课题
1
人类重要的营养物质
第十二单元 化学与生活
六大营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
观察与思考
第一道菜
黄安驴肉
皮家烧鸡
学习目标
1.
了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质
2.
掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。
认知与了解
作用
构成
种类
食物
来源
另外还有: 大豆、花生、
小麦等
(1)
构成细胞的基本物质;
(2)
机体生长及修补受损组织的原料;
(3)
提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种:如血红蛋白、酶等
一、蛋白质
人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水
摄入
氧化
选择合成
成人正常摄入量每天
60~70g
蛋白质
观察与思考
由蛋白质和血红素构成,起载体作用。
1
、血红蛋白
+O
2
氧合血红蛋白
2
、易与
CO
结合,难分离,不能再与氧气结
合,组织细胞缺氧,窒息死亡 。
血红蛋白
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。
酶
一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶只能催化一种或一类反应。
(
需在体温和接近中性的条件下进行
)
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
甲醛、酒精、高温、重金属等
☆
破坏蛋白质的结构,使其变质。从而使
细胞死亡。
蛋白质的变性
☆甲醛、 酒精、重金属、高温等条件
甲醛溶液中的动物标本
鸡蛋清在白酒中的变化
一分钟
十分钟
1.
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并
出售,这样做有什么危害?
2.
酗酒对身体健康有没有危害
?
损害蛋白质的结构
,
甚至致癌
,
如白血病
.
有
,
如酒精中毒
,
酒精肝
,
肝癌等
交流与讨论
第二道是主食
大米糕
馒头
观察与思考
1.
组成:
2.
糖类主要包括哪些物质:
3.
主要来源:
由
C
、
H
、
O
三种元素组成的化合物
①
葡萄糖:
C
6
H
12
O
6
②
蔗 糖:
C
12
H
22
O
11
③
淀 粉:(
C
6
H
10
O
5
)
n
又称为碳水化合物
植物种子或块茎、块根(稻、麦、玉米、马铃薯等)
二、糖类
4.
是主要的供能物质:
淀粉
(C
6
H
10
O
5
)
n
、
蔗糖(
C
12
H
22
O
11
)
每克葡萄糖完全氧化放出
16kJ
能量
葡萄糖
——C
6
H
12
O
6
酶 水
CO
2
+ H
2
O +
能量
酶
O
2
C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
6CO
2
+ 6H
2
O
酶
主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中,有
60%~70%
来自糖类。
观察与思考
优质大米与霉变大米
不法商贩将霉变大米 变为 “
黑米
”
食品安全
——
黄曲霉毒素
霉变食品中含有黄曲霉素,加热不能将它破坏,它能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。
第三道菜红烧肉
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有: 黄豆、核桃等
1
、重要的供能物质,提供人体所需能量 的
20%~25%
;
2
、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态,称为油;
动物油脂呈现固态,称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
三、油脂
油脂的其他作用:
☆
进食含有脂肪的菜肴,由于胃对脂肪消化慢,脂 肪在胃内停留时间长,能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官,并起润滑作用。
☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素
A
、
D
、
E
、
K
只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
观察与思考
(
1
)在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种看法科学吗?请说说你的观点。
(
2
)怎样科学减肥呢?
脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供能量。在正常情况下,每日需摄入
50 g
~
60 g
油脂,它能提供人体日需能量的
20
%~
25
%,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收,也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
分析
交流与讨论
小故事:
几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,甚至皮肤淤血和渗血,最后痛苦地死去,人们一直查不出病因。奇怪的是,只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了
--
坏血病很快就痊愈了。那么,柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素
C(
又叫抗坏血酸
)
,并证实坏血病就是维生素
C
缺乏症。
作用
种类
缺乏症
食物
来源
另外还有: 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺
V
A
—
夜盲症;缺
V
B1
---
脚气病
缺
V
C
—
坏血病;缺
V
D
---
影响钙吸收
维生素有
20
多种
观察与思考
四、维生素
黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素
C
和
B
的含量比西瓜高出
1
~
5
倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素
C
在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜?
因在酸性条件下,维生素
C
较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以凉拌为佳。
分析
交流与讨论
1.
营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2
.
蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一,在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色
3.
糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.
维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论是那种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食。
归纳与小结
1.“
农村义务教育学生营养改善计划
”
,某学校食堂公布了某周为学生免费提供的
“
营养餐
”
食谱:
①
米饭
②
馒头
③
糖醋排骨
④
豆腐汤
⑤
炒青菜
⑥
炸土豆条
⑦
炒豆芽
⑧
西红柿炒鸡蛋
⑨
酸菜汤
⑩
豆浆,小华同学常选的是
①③④⑥
这几种食物,请问还缺少的营养物质是( )
A
.糖类
B
.油脂
C
.蛋白质
D
.维生素
2.
人的机体活动和维持恒定体温都需要能量。下列能为人体提供所需能量的物质是(
)。
A
、无机盐
B
、水
C
、维生素
D
、糖类
B
D
巩固与提高
3.
下列关于营养与健康的说法错误的是(
)。
A
、人体内的脂肪储备着丰富的热能
B
、摄入维生素不足,不会患营养缺乏症
C
、如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓
D
、低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖
B
课题
2
化学元素与人体健康
第十二单元 化学与生活
?
观察与思考
学习目标
1.
了解人体的元素组成
2.
了解一些元素对人体健康的重要作用。
认知与了解
人体中的元素含量:
一
人体中的化学元素
观察与思考
人体中所含的元素
(50
多种
)
按人体中的元素含量划分为
常量元素
(含量
>0.01%
)
(
共
11
种
)
微量元素
(含量