第四章 基础练
1．下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是( )
A B C D
2．制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是( )
A．制作面包需要严格的无氧条件
B．酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C．在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
D．酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软
3．老师把刚刚制备的痢疾杆菌装片与酵母菌装片交给小刚同学，让其分别贴上标签。小刚同学区分二者的依
据是( )
A．有无细胞壁 B．有无细胞膜
C．有无细胞质 D．有无成形的细胞核
4．每到冬天，森林里都铺满了一层厚厚的落叶。年复一年，森林里的落叶层并没有越积越厚的主要原因是( )
A．被人类收集走用作柴火烧掉了
B．落叶被鸟儿叼走建筑巢穴了
C．牛、羊等食草动物将其吃掉了
D．细菌和真菌逐渐将其分解了
5．浪费食物可耻，“光盘”行动光荣。把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是( )
A．没空气，细菌、真菌缺氧死亡
B．没空气，细菌、真菌无法繁殖
C．温度低，营养物质分解慢
D．温度低，细菌、真菌生长繁殖慢
6．下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是( )
①酸奶、米酒 ②豆腐、面包
③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干
A．①③ B．②④
C．①②③ D．②③④
7．目前，滥用抗生素的现象比较普遍。下列对抗生素的认识正确的是( )
A．抗生素是由青霉菌分泌产生的
B．抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异
C．病菌耐药性增强是抗生素选择的结果
D．抗生素能杀灭所有病菌和病毒
8．营养学家提倡多吃蘑菇和酸牛奶，酸牛奶中的乳酸菌能有效抑制有害细菌对肠道的入侵，形成生物屏障。
下列有关蘑菇和乳酸菌的叙述正确的是( )
A．都能进行孢子生殖
B．都有细胞壁
C．由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成
D．都是单细胞生物
9．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的。乳酸菌需要生活在无氧的环境中，小华同学准备自制酸奶。他将新鲜牛奶
加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作
是( )
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封
B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
C．煮沸后冷却，再倒入酸奶并密封
D．煮沸后冷却，再倒入酸奶不密封
10．为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下
表进行了实验。请分析表中包含了几组对照实验，变量分别是什么( )
瓶号 甲 乙 丙
加入物质
50 毫升
灭菌牛奶
50 毫升
灭菌牛奶
50 毫升
灭菌牛奶
瓶口处理 不进行处理 不进行处理
用消毒棉
球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
A.2 组，温度、消毒棉球
B．2 组，温度、空气
C．3 组，温度、消毒棉球、空气
D．2 组，温度、细菌
11．下列关于细菌和真菌特点的说法中，正确的是( )
A．细菌适应性很强，在不同的环境中有不同的生殖方式
B．潮湿的粮食堆容易生长霉菌，霉菌与动植物一样也属于真核生物
C．细菌与植物细胞最主要的区别是细菌无细胞壁，有荚膜
D．细菌和真菌都能形成菌落，所以无法从菌落上区分它们
12．请观察细菌的显微结构图 542，回答问题：
图 542
(1)遗传物质存在于图中序号____所指的结构中。
(2)这种细菌能运动吗？答：_____。这是根据图中序号______所代表的结构作出判断的。
(3)细菌的结构与植物细胞结构的主要区别是：细菌没有__________、叶绿体和液泡。
(4)有的细菌对人有益，如乳酸菌能通过____使牛奶转化成营养价值更高的酸奶。
参考答案及点拨
1.A
2．A 点拨：酵母菌在有氧和无氧条件下都可以进行发酵。有氧时呼吸旺盛，酵母菌将葡萄糖转化成 CO2 和水，
并释放大量能量。随着发酵进行，面团中氧气减少，酵母菌的有氧呼吸转变成无氧呼吸，将葡萄糖分解成酒精、CO2，
释放出少量能量。所以，A 选项的说法是不正确的。
3．D 4.D
5．D 点拨：冰箱内温度低，能够抑制细菌和真菌的生长和繁殖，但不会将细菌和真菌全部冻死。
6．A 点拨：豆腐、火腿肠、牛肉干均不需运用发酵技术。
7．C 8.B
9．C 10.D 11.B
12．(1)① (2)能；⑥ (3)成形的细胞核 (4)发酵
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