人教版九年级下册课题1人类重要的营养物质化学ppt课件

课题 1 人类重要的营养物质 六大营养物质(营养素) 蛋白质 糖  类 油  脂 维生素 无机盐     水 作用 构成 种类 食物 来源 另外还有：                               大豆、花生、  小麦等 蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料；  (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对 分子质量很大  很多种：如血红蛋白、酶等 氨 基 酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸   CO2+H2O      与水作用 氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 丙氨酸 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。  1、血红蛋白+O2                              氧合血红蛋白 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，          使人缺氧窒息死亡 。 香烟烟气中的有毒物质  香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一 氧化碳。 课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大 氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时， 每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运 动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气： 50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气： 10L-4L= 6L 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种 酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性 的条件下进行)  淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 甲醛 ［CH2O］ ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。  讨 论 ？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这 样做有什么危害？ 作用 组成 种类 食物 来源 另外还有：                               香蕉、红薯等 糖  类 提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成  淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11  等 葡萄糖 C6H12O6 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物 所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。 1、葡萄糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液 血糖 作用 组成 种类 食物 来源                                   另外还有：                               黄豆、核桃等 油  脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量    的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 油脂的其它作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂                肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。   ☆  溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有 溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论：    在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可 以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了， 就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看 法科学吗？请说说你的观点。           脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身 体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g ～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～ 25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶 性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作 用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分 析 小故事：            几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？             一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很 快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本 领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果 和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维生素C缺乏症。 作用 种类 缺乏   症 食物 来源                                    另外还有：                               动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等 维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 维生素有20多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 讨论：            因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以凉拌为佳。 分 析 优质大米(左)与霉变大米(右)对照 食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒 素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏， 诱发肝癌等疾病。 中学生平均每天选择食物的参考量 谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、                       奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油15~25克  选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔” 1、回想你昨天一天的饮食，你觉得 合理吗？请写出你昨天一天食谱！ 2、“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得荒 ”。 这话包含着什么道理？