酒的起源
据相关记载：
地球上最早的酒应该是落地野果自然发酵而成的。。。。
关于酒器。。。
饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。
汾酒喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。
”
玉碗玉杯，能增酒色。”
葡萄酒
饮葡萄酒嘛，当然要用
夜光杯了。古人诗云：
‘葡萄美酒夜光杯，欲饮
琵琶马上催。’要知葡萄
美酒作艳红之色，我辈须
眉男儿饮之，未免豪气不
足。葡萄美酒盛入夜光杯
之后，酒色便与鲜血一般
无异，饮酒有如饮血。
高粱美酒
高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，
那便是高粱酒了。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。
喜力 青岛
天若不爱酒，
酒星不在天
杜康造酒说杜康造酒说 上天造酒说上天造酒说
猿猴造酒说
仪狄造酒说仪狄造酒说
酒的起源
酒的基础知识
，是用高粱、大麦、米、
葡萄或其它水果经发酵制成
的含乙醇的饮料。
酒的概念 1、酒是
一种饮料
2、酒含
有酒精
3、酒是用粮食
或水果经发酵
酿制而成
酒的分类
按制造方法分
（1）酿造酒
（2）蒸馏酒
（3）配制酒
按酒精含量分
（1）高度酒
40度以上。。
（2）中度酒
20-40度之间
（3）低度酒
20度以下。。
按商业按商业
经营分经营分
类类 白酒
黄酒
果酒
啤酒
药酒
酒史
1、启蒙期。
2、成长期。
3、成熟期。
4、提高期。
5、变革期。
古代饮酒的步骤
古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步。
2.祭：把酒倒出一些在地上，祭谢大地生养之德。
4.卒爵：最后一步，仰杯而尽。
1.拜：先做出拜的动作，表示敬意。
3.啐：品尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。
古代基本酒礼
1.晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要行跪拜之礼，然后
坐入次席。
2.长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯。
3.长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先行饮尽。
酒桌礼仪
酒德
酒令
古代的酒政
①禁酒：即由政府下令禁止酒的生产，流通和消费.
主要目的:
减少粮食的消耗，备战备荒。
防止沈湎于酒，伤德败性，引来杀身之祸
禁止百官酒后狂言，议论朝政。
②榷（que）酒： 现在称为酒的专卖
完全专卖
间接专卖
商专卖
婚姻饮酒习俗
南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木
状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，
埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种
酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒” 。
满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”
达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”
订婚仪式时，要摆的酒席“会亲酒”
结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”
，
即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，
俗称“回门酒” 。
“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的
一个传统仪节，在古代又称为“合卺
（jin）”
中国传统节日与酒
除夕、春节与酒
寒食节、清明节与酒
端午节与酒
中秋节与酒
又叫：
团圆节
重阳节与酒
农历九月九日，为传统的重阳节。中国人把“九”定为阳数，
九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。古人认为这是个
值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始为过此节日做准备。
庆祝重阳节的活动多彩浪漫，一般包括出游赏景、登高远眺、
观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等。
羌族喝砸酒
共喝“同心酒”是傈僳族人待客的礼节
同心酒
佤族青年敬竹筒酒
藏族青稞酒
酒产生出的艺术
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱
束缚获得艺术创造力的重要途径。
酒仙李白
李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙 。
王羲之兰亭流觞
酒品的风格
1、色
酒液的色泽来源：① 酿酒原料；②生产过程（生色或退色）；
③陈酿；④调色等
2、香
酒香的来源：①酿酒原料；②发酵过程；③陈酿。
中国白酒的酒香风格：
①清香型。以汾酒为代表。
②浓香型。以五粮液和泸州老窖为代表。
③酱香型。以茅台酒为代表。
④米香型。以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。
⑤复香型（混香型）。以西凤酒为代表。
3、味
酒味的好坏基本确定了酒的身价。
①甜。世界酒品大多以甜为主要口味。比如:果酒
②酸。酸味是世界酒品的另一主要口味风格。酒中的酸性物质分
为挥发酸和不挥发酸两类，不挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质，
挥发酸是导致回味的主要物质。
③苦。世界上有些酒类保留一定的苦味，如啤酒；有不少酒品以
苦味著称，比如法国和意大利的比特酒。苦味是一种特殊的酒品
风格，但不可滥用，因为它具有较强的味觉破坏功能。比如;苦酒
④辛。又称辣，不是人们喜好的酒品口味。辣味常给人以强刺激、
冲头、刺鼻、兴奋、颤抖等感觉。酒品的辣味来源：醛类物质，
过量的高级醇和其他超量成分。
⑤咸。一般酒的咸味源于酿造工艺的粗糙，混入过量的盐分。但
有些酒加入少量的盐分以增加味觉的灵敏度，使酒味更加浓厚，
如墨西哥的特基拉酒。
⑥涩。常与苦味同时发生，给人以麻舌、收敛、烦恼的感觉，干
扰人的情绪。酒品的涩味来源：原料处理不当，过量的单宁、乳
酸等物质进入酒液。
4、体
体是酒品风格的综合表现。国内酒界专指酒的色、香、味的综
合表现，而国际酒界许多专家所说的“体”，专指口味的抽象表
现。
中国四大名酒
在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒
贵州茅台酒，
山西汾酒，
四川泸州老窖，
陕西西凤酒
贵州茅台酒
山西汾酒
泸州老窖
陕西西凤酒
中国酒德的主要内容
1.量力而饮。即饮酒不在多少，贵在适量。
2.节制有度。即饮酒要注意自我克制，做到饮酒而不乱。
3.饮酒不能强劝。作为主人，在款待客人时，既要热情，又要诚
恳；既要热闹，又要理智，不能强人所难，执意劝饮。
谢谢
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