人教版九年级化学下册课件第12单元课题1 人类重要的营养物质

课题 1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 九年级化学 · 人教版 人体六大基本营养素 ：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 导入新课 1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质； 2. 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。 学习目标 导入新课 生活中富含蛋白质的食物有哪些？ 蛋白质 一 讲授新课 蛋白质的作用： （ 1 ）构成细胞的基本物质； （ 2 ）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （ 3 ）提供人体能量。 注意 ：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足 ：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量 ：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 讲授新课 蛋白质是由多种 氨基酸 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 讲授新课 食物中的蛋白质 酶、水 分解 氨基酸 合成 人体所需 蛋白质 生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等 每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ 氧化 尿素、 CO 2 、 H 2 O 等 讲授新课 血红蛋白：由 蛋白质 和 血红素 构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的 Fe 2+ 与氧结合成为 氧合血红蛋白 ，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。 讲授新课 血红蛋白易与 CO 结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO 。 讲授新课 蛋白质变质： 蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 讲授新课 糖类 : （ 1 ） 由 C 、 H 、 O 三种元素组成，也称碳水化合物； （ 2 ）主要包括： 蔗糖 (C 12 H 22 O 11 ) 、淀粉 [(C 6 H 10 O 5 ) n ] 、 葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 ) 等； 糖类 二 讲授新课 淀粉 [(C 6 H 10 O 5 ) n ] ：结构复杂的糖类 淀粉的检验： 淀粉溶液与碘单质作用呈 蓝色 。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉 酶催化 水 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液成为血糖 为人体提供营养 讲授新课 葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 ) ：生物细胞进行呼吸作用的原料 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 === 6CO 2 + 6H 2 O 释放能量 酶 人体所需能量的主要来源 注意 ： （ 1 ） 摄入量低会造成“ 低血糖 ”； （ 2 ）摄入量高会患 糖尿病 — 葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 讲授新课 甘蔗 甜菜 蔗糖 (C 12 H 22 O 11 ) ：储存在某些植物中的糖，如： 讲授新课 蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。 讲授新课 富含油脂的物质 油脂 三 讲授新课 在常温下呈液态的叫 油 ， 例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫 脂 ， 例：牛油、猪油 讲授新课 每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39kJ 的能量，比糖类多一倍以上。 脂肪： ①人体质量的 10%~20% ； ②人体的 后备能源 ，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； ③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。 讲授新课 面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。 维生素 四 讲授新课 维生素 （ 1 ）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （ 2 ）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； （ 3 ）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。 （ 4 ）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。 讲授新课 维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素 A—— 夜盲症、皮肤粗糙 维生素 B 1 —— 脚气病 维生素 C—— 坏血病 维生素 D—— 佝偻病、血钙增高 讲授新课 油、甜食 少量 奶类 2~3 份 蔬菜 3~5 份 水果 2~4 份 淀粉食品 6~11 份 食品金字塔 — 均衡饮食 2~3 份 肉、蛋、豆类 讲授新课 人类重要的营养物质 淀粉的转化 食物来源 蔗糖 蛋白质 糖类 油脂 维生素 食物来源 构成细胞 血红蛋白 蛋白质变质 作用 油与脂肪 种类与作用 食物来源 课堂小结 第十二单元 化学与生活 九年级下册化学（人教版） 课题1 人类重要的营养物质 1 ． 人类摄入的食物中含有的营养素主要有： _________ 、 ________ 、 ________ 、 _________ 、 __________ 和 _____ 等六类物质。 2 ． _________ 是构成细胞的基本物质 ， 是机体生长及修补受损组织的主要原料 ， 它是由多种 ____________ 构成的化合物。富含蛋白质的食物有 _______ 、 _______ 、 _______ 等。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 蛋白质 氨基酸 鸡蛋 鱼 肉 3 ． 糖类包括 ________ 、 _______ 、 _______ ， 其化学式分别为 __________ 、 ___________ 、 _________ 。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成 CO 2 和水 ， 同时放出能量 ， 供机体活动和维持恒定体温的需要。其化学方程式为： _________________________________ 。 淀粉 葡萄糖 蔗糖 (C 6 H 10 O 5 ) n C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 4 ． ______ 在人体内氧化时产生能量比糖类多一倍 ， 是重要的供能物质 ， 是植物油和动物脂肪的合称。富含油脂的食物如 ______ 、 ________ 等。 5 ． 维生素可以起到调节 ___________ 、 __________ 、维持身体健康的作用。缺少维生素 A 可能发生夜盲症 ， 缺少维生素 C 会导致坏血病。富含维生素的食物有 ________ 、 ________ 等。 油脂 花生 芝麻 新陈代谢 预防疾病 蔬菜 水果 1 ． (5 分 ) (2017 · 山西 ) 蛋白质是构成细胞的基本物质 ， 是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是 ( ) A ． 西红柿   B ．馒头   C ．植物油   D ．鸡蛋 2 ． (5 分 ) (2017 · 湘潭 ) 米饭能为人体提供的营养素是 ( ) A ． 糖类 B ．蛋白质 C ．无机盐 D ．维生素 D A 3 ． (5 分 ) ( 2017 · 郴州 ) 下列食物中富含油脂的是 ( ) A ． 肥肉 B ．牛奶 C ．米饭 D ．大白菜 4 ． (5 分 ) ( 2017 · 河南 ) “ 河南味道”名声远播。下列食品或食材中富含维生素的是 ( ) A ． 原阳大米 B ．叶县岩盐 C ． 西峡猕猴桃 D ．道口烧鸡 5 ． (5 分 ) ( 2017 · 北京 ) 下列物质通常不会损害人体健康的是 ( ) A ． 一氧化碳 B ．黄曲霉素 C ． 水 D ．甲醛 A C C 6 ． (5 分 ) 相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是 ( ) A ． 葡萄糖＞油脂＞蛋白质 B ． 蛋白质＞油脂＞葡萄糖 C ． 油脂＞蛋白质＞葡萄糖 D ． 油脂＞葡萄糖＞蛋白质 7 ． (5 分 ) ( 2017 · 长沙 ) “ 端午佳节 ， 粽叶飘香” ， 我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗 ， 从均衡营养的角度分析 ， 还需要补充的主要营养素是 ( ) A ． 蛋白质 B ．糖类 C ．维生素 D ．油脂 C C 8 ． (5 分 ) 蛋白质是构成细胞的基础物质 ， 没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白 ， 各种酶都是蛋白质。 一些可溶性的重金属 ( 如 Cu 2 ＋ 、 Ba 2 ＋ 、 Ag ＋ 等的可溶性盐 ) 与蛋白质作用会使蛋白质凝固变性 ， 从而丧失其生理功能危及生命。因此 ， 可溶性重金属盐为有毒物质 ， 根据上述所给知识 ， 用化学式回答下列问题： ( 导学号  71394118) (1)CuSO 4 、 AgNO 3 、 Ba(NO 3 ) 2 、 AgCl 四种物质中 ， 无毒的是 ______ ； AgCl (2) 在医疗上用 X 射线检查胃肠疾病时 ， 让病人服用硫酸钡的悬浊液 ( 俗称钡餐 ) ， 而不能服用碳酸钡 ， 其原因是人体胃液中含有一定量的 盐酸 ， 与碳酸钡反应后 ， 产生了一定量的使人中毒的氯化钡 ， 其反应的化学方程式是 ________________________________________ (3) 若因氯化钡中毒 ， 下列方案中可作为解毒措施的是 ______ ( 填序号 ) 。 A ． 多饮水 B ．饮用纯碱溶液 C ． 饮用大量鲜牛奶 D ．饮用硫酸钠溶液 BaCO 3 ＋ 2HCl===BaCl 2 ＋ H 2 O ＋ CO 2 ↑ 。 CD 9 ． (5 分 ) 维生素对人体的作用是 ( ) ① 调节新陈代谢 ②供给能量 ③预防疾病 ④维持身体健康 A ． ①③④ B ．①②③ C ． ③④ D ．①③ A 10 ． (5 分 ) ( 2017 · 哈尔滨 ) 哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车 ， 为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是 ( ) D 11 ． (5 分 ) 如表是小滨制定的食谱单 ， 为使营养均衡 ， 在“你的补充”栏可以选填的食物是 ( ) A. 煎豆腐 B ．炸大虾 C ． 凉拌黄瓜 D ．蛋糕 主食 米饭、馒头 菜肴 炒鸡块、红烧鱼、油炸花生米 饮料 牛奶 你的补充 C 12 ． (5 分 ) ( 2017 · 天水 ) 2016 年天水民生热词“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是 ( ) A ． 用工业酒精勾兑饮用白酒 B ． 用碳酸氢钠作发酵粉 C ． 用亚硝酸钠代替食盐烹调食物 D ． 用霉变油菜籽生产食用油 B 13 ． (5 分 ) ( 2017 · 贺州 ) 下列关于人体营养与健康的说法 ， 不正确的是 ( ) A ． 鱼类、豆类食物富含蛋白质 B ． 糖类是人体生命活动最主要的能量来源 C ． 人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源 D ． 人体需要的维生素可在人体内合成 D 8 ． (5 分 ) (2017 · 永州 ) 1828 年 ， 德国化学家维勒通过蒸发氰酸铵 (NH 4 CNO) 水溶液得到了尿素 [CO(NH 2 ) 2 ] ， 尿素 [CO(NH 2 ) 2 ] 属于 ( ) A ． 复合肥料 B ．氮肥 C ． 磷肥 D ．钾肥 B 9 ． (5 分 ) 草木灰是广泛使用的一种农家钾肥 ， 其水溶液显碱性。下列化肥可与草木灰混合施用的是 ( ) A ． (NH 4 ) 2 SO 4 B ． NH 4 Cl C ． NH 4 NO 3 D ． CO(NH 2 ) 2 D 10 ． (5 分 ) ( 2017 · 河北 ) 下列对化肥的认识不正确的是 ( ) A ． KNO 3 是一种复合肥 B ． 施用氮肥 ， 能促进植物茎叶生长 C ． 铵态氮肥不能与碱性肥料混合使用 D ． 化肥能提高粮食产量 ， 施用越多越好 D 11 ． (5 分 ) 化肥碳酸氢铵具有以下性质：易溶于水 ， 受潮时在常温下即能分解放出氨气 ， 温度越高分解越快 ， 遇碱性物质时也会放出氨气。该化肥在运输、贮存和施用中做法错误的是 ( ) A ． 运输时注意密封 B ． 贮存时不能受潮或暴晒 C ． 与草木灰混合施用 D ． 施用后立即盖上土 C 12 ． (5 分 ) ( 2017 · 无锡 ) 下列有关化肥或农药的叙述错误的是 ( ) A ． 硫酸铵属于复合肥料 ， 所含的营养元索是氮和硫 B ． 氯化铵和磷矿粉从外观即可区分 C ． 农药施用后 ， 会通过农作物、农产品等发生转移 D ． 化肥和农药施用不当 ， 会对环境造成污染 A 13 ． (5 分 ) ( 2017 · 重庆 ) 氯化铵 (NH 4 Cl) 是“侯氏制碱法”的一种副产品。已知氯化铵的水溶液显酸性 ， 下列关于氯化铵的说法正确的是 ( ) A ． 氯化铵属于酸 B ． 氯化铵是一种复合肥 C ． 氯化铵与熟石灰混合使用可提高肥效 D ． 氯化铵溶液与硝酸银溶液混合会产生白色沉淀 D 14 ． (9 分 ) ( 2017 · 益阳 ) “ 鱼米之乡”益阳盛产的谷物类粮食 ( 如大米 ) 品种多样 ， 特种水产品 ( 如小龙虾、甲鱼等 ) 也名扬全国。 (1) 大米中含有的主要营养物质是 __________ ( 填名称 ) ；小龙虾、甲鱼中含有的主要营养物质是 ____________ ( 填名称 ) 。 (2) 谷物类粮食在人体内经酶的催化作用转化为葡萄糖 (C 6 H 12 O 6 ) 而被人体吸收。在人体组织里 ， 葡萄糖在酶的作用下生成 CO 2 和 H 2 O ， 同时放出能量供机体活动和维持体温。写出后一个反应的化学方程式 _______________________________ 。 糖类 蛋白质 15 ． (7 分 ) 小艺想减肥 ， 早餐经常只喝饮料 ， 以致有一天上课突然晕倒。 (1) 小艺早餐所喝饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打、柠檬汁 ， 其中缺少了人体所需的营养素中的 ________ 和油脂。 (2) 减肥就是减脂肪 ， 脂肪在人体中的作用是 ________________ _________________________________ 。 (3) 下列富含油脂的食品有 ________ 。 ( 填序号 ) ① 馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油 蛋白质 贮存能量 ( 或提 供能量 )( 其他合理答案均可 ) ③⑤ 16 ． (9 分 ) ( 2017 · 乌鲁木齐 ) 学习化学对提高生活质量起着重要的作用。请根据所学化学知识回答下列问题。 ( 导学号  71394119) (1) 人类维持生命和健康的六大基本营养素是 ________ 、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 (2) 维生素多数不能在人体内合成 ， 需要从食物中摄取。缺乏某种维生素会使人患病 ， 如缺乏维生素 A ， 会引起夜盲症；缺乏维生素 ______ ， 会引起坏血病。 蛋白质 C (3) 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素及铁等有益成分。但菠菜中所含草酸 (H 2 C 2 O 4 ) 对人体是有害的。草酸易溶于水 ， 能与食物中或血液中的钙相结合 ， 产生不溶于水的草酸钙 ， 食用过多菠菜会影响人体对钙质的吸收。下列关于草酸的说法正确的是 _________ 。 A ． 草酸属于化合物 B ． 草酸具有酸的性质 C ． 草酸中含碳元素的质量分数约为 26.7 % D ． 草酸易溶于水 ABCD 17 ． 听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜 ， 难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？ ( 导学号  71394120) 【 查阅资料 】 青椒等蔬菜中含有大量的维生素 C ， 且维生素 C 能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。 【 实验操作 】 步骤一：配制淀粉碘溶液：取 1 克淀粉 ， 加入 100 毫升水 ， 搅拌均匀 ， 再加入 1 毫升碘酒溶液； 步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取 20 毫升青椒汁分别倒入 A 、 B 两锥形瓶中 ， 再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各 40 毫升混匀 ， 放置 60 分钟 ， 中间每隔 10 分钟搅拌一次； 步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯 ， 分别倒入 A 、 B 两溶液 ， 搅拌均匀 ， 静置观察。 【 现象记录 】 实验操作 实验现象 淀粉碘溶液＋青椒和黄瓜混合汁 蓝色不消褪 淀粉碘溶液＋青椒汁和蒸馏水 蓝色褪去 根据上述过程回答下列问题： (1) 科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是 AB ； A ． 混合液放置时间不同 B ． 被测混合液的体积不同 C ． 锥形瓶的大小不同 (2) 在步骤二中每隔 10 分钟搅拌一次 ， 其目的是 ______________ __________________________________________ ； 使它们充分反应 ( 加快反应速度、混合均匀等合理答案均可 ) (3) 能证实黄瓜汁把维生素 C 分解了的实验现象是 ____________ ； (4) 请指出该实验存在的缺陷： ____________________________ _________________________________________ 。 蓝色不消褪 样品过于单一 ( 或没有重复实验 ， 合理即可 )