溶液中加入几滴碘水,溶液会变 色。
考点 3 化学与人体健康
9.[2019·宜昌]保“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是 ( )
A.亚硝酸钠作调味剂
B.碳酸钙用作补钙剂
C.工业酒精勾兑白酒
D.地沟油提炼食用油
10.[2019·威海]化学与健康生活息息相关。下列做法正确的是 ( )
A.用硫酸铜溶液浸泡粽叶,使粽叶变得鲜绿
B.食品添加剂都对健康有害,应禁止使用
C.误食重金属盐,可以喝大量的鲜榨果汁解毒
D.适量食用加碘盐可以补充微量元素碘,预防甲状腺肿大
11.[2019·益阳]钙元素是构成人体的重要组成部分,钠、锌等元素对人体健康也有着重要作用。
(1)少儿患佝偻病和发育不良,老年人得骨质疏松症是因为体内缺 (填元素符号)。
(2)上述三种元素中,属于微量元素的是
(填元素符号);对维持人体内的水分和维持体液 pH 的恒定起重要作用的是 (填离子符号)。
|能力提升|
1.[2017·苏州]下列说法中不正确的是 ( )
A.大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘化钾溶液变蓝色
B.鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液,产生白色沉淀
C.油脂不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂D.新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素 C
2.[2019·泸州]某品牌牛奶的营养成分如下表所示,对 1 盒 250 mL 的牛奶,叙述正确的是 ( )
营养成分表
项目 每 100 mL NRV%
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
钙
维生素 D
288 kJ
3.0 g
3.6 g
4.6 g
67 mg
128 mg
2.0 μg
3
5
6
2
3
16
40
A.碳水化合物提供的能量为 288 kJ
B.维生素 D 有助于骨骼和牙齿的生长发育
C.含 Ca 单质的质量为 128 mg
D.蛋白质在人体内仅转化为 N2 排出体外
3.[2019·烟台]“砂锅鱼头”汤鲜汁浓,其烹饪方法为:将鱼头下油锅煎黄后,放入砂锅中加适量食盐、葱段、
生姜、香菜、矿泉水等,在火上煨煮数小时即成。
(1)鱼头中的蛋白质进入人体后会逐步分解成可被人体吸收的 。
(2)“砂锅鱼头”中几乎不含有的营养素是 (填字母)。
A.无机盐 B.油脂
C.糖类 D.水
(3)用洗洁精清洗油腻的砂锅是利用洗洁精的 作用。
(4)用液化气灶煨制“砂锅鱼头”时,砂锅外壁出现黑灰,此时可将灶具的进风口 (填“调大”或“调
小 ”) 。 液 化 气 的 主 要 成 分 之 一 是 丙 烷 (C3H8), 丙 烷 完 全 燃 烧 的 化 学 方 程 式
为 。
(5)使用液化气灶一定要注意安全,液化气一旦泄漏,遇到明火就可能发生爆炸。从微观角度解释发生爆炸的原
因是 。
4.蛋白质是构成人体细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。一些重金属离子(如 Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)
与蛋白质作用会使蛋白质变性而丧失其生理功能,危及生命。由此可知,可溶性的重金属盐为有毒物质。根据
以上叙述,请回答下列问题。
(1)下列物质中,不会引起人体中毒的是 。 A.乙酸铅 B.硝酸钡
C.氯化铜 D.氯化银
(2)在医疗上用 X 射线检查肠胃病时,常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称“钡餐”,硫酸钡不溶于水,也不与酸
反应),但不能服用碳酸钡,其原因是人体胃液中含有 (填物质的化学式),与碳酸钡反应后,产生重金
属离子。该反应的化学方程式为 。
(3)若因误服碳酸钡而中毒,应采取何种措施解毒? 。
【参考答案】
夯实基础
1.C
2.D [解析]冰水中冰是水的固态,只含一种物质,是纯净物;氧化物是由两种元素组成,其中一种元素是氧元
素的化合物,而 CH2O 由三种元素组成,不属于氧化物;碳酸钙虽含碳元素,其性质与无机物性质相似,为无机物;
酸在化学上是指在水溶液中解离时产生的阳离子都是氢离子的化合物,H2SO4、HCl、HNO3 均是酸。
3.(1)元素 (2)有机物 (3)B
[解析](1)物质由元素组成,标签中的“钠”指的是钠元素。(2)含有碳元素的化合物(除二氧化碳、一氧化碳、
碳酸和碳酸盐等)为有机物,蛋白质、脂肪属于有机物。(3)幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良。
4.B 5.D
6.A [解析]人体所需的六大基本营养素包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。米饭中富含淀粉,
淀粉属于糖类;红烧肉、排骨汤、炸鸡腿富含蛋白质、水和油脂,也包含一定的无机盐,所以再摄入维生素即可。
水果中富含维生素,蔗糖属于糖类,食盐属于无机盐,豆腐中富含蛋白质。
7.D [解析]纤维素由碳、氢和氧三种元素组成;葡萄糖在人体内缓慢氧化,生成二氧化碳和水,释放热量;蛋白
质受热凝固时,由于失去原有的生理功能而发生变性,属于化学变化;淀粉属于有机高分子化合物,而油脂不属
于有机高分子化合物。
8.(1)Fe (2)C (3)蛋白质 (4)蓝
[解析](1)铁元素在人体内含量小于 0.01%,属于微量元素。(2)人体若缺乏维生素 C,会引起坏血病。(3)豆浆
中富含蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物,蛋白质在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的
多种氨基酸。(4)淀粉溶液遇碘水变蓝色。
9.B [解析]亚硝酸钠有毒,不能作调味剂;碳酸钙能与胃液中的盐酸反应生成能被人体吸收的氯化钙,可用作
补钙剂;工业酒精中含有有毒的甲醇,不能用工业酒精勾兑白酒;地沟油中含有有害物质,不能提炼食用油。10.D [解析]硫酸铜溶液中含有铜离子,食用过多对人体有害,因此用硫酸铜溶液浸泡粽叶,使粽叶变得鲜绿
的做法是错误的;食品添加剂食用过多对健康有害,但是少量添加能增强食品的鲜美度,故不是禁止使用,要合
理添加;误食重金属盐,可以喝大量的鲜牛奶、鸡蛋清等进行解毒;碘元素是人体必需的微量元素,适量食用加
碘盐可以补充微量元素碘,预防甲状腺肿大。
11.(1)Ca
(2)Zn Na+
[解析](1)缺钙时,少儿易患佝偻病和发育不良,老年人易得骨质疏松症。(2)碳、氢、钙、镁、钠、钾等属于
常量元素,而铁、锌、铜、锰等属于微量元素;对维持人体内的水分和维持体液 pH 的恒定起重要作用的是钠离
子。
能力提升
1.A
2.B [解析]根据标签提供的信息可知,100 mL 牛奶提供的能量为 288 kJ;维生素 D 有助于促进钙元素吸收,利
于骨骼和牙齿的生长发育;牛奶中不含钙单质,含钙元素的质量为 128 mg。
3.(1)氨基酸
(2)C (3)乳化
(4)调大 C3H8+5O2 3CO2+4H2O
(5)液化气中的可燃性气体分子和氧气分子在点燃的条件下,在有限的空间内剧烈燃烧,放出大量的热,气体体
积急剧膨胀
[解析](1)鱼头中富含蛋白质,能逐步分解成氨基酸,被人体吸收。(2)“砂锅鱼头”中含有无机盐、油脂和水,
几乎不含有糖类。(3)用洗洁精洗去砂锅上的油污是利用洗洁精的乳化作用。(4)砂锅外壁出现黑灰,是由于燃
气燃烧不充分造成的,此时可将灶具的进风口调大,以利于燃气充分燃烧。丙烷完全燃烧能生成二氧化碳和水,
反应的化学方程式是 C3H8+5O2 3CO2+4H2O。(5)从微观角度解释发生爆炸的原因是液化气中的可燃性气体分
子和氧气分子在点燃的条件下,在有限的空间内剧烈燃烧,放出大量的热,气体体积急剧膨胀。
4.(1)D
(2)HCl BaCO3+2HCl BaCl2+H2O+CO2↑
(3)喝牛奶、鸡蛋清解毒
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