2019~2020 学年度下学期高二期中能力测试【线上】
生物学科试题
▲请悉知：
1.出题人： 2.使用年级：高二下学期
3.考试形式：闭卷【90 分钟 满分 100 分】 4.考试范围：四月十五日前网课所学内容
◎请在答题卷上作答，拍照上传，自觉遵守考试纪律，诚信应考，本次考试不记录排名，最终成绩
只做参考。
第Ⅰ卷
一、选择题（本题包括 20 小题，每小题 2 分，共 40 分，每小题只有一个选项最符合题意）
1．在实验中可利用葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述错误的是
A．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
B．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较低
C．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品风味更好
2．微生物在自然界分布广泛，影响着我们的日常生活。下列有关叙述正确的是
A．酵母菌发酵可以用来制作酸奶和泡菜
B．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的
C．用冰箱冷藏食品是因为低温能杀死细菌和真菌
D．防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用
3．图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是
A．制作果酒时应关闭阀 b，适时打开阀 a 几秒钟
B．制作果醋时需打开阀 a 通气，打开阀 b 排气
C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
4．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C．果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
5．请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是
A．流程一中，为保证产品的质量在现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
B．流程二中，需要将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,并逐层加盐且盐量逐层递增
C．流程三中，卤汤配制中添加 12%左右的酒的目的是满足食用者饮酒需要和调节口味
D．流程四中，密封时，要将瓶口通过酒精灯的火焰。再用胶条密封瓶口，以防瓶口被污染
6．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡
菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此
过程相关的叙述，不正确的是
A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
C．制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少
D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
7．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是
A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C．接种了的选择培养基 D．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
8．下列关于微生物实验操作的叙述，错误的是
A．培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌
B．接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧
C．接种后的培养皿要倒置，以防培养污染
D．菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养基
9．下图中甲是稀释涂布平板法中的部分操作，乙是平板划线法的操作结果。
下列叙述中错误的是
A．甲中涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能取菌液
B．稀释倍数过低时，所得的菌落不一定是由单一的细胞或孢子繁殖而成的
C．乙培养皿中所得的菌落都符合要求
D．乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端
10．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是
A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释
B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布 3 个平板
C．可将未接种的培养基在相同条件下作为对照进行培养
D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌
11．生长图形法是一种测定微生物营养需求的简便方法。为探究某嗜热菌所需生长因子的种类，
研究小组把该菌的悬浮液与不含任何生长因子但含有其他必需营养物质的培养基混合后倒成平板，
然后在平板上划分数区，将甲、乙、丙三种生长因子分别添加到不同区域，培养结果如图所示，下
列说法不正确的是A．倒成平板后直接培养可判断有无污染
B．倒成平板后不需要进行灭菌处理
C．图示结果表明该菌需要生长因子乙或丙
D．生长图形法还可用于某些菌种的筛选
12．下列有关“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，正确的是
A．衣物质地、洗涤方式、洗衣粉种类和用量等属于实验的无关变量
B．污渍清洗到相同程度所需时间可作为实验的观察指标
C．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度
D．相同 pH 时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
13．下列有关生物技术实践的叙述正确的是
A．在用酒精析出 DNA 时，要使用冷酒精
B．在 50～60℃水浴中，DNA 遇二苯胺试剂后即呈蓝色
C．加酶洗衣粉可快速去除各种衣料上的顽固污渍
D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物
14．以下关于猪血红蛋白提纯的描述，不正确的是
A．洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂
B．猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核，提纯时杂蛋白较少
C．血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测
D．在凝胶色谱法分离过程中，血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动慢
15．下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是
A．用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞
B．进行包埋时，用于悬浮细胞的 CaCl2 溶液浓度要适宜
C．注射器(或滴管)出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状
D．包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性
16．下列有关“DNA 的粗提取与鉴定”实验原理的叙述正确的是
A．DNA 在 NaCl 溶液中的溶解度，随 NaCl 溶液浓度的降低而减小
B．利用 DNA 不溶于酒精的性质，可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯的 DNA
C．DNA 是大分子有机物， 不溶于水而溶于某些有机溶剂
D．在沸水浴中，DNA 遇二苯胺会出现紫色反应
17．下列有关植物芳香油的说法，正确的是
A．天然香料全部来自动物和植物
B．植物芳香油提取的常用方法是压榨法
C．水蒸气蒸馏分为水中蒸馏、水上蒸馏和水下蒸馏
D．柑橘和柠檬不适用水中蒸馏的方法
18．下图是提取玫瑰精油的实验流程示意图。有关叙述正确的是
A．芳香油具有很强的挥发性，只有动物和植物可以产生芳香化合物
B．图①过程采用的是压榨法提取玫瑰精油，原因是玫瑰精油挥发性强
C．玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感
D．图中②、③的操作依次是加入柠檬酸钠、无水 Na2SO4
19．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求
A．能充分溶解色素 B．与水混溶 C．对人无毒 D．易与产品分离
20．如图为科研人员分别用 6 种不同的有机溶剂（编号为 1～6）按相同的实验步骤从枸杞中提
取类胡萝卜素，得到的类胡萝卜素的含量如图所示，下列叙述错误的是
A．以有机溶剂作为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂
B．“按相同的实验步骤”是为了排除无关变量的干扰
C．实验课题为探究 6 种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响
D．该实验的自变量为六种有机溶剂中类胡萝卜素的含量
二、非选择题（本题包括 4 小题，每空 2 分，共 60 分）
21．（14 分）生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列生物技术相关问题：
（1）无菌技术目的是获得纯净的培养物，关键是______________________，微生物筛选原则是
_______________________________________________________。
（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在___________时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，
也可以利用酒精生成醋酸。
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发醇过程，其中起主要作用
的微生物是毛霉，其产生的___________可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，
接近瓶口表面的盐要铺厚一些，原因是_________________。
（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在___________条件下，亚硝酸盐与对
氨基苯磺酸发生___________反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
22．（16 分）硒是一种生命必需的微量元素。亚硒酸钠对细菌的生长有明显的毒害作用，土壤
中的一些富硒细菌可将其还原为红色单质硒。下图为土壤中富硒细菌的筛选和纯化过程。回答下列
问题。
（1）若②中出现_________的现象，则说明培养基中的亚硒酸钠被细菌还原。（2）梯度稀释的目的是________________________。将细菌从④接种至⑤应采用_________法。
（3）固定化富硒菌一般采用_________法。采用凝胶色谱法分离纯化还原亚硒酸钠的酶时，先
从层析柱中洗脱出来的是相对分子质量较_______的蛋白质。
（4）研究人员筛选出--种只有较强富硒能力的菌株，现欲通过观察菌落来判断菌株对亚硒酸钠
的耐受值，请将下列实验补充完整：
①配制系列浓度梯度的亚硒酸钠________（填“液体”或“固体”）培养基；
②向培养基中分别接种___________的该菌株菌液，在适宜条件下培养一段时间；
③观察菌落生长情况，__________的培养基对应的最高亚硒酸钠浓度即为该菌株的最高耐受值。
23．（16 分）苹果作为我国常见水果，口感好、营养价值高，广受人们喜爱，但其收获的季节
性强，易造成积压滞销，腐烂变质。某市为缓解产销矛盾，提高产品的附加值，利用苹果生产果汁、
果酒和果醋，大致工艺流程如下图，请分析回答：
苹果 果汁 果酒 果醋
(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是______________，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要
改变的条件包括____________________________________(至少写 2 点)，当氧气和糖分充足时，果醋
发酵的反应方程式为____________________________。
(2)在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是______________。果胶酶是分解果胶的一
类酶的总称，包括________________等。
(3)果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数较低，现欲筛
选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入__________________。
(4)为使酵母菌能反复利用，常用到固定细胞技术，固定酵母细胞的方法常用__________法，研
究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是_______________。
24．（14 分）组织破碎提取法是中药提取领域的一项新技术。它在室温、适当溶剂存在下，数
秒内把植物的组织破碎至细微颗粒，使组织细胞内部的有效成分快速溶解。请回答下列问题：
（1）提取植物有效成分的方法有蒸馏、压榨等，具体采用哪种方法要根据 来决定。
组织破碎提取法的实质为 。
（2）水蒸气蒸馏法的原理是 ，根据蒸馏过程中 ，
分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。组织破碎提取法与水蒸气蒸馏相比，可以有效的避免
等问题。
（3）溶解有中药成分的有机溶剂要进行过滤，以 ；然后进行浓缩，其目
的是 。2019—2020 学年度下学期高二期中能力考
试
生物参考答案与解析
1. 【答案】C
【解析】适当加大接种量，菌体的基数增大，可快速形成优势菌群，抑制杂菌生长，提
高发酵速率，A 项正确；18~25℃适合酒精发酵，醋酸菌是嗜热菌，一般在 30~35℃培养，果
醋发酵所需的最适温度较高，B 项正确；进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发
酵，再供氧进行果醋发酵，C 项错误；人工接种菌种单一，自然发酵菌群丰富，产品风味更好，
D 项正确。
2. 【答案】B
【解析】制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，A 项错误；由于各种细菌、真菌等微生物，接
触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖期间会产生很多的代谢产物，产生各种各样的
味道，如酸、臭等，B 项正确；冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使
其繁殖速度慢，但不能杀死细菌和真菌，C 项错误；防腐剂中有些是化学物质，往往影响人的
健康，尽量少食用含防腐剂的食品，D 项错误。
3. 【答案】A
【解析】图示装置中，阀 a 控制排气，阀 b 控制进气，制作果酒时应关闭阀 b 以创造缺氧
环境，适时打开阀 a 几秒钟以排出产生的 CO2，A 项正确；制作果醋时，打开阀 a 是为了排气，
打开阀 b 是为了通气，B 项错误；酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧时进行有氧呼吸，无氧时
进行无氧呼吸，无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能
发生，C 项错误；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同(18～25℃)，过
程④是醋酸菌酿醋过程，所需的最适温度在 30～35℃，D 项错误。
4. 【答案】B
【解析】乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳
酸菌制作酸奶的过程中，应一致处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A 错误；家庭制作果酒、
果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是
纯种发酵，B 正确；果醋制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，二氧化碳溶于水形
成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的 pH 逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸
产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的 pH 逐渐
降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的 pH 都是逐渐降低，C 错误；毛霉主要通过产生脂肪
酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D 错误。
5. 【答案】C
【解析】现代的腐乳生产是在严格无菌条件下接种优良的毛霉菌种制作而成的，A 项正确；
流程二的具体操作是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的
加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B 项正确；卤汤中加入酒精的目的是抑制微生物生长，使腐乳具有独特的香味；酒精含量控制在 12%左右的原因是酒精含量过低，不足
以抑制杂菌生长，含量过高，腐乳成熟的时间将延长，C 项错误；密封时，将瓶口通过酒精灯
火焰的目的是防止瓶口污染，D 项正确。
6. 【答案】C
【解析】用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，A 项正确；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌
种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的，B 项正确；制作泡菜的过程
中，由于细胞呼吸的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加，C 项错误；若
放入的食盐过多，抑制了乳酸菌的发酵，就会使制作的泡菜“咸而不酸”，D 项正确。
7. 【答案】D
【解析】选择的目的是为了分离、筛选，对照遵循的原则是单一变量，因此用接种了的
普通培养基和选择培养基进行对照，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选
择培养基上的数目。
8. 【答案】A
【解析】接种室、接种箱等常用紫外线消毒法处理，接种环等常用灼烧灭菌法处理，吸
管、培养皿等常用干热灭菌法处理，培养基及多种器材用高压蒸汽灭菌法处理，A 错误；为了
防止杂菌污染，每次接种前后，接种环都要进行灼烧灭菌，B 正确；接种后，培养皿需要倒置，
以防皿盖上水珠落入培养基造成污染，C 正确；分离菌种可以用平板划线法和稀释涂布平板法，
后者还可以用于微生物的计数，所用培养基为固体培养基，D 正确。
9. 【答案】C
【解析】灼烧后的涂布器如果没有冷却就接触菌种，会将菌体杀死，A 正确。稀释倍数过
低会导致多个菌体聚集在一起繁殖成菌落，B 正确。平板划线法中最后一次划线的末端处形成
的菌落才是由单一的细胞或孢子繁殖而成，这种菌落才符合要求，C 错误。连续划线中，除了
第一次划线外，每一次划线的起点都是上一次划线的末端，目的是使得菌体密度越来越小，
保证最后划线末端处的菌落是由单一的细胞或孢子繁殖而成的。
10. 【答案】D
【解析】为了获得单个菌落，应将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释；为了使实验效
果更好，同一浓度的土壤稀释液至少要涂布 3 个平板进行重复实验；加入刚果红的培养基可
用来筛选纤维素分解菌，筛选分解尿素的细菌一般需在培养基中加入酚红指示剂。
11. 【答案】C
【解析】图中在乙和丙中存在该嗜热菌，说明该嗜热菌生长需要生长因子乙和丙，C 不正
确。
12. 【答案】B
【解析】探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，自变量应是洗衣粉种类的不同，衣
物质地、洗涤方式、洗衣粉用量等属于实验的无关变量，A 项错误；污渍清洗到相同程度所需
时间可作为实验的观察指标，即实验的因变量，B 项正确；酶在高温时会变性失活，不能用热
水溶解加酶洗衣粉，C 项错误；酶在适宜的 pH 下具有较高的催化效率，若偏离最适 pH，活
性会减低甚至失活，相同 pH 时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，D 项错误。
13. 【答案】A
【解析】在用酒精析出DNA 时，要使用体积分数为 95%的冷酒精，A 正确；在沸水浴中，DNA 遇二苯胺试剂后即呈蓝色，B 错误；酶的作用具有专一性，因此加酶洗衣粉能快速去除
某些顽固污渍，C 错误；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类除了作为反应底物，还为酵母菌
提供营养，D 错误。
14. 【答案】D
【解析】猪血红蛋白提纯过程中，采用凝胶色谱法分离时，血红蛋白比分子量较小的杂
蛋白移动快。
15. 【答案】D
【解析】在酵母细胞固定化实验中，应该用小火、间断加热的方式使海藻酸钠缓慢溶解，
A 错误；将混合液用注射器缓慢滴加到 CaCl2 溶液进行固定化酵母细胞，CaCl2 的作用是使海
藻酸钠形成凝胶珠，B 错误；注射器(或滴管)出口应与液面保持适当的距离，以保证凝胶珠成
为球状，C 错误；包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性，D 正确。
16. 【答案】B
【解析】DNA 在不同浓度的 NaCl 溶液中的溶解度不同，在一定 NaCl 溶液浓度范围内，
随 NaCl 溶液浓度增大，DNA 的溶解度先降低后增加；DNA 的粗提取和鉴定实验利用了 DNA
不溶于酒精溶液，但细胞中某些蛋白质能溶于酒精的原理；DNA 能溶于水；在沸水浴条件下，
DNA 遇二苯胺会被染成蓝色。
17. 【答案】D
【解析】天然香料主要来自动物和植物，A 项错误；植物芳香油提取的常用方法是水蒸气
蒸馏法，B 项错误；水蒸气蒸馏分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏，C 项错误；柑橘和柠檬
不适用水中蒸馏的方法，D 项正确。
18. 【答案】C
【解析】芳香油主要来源于植物，具有很强的挥发性，A 项错误；图①过程采用的是蒸馏
法提取玫瑰精油，原因是玫瑰精油挥发性强，B 项错误；玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，
能使人产生愉悦感，C 项正确；图中②、③的操作依次是加入氯化钠、无水 Na2SO4，目的分
别是利于油水分层、除去残留的水分，D 项错误。
19. 【答案】B
【解析】作为萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，
并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从
产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。
20. 【答案】D
【解析】类胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用有机溶剂提取类胡萝卜素，A 项正确；实验
目的是探究 6 种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响，自变量为有机溶剂种类的不同，
实验步骤为无关变量，B 项、C 项正确，D 项错误。
21. 【答案】（1）防止外来杂菌的入侵 人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑
制或阻止其他微生物的生长
（2）氧气、糖源充足
（3）蛋白酶和脂肪酶 析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质
（4）盐酸酸化 重氮化
【解析】（1）无菌技术目的是获得纯净的培养物，关键是防止外来杂菌的入侵，微生物筛选原则是人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长。（2）
在果醋制作过程中时，醋酸菌在氧气、糖源充足时，可将糖分解成酷酸；在糖源不充足时，
也可以利用酒精生成醋酸。（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了
该发醇过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶和脂肪酶可将豆腐中的蛋白
质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以析出豆腐
中的水分，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，
会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘
基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。
22. 【答案】（1）培养基变红
（2）使聚集在一起的细胞分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落 平
板划线
（3）包埋 大
（4）①固体 ②等量 ③有菌落生长
【解析】（1）培养液中有亚硒酸钠，若培养基中有富硒细菌，可将亚硒酸钠还原为红色
单质硒。（2）梯度稀释的目的是使聚集在一起的细胞分散成单个细胞，从而能在培养基表面
形成单个的菌落。 将细菌从④接种至⑤，为挑取单菌落接种至另一培养基，应采用平板划线
法。（3）细菌体积大，一般不容易从包埋材料中漏出，因此固定化富硒菌一般采用包埋法。
采用凝胶色谱法分离纯化还原亚硒酸钠的酶时，先从层析柱中洗脱出来的是相对分子质量较
大的蛋白质。（4）①题干欲通过观察菌落来判断菌株对亚硒酸钠的耐受值，因此应配制系列
浓度梯度的亚硒酸钠固体培养基。②利用实验设计的等量原则，向培养基中分别接种等量的
该菌株菌液，在适宜条件下培养一段时间。③因为亚硒酸钠对细菌的生长有明显的毒害作用，
因此观察菌落生长情况，有菌落生长的培养基对应的最高亚硒酸钠浓度即为该菌株的最高耐
受值。
23. 【答案】(1)让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 菌种改为醋酸杆菌、发酵温度调整
为 30～35℃、通入空气等 C6H12O6+2O2 ――→酶
2CH3COOH+2CO2+2H2O+能量
(2)提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
(3)高浓度的酒精
(4)包埋 凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵（每空 2 分）
【解析】（1）果酒发酵所需要的菌种为酵母菌，酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸可为
自身繁殖提供大量能量，密封时酵母菌进行产生酒精的无氧呼吸，故果酒发酵初期先通入适
量空气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。果酒发酵之后改为果醋发酵，由于发酵
利用的菌种以及发酵条件的不同，故需要改变的条件为：菌种改为醋酸杆菌、发酵温度调整
为 30～35℃、通入无菌空气等。当氧气和糖分充足时，醋酸菌可将葡萄糖分解为醋酸。方程
式为：C6H12O6+2O2 ――→酶
2CH3COOH+2CO2+2H2O+能量。（2）果胶酶可分解果胶，瓦解植
物的细胞壁和胞间层，所以在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是提高出汁率和
果汁的澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和
果胶酯酶等。（3）选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出
来。欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入高浓度
的酒精。（4）由于细胞个大，难以被吸附或结合，故固定化细胞常用包埋法。由于凝胶珠内
部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵，故使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母
的对照组。
24. 【答案】（1）植物原料的特点 （常温下）利用有机溶剂进行萃取
（2）利用水蒸气将挥发性较强的植物成分携带出来，形成油水混合物 原料放置的位
置 原料焦糊和有效成分水解
（3）除去其中的不溶物 使有机溶剂从产品中完全除去（每空 2 分）
【解析】（1）提取植物有效成分的方法有蒸馏、压榨等，具体采用哪种方法要根据植物
原料的特点来决定。根据题意可知，组织破碎提取法需要粉碎并利用溶剂进行溶解，所以其
实质为（常温下）利用有机溶剂进行萃取。（2）水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性
较强的植物成分携带出来，形成油水混合物，根据蒸馏过程中原料放置的位置，分为水中蒸
馏、水上蒸馏和水气蒸馏。利用水蒸气蒸馏，容易出现原料焦糊和有效成分水解等问题。
（3）溶解有中药成分的有机溶剂要进行过滤，以除去其中的不溶物；进行浓缩，其目的是使
有机溶剂从产品中完全除去，以获得中药成分。
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