第五单元 第五章
第二节 人类对细菌和真菌的利用A
教师寄语：只要你仔细观察，生物界到处都是丰富多彩的！
教材分析：本节内容通过人类在、食品制作、食品保存、药品生产、环保等多方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切联系，本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，因此，需要同学们课前按老师的要求做好准备。其中，举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保鲜和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切的关系是本节学习的重点，利用发酵技术制作食品的原理是本节学习的难点。
学习目标：
2、 知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用 食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。
3、 能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。
4、 情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
学习重点：细菌和真菌与人类的密切关系。
学习重点：利用发酵技术制作食品的原理。
学习过程：
一、课前预习
1发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把 转化为
并产生 。有些细菌含有的酶能够把 转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用
制醋时要用 ，制酱时要用多种 。
2、食品腐败要是有 和 引起的。这些 和
从食品中获取 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是
。
4、抗生素是指 。
5、转进因药品是指 。
6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些
和 通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。
二、导入新课
1、课前准备：各小组提前一天完成发酵现象的演示实验，看哪个小组实验最成功！（可参照课本。）
2、人们在日常生活中“谈菌色变”，难道细菌和真菌真的对我们人类一无是处吗？
三、合作探究
1、各小组展示课前做的“发酵试验”，阅读教材71—72页，完成下列问题：
（1）你所观察到的就是发酵，你能解释这一过程吗？
（2）你还知道哪些细菌或真菌与食品制作有关的例子？
（3）在家长的帮助下制作甜酒，与家人一起品尝。
2、细菌、真菌与食品的保存：
阅读教材73页内容，并结合各小组搜集的资料，讨论回答：
（1）导致食品腐败的原因是什么？
（2）图中有哪几种保存食品的方法？
（3）除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
（4）请总结一下，防止食品腐败依据的主要原理是什么？
3、细菌、真菌与疾病防治、环境保护：
阅读教材74—75页，思考下列问题：
（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？
（2）科学家是如何利用细菌产生药品的？
（3）细菌在环境保护方面有哪些贡献？
四、拓展创新
1、想一想，将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，是怎么形成的？
2、交流你们所调查的有关工业废水、生活垃圾、生活污水的处理情况，针对这些情况，你有哪些环保方面的建议和策略呢？
3、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后，得到了肉汤的保鲜方法，请问：
（1）李斌的保鲜方法是_________________________________。
（2）此实验中的变量是___________________________，甲组实验起到_____________作用。
（3）李斌用酒精等加热是_______________________消毒方法。
（4）试验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出另一结论？
（5）以上说明细菌繁殖的条件是什么？
（6）你认为保存食品时应注意什么问题？
五、归航拾贝（总结一下吧！）
本节课你的收获是：
本节课你的困惑是：
六、达标测试
（一）选择题
1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是 （ ）
A 盐分高，不利于细菌的生长繁殖 B 咸菜具有杀菌作用
C 咸菜无菌 D 腌咸菜的容器具有保护作用
2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是 （ ）
A 人类可以利用曲霉制作甜酒
B 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋
C 枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物
D 细菌的细胞中没有成形的细胞核
3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
A 抗生素 B 多种酶 C 有机物 D 细胞核
4、用来制酱的主要是 （ ）
A 霉菌 B 酵母菌 C 乳酸菌 D 细菌
5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是 （ ）
A 食盐可以使细菌毒素失效 B 食盐中缺乏细菌需要的营养
C 食盐中有杀菌物质 D 食盐使细菌细胞脱水死亡
6、防止食品腐败所依据的主要原理是 （ ）
A 把食品内细菌都杀死 B 抑制食品内真菌的生长和繁殖
C 把食品内的真菌都杀死 D 杀死或抑制微生物的生长繁殖
7、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀 （ ）
A ①③ B ②④ C ③④ D ①④
8、有关抗生素的说法，错误的是 （ ）
A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
C 抗生素治疗多种细菌性疾病
D 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
9、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为 （ ）
A 低温可以杀死细菌和真菌
B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖
C 冰箱内密封，细菌和真菌不能进去
D 冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存
10、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（ ）原理实现的净化目的。
A 有机物 B 无机盐 C 甲烷 D 二氧化碳
（二）非选择题
1、造酒的酒曲中用到曲霉是因为曲霉经发酵能将粮食中________________分解为_____________,然后用到酵母菌（酒母）是因为它能将_________转化成_______________。
2、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。据此回答：
（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是________________________________________。
（2）后来，又密封存放，这样做的目的是_________________________________。
（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的且尽量少打开容器，其目的是防止______________ .
.(4) 将酒坛放在20℃的环境中，其目的是防止_______________________________。
3、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题：
（1）试管中的澄清石灰水会__________，原因是______________________。
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是___________________________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是__________________________________。
（3）本实验说明酵母菌具有________________________________________作用。
（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？____________________
____________________________________________________________________。
七、学习感悟
参考答案：
合作探究：
1、 1、（1）酵母是一种真菌，适于在温暖富含唐的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
（2）略 （3）略
2、（1）食品的腐败主要是有细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
（2）①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
（3）还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。
（4）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
3、（1）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
（2）科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
（3）有些细菌可以把生活污水和工业废水中的有机物分解，产生的甲烷用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化；有些细菌可以利用这些有机物生存，将有机物分解为二氧化碳和水，使污水得到净化。
拓展创新：
1、酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
2、略
3、（1）隔离细菌 （2）有无细菌 对照 （3）巴斯德消毒法
（4）能，低温可以抑制细菌的生长和繁殖。
（5）说明细菌的繁殖条件是适宜的温度、水分和有机物。
（6）应注意低温、干燥、隔离细菌。
达标测试：
（一） 选择题 1、A 2、B 3、B 4、A 5、、D 6、D 7、C 8、B 9、B 10、A
（二） 非选择题
1、淀粉 葡萄糖 葡萄糖 二氧化碳和酒精
2、（1）让酵母菌与有机物充分混合。
（2）酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖为酒精。
（3）防止其他细菌和真菌的污染。
（4）酵母菌分解时需要适宜的温度。
3、（1）变浑浊 酵母菌分解葡萄糖能产生二氧化碳，二氧化碳使石灰水变浑浊。
（2）酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精 淀粉被酵母菌分解了
（3）把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精的作用。
（4）不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
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