2020年高考语文文化常识分类精讲精练--专题07 饮食器用（精讲）

昨 夜 雨 疏 风 骤， 浓 睡 不 消 残 酒， 试 问 卷 帘 人， 却 道 海 棠 依 旧。 知 否， 知 否， 应 是 绿 肥 红 瘦。 古 代 饮 食 器 用目 录C O N T E N T S 古代饮食 02 01 古代器用古代饮食饮食 我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千 百年来饮食技术的不断演进提高，是我文明古国灿烂文化的 一个组成部分。在我国古代的优秀诗文作品中，时常可以见 到有关饮食的记述和描写。对古人饮食习惯有个大致了解， 无疑会有助于我们对古代作品的阅读和欣赏。我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦 以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷 或六谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来说法不一，比 较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上 稻。现在依次叙述。【五谷】 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主 要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、 麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经 济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有 限，所以“五谷”中最初无稻。• 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而 黏。稷是今天的小米，现在北方称其作物为谷子。我 国西北地区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代， 谷子也较能适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长 的历史时期里，稷是最重要的粮食。古代以“社稷” 代表国家。社为社神，稷为谷神。《白虎通·社稷》： “王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立， 非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可 一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之长，故 立稷而祭之也。”稷的这一突出地位是由它对人们生 活的重要性所决定的。五谷（黍、稷）一、古代饮食 五谷（黍、稷） 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。  菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。 五谷（麦、菽）• 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。 • 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。 麻籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又 叫枲（Xǐ，喜）。 • 夏历九月正是麻籽成熟的时候，拾起来“ 食我农夫”，可见麻籽甚至是农民们的主 要食品之一。 • 稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚，大约起于周 代。稻类有黏与不黏的分别，“稻”最初专指黏者，不 黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lián）、秫（shú）等 等。黏稻适于做酒。“稻”作为稻类的总称是稍后的事。【五牲】【五牲】 五种动物，具体所指说法不一五种动物，具体所指说法不一::一种指牛、羊、猪、犬、鸡一种指牛、羊、猪、犬、鸡;;一种指麋、鹿、一种指麋、鹿、 磨、狼、兔磨、狼、兔;;还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。 【五味】【五味】 指酸、咸、甜指酸、咸、甜((甘甘))、苦、辣、苦、辣((辛辛))五种味道。烹调上讲究五种味道。烹调上讲究““五味调和五味调和””。。【六畜】 指六种家畜:马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【八珍】 指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录 》卷九云:“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉 浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉 为八珍。古代器用古代家具 古代酒器 古代炊具 古代食器案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等 鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li) 尊、觥、罍、壶等 筵席、床、几、屏风、椅、柜等（一）古代食器  案：古代进送食物用的托盘叫做案，有长方形的，也有圆形的，前者四足，后者三足，可以放在地 上，这是食案。食案形体不大，足很矮，所以《后汉书·梁鸿传》说梁鸿妻“举案齐眉”。  此外还有书案，长方形，两端有宽足向内曲成弧形，不很高。后世因为坐的方式改成今天的样子， 所以才有较高的案几和桌椅。  簋：上古盛饭用簋，一般圆腹圈足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。  簠（fǔ）：长方形，古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。  古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器，须整洁，故古人将“簠簋不饬”当作指责为官 不廉的婉词（见《汉书·贾谊传》）。簠出现于西周，盛行于西周中、晚期，终于战国。  豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。  皿，盛饭食的用具，两边有耳。  盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。  匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上， 然后用刀割着吃。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。  箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加 个“竹”字头为“筷”，沿用至今。（二）古代炊具  鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故 有“三足鼎立”之说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。 鼎的大小因用途不同而差别较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最 高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。  镬是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来它又发 展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。  甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其 形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后， 蒸气炊具，故体积比鼎小。  尊不仅是一种盛酒器皿的专名，而且还常常被用作礼器之总名。古人作器，皆称 为“宝尊彝”，或是“宝尊”。  值得一提的是，作为总名使用时，尊也有两种不同用法：第一种是“大共名之尊 ”，即全部礼器皆可曰“尊”。另一种是“小共名之尊”，即壶、卣、罍等之总 称。（三）古代酒器  觥(gong)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多 作兽形，觥常被用作罚酒，  杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器，小杯为 盏、盅。  爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名，爵是用来温酒的，它有三只脚，以不同的形 状显示使用者的身份，下面可以举火。  上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比较轻小，所以古人说“扬觯”。  壶：盛酒器和水器。流行于商至汉代，用于装酒和装水。  彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗庙常用的祭器。古代家具  席子，是最古老、最原始的家具，最早由树叶编织而成，后来大都由芦苇、竹 篾编成。古人常“席地而坐”，足见席子的应用是很广泛的。  席和筵是同义词，区别开来说，筵比席长些，是铺在地上垫席的；席是加在筵 上供人坐用的。后来筵字用来表示宴饮的陈设。  床，是席子以后最早出现的家具。一开始，床极矮，古人读书、写字、饮食、 睡觉几乎都在床上进行，指的是坐具。和这种矮床配合用的家具有几、案、屏 风等。还有一种矮榻常与床并用，故有“床榻”之称。  魏晋南北朝以后，床的高度与今天的床差不多，成为专供睡觉的家具。  《诗经·小雅·斯干》“载寝之床”，那是用作卧具； 《孟子·万章上》“舜在床琴”，那是用作坐具。 几：古人坐时两膝跪在席或床上，臀部坐在脚后跟上，坐时可以凭几。几是 长方形的，不高，类似今天北方的炕几。 《孟子·公孙丑上》说孟子“隐几而卧”。《庄子·齐物论》说“南郭子綦 隐机而坐”，机就是几。几通常是老年人凭倚的，所以古代常以几杖并举，作 为养尊敬老的用具。谢谢观看