.食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质
每个同学提出1—2种常吃的食物，并通过教科书“
附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
营养物质
食物
讨论：1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的
营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
2、食物中含有哪些营养物质呢？
水分、蛋白质、脂肪、
糖类、维生素A、B1、
B2 ，钙、铁、磷
水分、蛋白质、脂肪、糖
类、维生素A、B1、B2
，钙、铁、磷
稻米 猪肉
你知道了吗？
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、
无机盐和维生素等六类营养物质。
你赞同吗？
不偏食、不挑食，养成良好的
饮食卫生习惯。
一、营养物质的种类：
供能物质
糖类 脂肪 蛋白质
第一类：
第二类： 非供能物质
水 无机盐 维生素
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供
能量（主要供能物质）
B、糖类{ 葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
一、糖类
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类
含糖类较多的食物含糖类较多的食物
含糖类较多的食物含糖类较多的食物
探 究
1.问题
马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？
2.提出假设
含有淀粉的是 ；不含淀
粉的是 。
3.设计实验
参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食
物中是否含有淀粉。
马铃薯
鸡蛋、橘子
探探 究究
4.完成实验
按上述设计进行实验。要认真观
察，及时记录。
5.得出结论
小组成员一起分析实验现象，
得出结论。
小小 辞辞 典典
淀粉遇碘变蓝；
含有蛋白质的液体与质量分数为10％的
氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反
应，会变成紫色；
维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试
剂褪色。
返 回
总 结
通过实验，我们发现实验结果与
前边的假设有差异，如原来认为橘
子里可能不含有淀粉，但实验结果
却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会
变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的
颜色浅，这说明什么呢？
马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，
但是淀粉的含量不同。
脂肪有什么作用？
哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为
人体提供能量（备用供能物质），是
人体贮存能源的物质
二、脂肪
来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等
脂肪是人体能量的主要来源，我们
的身体可以储存大量脂肪。
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、
鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
三、蛋白质
蛋白质是构成细胞的
基本物质，也是人体
生命活动的物质基础
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、
指甲和血液的主要成分。
水在人体有什么作用？
水的作用{ 1、人体主要成分60%-70%
2、参与生命活动
3、运输营养物质和废物
（必须溶解后才能运输）
四、水
水水
无机盐在人体有什么作用？
无机盐是组成人体的重要成分，还
参与人体内的代谢活动
五、无机盐
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨
骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞所
必须的无机盐
无机盐的
种类
缺乏时的症状 食物来源
含钙的无
机盐
含磷的无
机盐
含铁的无
机盐
儿童缺钙易患佝偻病；
中老年人特别是妇女
缺钙，易患骨质疏松
症
豆奶制品，虾
皮，鱼类，干
果，绿色蔬菜
厌食、贫血、肌
无力、骨痛等
奶制品、豆类、
鱼类、蛋类
缺铁性贫血 奶制品、鱼类、
蛋类、肝脏、瘦
肉等
无机盐
的种类
缺乏时的症状 食物来源
含碘的
无机盐
（微量）
含锌的
无机盐
（微量）
含硒的
无机盐
（微量）
地方性甲状腺肿，
儿童的智力和体格
发育出现障碍
海盐、海带、紫
菜、海鱼、海虾
等
生长发育不良，
味觉发生障碍
肉类、肝脏、
鱼类、蛋类、
贝类
过少易衰老或引发癌
症，过多可致硒中毒 动物内脏，鱼
类
佝偻病
钙缺乏症
钙缺乏症
O型腿 鸡胸X形腿
碘缺乏症
地方性甲状腺肿 正常 呆小症
六、维生素
维生素有维生素A、维生素B、维生素
C、维生素D、和维生素E等多种。主要食
物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、
辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。
人体维生素的特点
高效、微量、外源。
维生素维生素
维生素的
种类
缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
夜盲症,皮肤粗糙,角
膜变干、增厚，严
重会导致失明
动物肝脏，鱼肝
油，蛋黄，胡萝
卜，黄玉米
神经炎、脚气病、
消化不良、食欲
不振等
谷物、小麦胚
芽、肉类、肝
脏、豆类
坏血病、抵抗力下
降等
新鲜水果、蔬菜、
辣椒、菠菜、白
菜、芹菜葡萄等
维生素的
种类
缺乏时的症状 食物来源
维生素D
维生素B2
维生素
B12
佝偻病、骨质疏
松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛
奶粉、黄豆、绿
豆、芹菜等
口角炎、唇炎、
舌炎
酵母、蛋类、
绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫
血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、
瘦肉、蛋类、人
体肠道细菌合成
重点提示
水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量
少，但作用很大。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和
胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转
化成维生素A.
太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维
生素D可以促进钙的吸收。
探究三
取一只干净的试管，加入1mL质
量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲
哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，
逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶
液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实
验说明了什么?
七、第七营养素——
营养物
质
对人体作用 主要食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
人体内主要能源物质，
构成细胞的成分
大米、小麦、玉
米、绿豆、甘薯、
马铃薯等
人体内备用能源物质，
也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、
油彩籽、核桃、猪
肉、全脂乳粉
人体供能物质，构成细胞
重要物质，促进生长发育
和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、肉
类、鱼类、禽类、
蛋类等
营养物
质
对人体作用 主要食物来源
水
无机盐
维生素
人体细胞的主要成分
之一，人体各项生理
活动都离不开水
饮料、饮水、
食物等
构成人体组织的材料，
有些还能调节身体各
项生理活动
各种食物、
饮水等
不构成细胞，也不提供
能量，维持人体正常生
理活动，不同种类作用
不同
各种新鲜的水果、
蔬菜、肉蛋、奶
及粮食作物等
营养物质
的来源
动物性食物
植物性食物
肉、蛋、奶
淀粉、蔬菜、水果
营养物质对人体的意义
1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量
2 提供人体生长发育和组织更新的原料
3 维持人体正常的生命活动
合理膳食、均衡营养
在不同的食物中，各种营养成分
的含量是不同的。有的食物含蛋白
质较多；有的含糖类较多；有的含
维生素较多；有的含脂类较多。了
解食物中的营养成分，有利于在膳
食中合理搭配，科学膳食。
检测练习
一、选择
1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 ( )
A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐 C.含铁的无机盐 D.含锌的无机盐
2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（ ）
A.谷类食物 B.新鲜的瓜果和蔬菜 C.动物肝脏 D.鸡蛋
3、脚气病患者应多吃的食物是（ ）
A.粗粮 B.精面粉 C.大米 D.胡萝卜
4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ）
A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类
5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（ ）
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘
A
B
A
C
C
二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各
100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类
（克）
脂肪
（克）
蛋白质
（克）
维生素
A（毫克）
维生素
C（毫克）
维生素
D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52.0 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多
的能量；食物 适合坏血病患者使用。
2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？
长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A
的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。
B A
E
11、构成人体细胞的基本物质是。、构成人体细胞的基本物质是。
AA、蛋白质、蛋白质 BB、糖类、糖类 CC、脂肪、脂肪 DD、维生素、维生素
22、人体主要的供能物质是。、人体主要的供能物质是。
AA、蛋白质、蛋白质 BB、糖类、糖类 CC、脂肪、脂肪 DD、维生素、维生素
33、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。
AA、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 BB、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素
CC、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 DD、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水
44、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。
AA、蛋白质、蛋白质 BB、糖类、糖类 CC、脂肪、脂肪 DD、维生素、维生素
55、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。
AA、维生素、维生素 BB、维生素、维生素BB11 C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素DD
66、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在
A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐 C.C.无机盐、水无机盐、水 D.D.水水
77、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。
AA、钙、磷、钙、磷 BB、钙、铁、钙、铁 CC、钙、碘、钙、碘 DD、铁、锌、铁、锌
88、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。
AA、蛋白质、蛋白质 BB、脂肪、脂肪 CC、糖类、糖类 DD、血红蛋白、血红蛋白
9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还
对人体__________、________等起作用，此
外，被分解后，为人体的______________提
供___________。
10、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因
为这些食物中含有丰富的_________能在人体内
转变成________________。
11、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏
_____的缘故，医生嘱咐他应多吃_____
生长发育 组织更替
生理活动
能量
胡萝卜素
维生素A
维生素C 蔬菜水果。
课 后 想 一 想
说一说为什么长期以精米，
精面为主食而副食又很单调的人，
唇和口角容易发炎？
2.北极熊冬眠后为什么会出现
肥厚的脂肪变薄的现象?
因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而
补充少．
一、选择题：
1、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，
增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A、维生素A、钙 B、蛋白质、糖类
C、 蛋白质、钙 D、 维生素A、糖类
2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营
养物质是（ ）
A、蛋白质 B、水
C、维生素 D、糖类
3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（
）
A、蛋白质 B、铁
C、维生素C D、钙
4、下列蔬菜均为200克，其中含维生素C最多的是（
）
A、菠菜 B、辣椒
C、番茄 D、胡萝卜
二、连线题
1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
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