人教版七年级生物下册 4.2.1食物中的营养物质PPT课件

第二章 人体的营养    我们吃的粮食、蔬菜和水果来自 植物 ，肉、蛋、奶来自 动物 。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是 生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。 第一节 食物中的营养物质 各种各样的食物 通过本节学习，你将知道： 1 、人体需要哪些营养物质？ 2 、不同营养物质各自的主要作用是什么？ 我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。 每个人写出 1-2 种常吃的食物，并查阅教科书第 38-39 页 “ 常见的食物成分表 ” ，查阅这些食物中各含有哪些营养物质？  食物中含有 糖类 、 脂肪 、 蛋白质 、 水 、 无机盐和维生素 等六类营养物质。 我知道了： 能量来源： 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量 糖类 16.7kJ/g 脂肪 37.7kJ/g 蛋白质 16.7kJ/g 糖类、脂类和蛋白质 糖类、脂肪、蛋白质有什么作用 ？    糖类、脂肪和蛋白质 都是组成细胞的主要有机物，并且能为 生命活动提供能量 。   病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。 糖类含量较多的食物 脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。    肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。 脂肪也是供给人体能量的重要物质。 不过， 贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质 。 你 可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为 贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。 蛋白质 是建造和修复身体的重要原料， 人的 生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 此外， 蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。 蛋白质含量较多的食物 豆子中含丰富的蛋白质 营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 人体内主要能源物质，构成细胞的成分 大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等 人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉 供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复 黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等 小 结： 对人体作用 主要食物来源 探究 : 测定某种食物中的能量 能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。 一粒小小的花生到底能使 30 毫升的水温度升高多少呢？ 提示 3 、 制定计划 : 易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等 1 、提出问题： 花生的种子含有能量吗 ？ 2 、 作出假设 : 花生的种子含有能量。 取一锥形瓶 , 注入 30 毫升水 , 并放入温度计 4 、实施计划 如图安装好 , 并测水温 称一粒干燥花生种子的质量 , 然后点燃放在锥形瓶底 直到花生燃尽 , 再次记录水的温度 5 、得出结论 你得出的结论是 :_________ 6 、表达和交流 : 1 毫升水温度每升高 1℃ ，需要吸收 4.2 焦的热能（焦是能量的单位） 24,700 焦的能量能使 30 毫升的水温度升高多少呢？ 196℃ 尝试计算 2 、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？ 3 、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做 ？ 讨论和交流 1 、你们测定的数据与第 38-39 页附表中的数有差别吗？原因是什么？ 设置重复组： 实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的 平均值 。 水和无机盐的作用     水是人体细胞的主要成分之一 ，约占体重的 60%—70% 。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。   你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。 水 地方性甲状腺肿 佝偻病 几种 无机盐 的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含 钙 的无机盐 含 磷 的无机盐 含 铁 的无机盐 含 碘 的无机盐 含 锌 的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、 X 形或 O 形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。 生长发育不良、味觉发生障碍。 奶类、豆类、虾皮 瘦肉、豆类 血液、肝脏、鸡蛋 紫菜、海带 鱼类、蛋类 维生素 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的 折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就 不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题 ？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 ，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了 —— 坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的 研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素 C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素 C 缺乏症。 小故事 坏血病与维生素 C    维生素是一类比较简单的有机物， 种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 这些食物中主要含维生素是 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。 ∨ A 这些食物中含有维生素 主要功能 ： 维持人体正常的 - 新陈代谢 和 神经 的正常生理功能。 ∨ B 1 神经炎 , 食欲不振、消化不良、 脚气病 缺乏症 ： 这些食物中含有维生素 C 缺乏症： 坏血病、抵抗力下降 主要功能是：维持正常的 新陈代谢 ，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强 抵抗力。 这些食物中含有维生素 佝偻 病（如鸡胸、 X 形或 O 形腿等）、 骨质疏松 症 ∨ D 主要功能：促进吸收 钙、磷 和 骨骼 发育。 缺乏症： 夜盲 A 脚气 B 坏血 C 佝偻 D 简记歌谣 : 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素 A 维生素 B 1 维生素 C 维生素 D 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 神经炎、脚气病（维生素 B 1 缺乏症）、消化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜 牛肉、谷物 西红柿、黄瓜 鸡蛋、肝脏 课堂总结：食物中的营养物质 种类 作用 食物来源 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 ①主要的能源物质 ②构成细胞的成分 食糖、谷类等 ①备用的能源物质 ②细胞的成分 植物油、动物油等 ①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能 豆类、瘦肉、蛋类等 ①细胞的主要成分 ②各项生命活动离不开水 食物、饮料中 构成人体组织的 重要材料 维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力 动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等 肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等 1 、 在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ） A 、维生素 B B 、维生素 C C 、维生素 D D 、维生素 A 2 、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ） A 、维生素 C B 、维生素 B C 、维生素 D D 、维生素 A 3 、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（ ） A 、人体生长发育必须的物质 B 、主要供能物质 C 、容易消化的物质 D 、有机物、 4 、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高 ( )   A 、鸡蛋 B 、豆腐 C 、肥肉 D 、馒头 … 5 、青少年时期对营养的要求是（ ） A 、多吃肉类，不要吃蔬菜 B 、多吃点蔬菜，不要吃肉类 C 、随便一点，有什么吃什么 D 、应全面、合理摄取营养物质 考考你 B D A D D 连一连 A. 脂肪 a. 人体生命活动的主要能源物质 B. 糖类 b. 备用的能源物质 C. 水 c. 促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少 D. 维生素 e. 含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁 E. 蛋白质 d. 组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能 F. 无机盐 f. 构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料 下表列出了 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五种食物（各 100 克）中除水和无机盐以外的主要成分： 1 、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。 2 、长期以食物 D 为主要食物有那些缺陷？ B A E 1913 年，俄罗斯的 “ 圣虎克号 ” 船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康 。请分析： 1 、船上的队员到底得了什么病？ 2 、为什么柠檬能治疗这种病？ 3 、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含 V C 多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果