品读释疑 结构主旨 课堂拓展 当堂检测
第 二 课 时
④ 中国美食1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。
2.理解词语意思。（重点）
3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞
美之情。（难点）
学习目标通过上一节课的学习，我们已经初
步理解了课文内容，为了更深入地理解课
文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核
心问题和串珠问题。让我们带着这些问题
理解课文。核心问题：
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？
串珠问题：
1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。
2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的
美食。本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？
边听
边想
听录音回顾课文这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、
红烧。
凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子仿写
写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。
________________________________________凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。
烤鸭 水煮鱼这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。
葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。同学们刚才已经跟随老师走进文本，
感受到了中国的美食文化，让我们拿起金
钥匙开启智慧之门。核心问题：
本文介绍了中国美食的11 种烹调方法：凉拌、煎、
红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ 1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。
本文介绍了11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆
腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑
菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。
串珠问题：我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成
的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白
菜等。
2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的
美食。拌 煎 烧
烤 煮
爆 炖
蒸 炸 炒
课文结构
中国美食 本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种
烹调方法——凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、
炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中
国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞
美之情。
课文主旨 中国美食烹调方法14种
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温
炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。
溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，
快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹
制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁
煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“
红烧海参”、“干烧鱼”。
推荐阅读汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜
简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。
特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。
蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“
清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦
里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点
是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高
汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，
一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒
烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑
入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。
如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一
致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡
丁”。炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，
以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火
慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜
要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了
发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。
有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，
火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，
贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——苏东坡《猪肉颂》
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。
——苏东坡
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
——苏东坡
国学诵读走进中华传统文化
1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当
时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、
熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火
鸟十九类，而每一类下又有若干种。
2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或
就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地
择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。
3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口
实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，
就成为了“美味佳肴”。 通过本课的识字，让我们了解了11种中国
美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时
增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。
课堂小结1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。
炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮
教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生
活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。
参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、
铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。
教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确
定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部
首目录”里找到这个字的部首和页码。（2）根据页码在
“检字表”中找到这个部首。（3）确定要查的字除去部
首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这个字
了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部
首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后
查查去掉部首查几画，再找到该字。参考答案：
灶：火字旁，在字典的624页，意思是：用土坯、砖或金属等
制成的生火做饭的设备。
焰：火字旁，在字典的574页，意思是：火苗。
烫：火字底，在字典的486页，意思是：①温度高，皮肤接触
温度高的物体感觉疼痛或受伤；②用热的物体使另外的物体
起变化；③烫头发。
煲：火字底，在字典第16页，意思是：①壁较陡直的锅。②
用煲煮或熬。焦：灬，在字典的第234页，意思是：①火候过大或火力过猛，
使东西烧成炭样。②焦炭。③酥、脆。④着急，烦躁。⑤能
量、功、热等单位名焦耳的简称。
烹：灬，在字典的第378页，意思是：①煮。②烹饪方法，用
热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。
这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。一、在注音正确的括号里打“√”，错误的圈出来改正在括
号里。
菠菜 bō cài( ) 豆腐dòu fu( )
蒸饺 zhēn jiǎo( ) 炸酱面zhá jànɡ miàn( )
习题源于《典中点》的“基础练习”
√ √
zhēnɡ
jiànɡ二、拼拼写写我最棒。
shāo kǎo qié zi dàn chǎo fàn
xiǎo jī kǎo yā hónɡ shāo ròu
烤 鸭 红 烧 肉
烧 烤 茄 子 蛋 炒 饭
小 鸡三、查字典。
1．“爆”用部首查字法应先查( )部，再查(
)画，组词( )、( )。
2．“烹”和“煎”用部首查字法先查( )部，
我还会写带有这个部首的字( )、( )，
我发现它们都和( )有关。
火
15 爆炸 火爆
灬
蒸 煮
火四、给下列汉字各组三个词。
烧( )( )( )
饭( )( )( )
烧烤
米饭
发烧
吃饭
烧菜
饭碗五、我会选择合适的方法来烹饪。(填序号)
①炒 ②烤 ③烧 ④炖
⑤炸 ⑥煎 ⑦蒸 ⑧煮
( )面条 ( )薯条 ( )肉串 ( )青菜
( )排骨 ( )牛排 ( )馒头 ( )茄子
⑧
④
⑤
⑥
②
⑦
①
③六、延伸阅读，我会做。
我的家乡在号称“天府之国”的四川成都。这里的
美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、“赖汤圆”等
。其中，我最爱吃的要数“赖汤圆”了。
据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓
赖的老婆婆。她每天早上都要包很多汤圆去卖。她包的汤
圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她
的汤圆出了名。人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤
圆取名叫“赖汤圆”。你要是有机会来我的家乡，一定要
尝尝这有名的“赖汤圆”哟！1．填上恰当的量词。
一( )小巷子 一( )老婆婆 一( )汤圆
2．四川成都号称“____________”。
3．用“——”画出“赖汤圆”出名的原因。
4．文中提到的四川的美食有________、________、
________、________。我家乡的美食有________、
__________。
条 位 碗
天府之国
火锅 烤鱼
酸辣粉 赖汤圆 热干面
小笼包子 完成《点拨》“基础知识练”。
课后作业
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