人教版七年级生物下册合理营养与食品安全ppt课件

第三节  合理营养与食品安全 新 闻 链 接 • “黑心奶粉”谋财害命 • 三秦都市报:炒豆角再次“毒”倒 ２９人 • 使用剧毒农药灌根种植 香河毒韭菜大肆进 京 知 识 窗 •  吃未熟透的豆角易中毒    吃新鲜黄花菜易中毒    食 品 添 加 剂 --癌 之 桥    合成食用色素：温柔的危险    怎样减少防腐剂的危害    鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？    食品标签上应标注哪些内容？    带皮吃苹果好吗？    错配“鸳鸯”危害健康    黄曲霉的危害   无公害农产品、绿色和有机食品   什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？ 食 品 安 全 问 题 有哪 些 方 面 ？ 为什么食用新鲜黄花菜易中毒 • 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和 天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成 分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至 12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其 长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以 上，烹调后再食用。 吃未熟透的豆角易中毒 •   眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要 知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白---凝集毒。 这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素， 吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、 呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 • 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶 血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分 加热，不可吃未熟的豆角。 • 合成食用色素：温柔的危险 • 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合 成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低 廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形， 甚至致癌等症状。 • 根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素 已达20多种，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》，超 过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品 工业标准化技术委员会规定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的食 品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以 吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合 成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫 血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说， 儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。 食 品 添 加 剂 --癌 之 桥 • 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不 断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂 在推波助澜! • 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。 怎样减少防腐剂的危害 • 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长 期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买 非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠 等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫 外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制 品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使 致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富 含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋 白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果， 这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的， 其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化 过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳 外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有 一层霜状的薄膜，没有光泽。 转载自《中国消费者》 避免果蔬残留农药要诀 • 1、选购时令盛产的蔬果。 • 2、不偏食某些特定的蔬果。 • 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌 渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已 除去大部分的农药。 • 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前， 可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方 及清水多冲洗后再食用。 • 5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清 水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 • 6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、 大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 • 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须 长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间， 以 降低其农药残留量。 商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。 带皮吃苹果好吗？ • 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果 的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5％以 上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80 ％以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身 体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、 呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会 损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水 果时，切记削皮再吃。 错配“鸳鸯”危害健康 • 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 • 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 • 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞 留时间，形成便秘。 • 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破 坏，引起肝病。 • 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。 黄曲霉的危害 • 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。 • 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏 损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确 定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能 引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝 癌等肿瘤。 • 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素 就会在动物组织中蓄积，通过食物链给 人类带来危害。 什么是无公害食品、绿色食品、 有机食品？ • 如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话，绿 色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品 和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收 了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品，绿色食品A级 标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。 AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。A级绿色食 品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。 • 有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原 料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、 化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须 经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。 • 《人民日报》 (2002年04月12日第九版) 食品安全问题有哪些方面 • 有毒食物的食品安全 • 蔬菜水果的农药残留 • 食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等） • 易霉变食物的食用安全（黄曲霉） • 食品搭配安全 • 食品卫生安全 • 假冒伪劣产品 • 食品污染（被污染鸡蛋） 关 注 食 品 安 全 积 累 资 料 保 健 康 生 活 资料来源：互联网