第十二单元 化学与生活
目录：
考点梳理
规律方法探究
自主测试
考点梳理
一、人类重要的营养物质
1.营养素
食物中的成分主要有 蛋白质 、 糖类 、 油脂 、 维生素 、无机盐和水六大类。
2.蛋白质
(1)构成：蛋白质是由多种 氨基酸 构成的极为复杂的化合物。
(3)几种蛋白质的功能。
①血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起 载体 作用。②酶：是生物 催化剂 ，具有 专一 性，而且是在 体温 和接近中性 的条件下进行催化的。
(4)变质：有些物质如甲醛 等会与蛋白质反应破坏蛋白质的结构，使其变质。
(5)生理功能：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(6)来源：动物蛋白主要来自肉类、蛋、乳类；大豆、花生富含植物蛋白。
3.糖类
(1)组成：由 C 、 H 、 O 三种元素组成的化合物。
(2)几种重要的糖：
(3)生理功能：人类食物的重要成分，在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
(4)来源：主要来自米、麦、薯类及某些植物和水果。
4.油脂
(1)定义：常温下，植物油脂呈 液态 称为油；动物油脂呈 固态 ，称为脂肪，二者合称油脂。
(2)生理功能： 重要 的供能物质。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
(3)来源：常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。
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5.维生素
(1)作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持人体健康。缺乏维生素A，会引起夜盲症 ；缺乏维生素C，会引起坏血症 等。
(2)来源：多数在人体内不能合成，水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类、蛋类、牛奶等均富含维生素。
二、化学元素与人体健康
1.人体的组成元素
组成人体的元素约50多种，较多的常量元素有 11 种。其中位于前四位的
氧、碳、氢、氮 元素约占人体质量的96%。
(1)常量元素、微量元素。
(2)必需元素和有害元素。
①必需元素：如Fe、Ca、Zn、Se、I、F等元素，虽需要量较少，但适量摄入有利于人体健康。
②有害元素：如Pb、Hg、Cd(镉)等元素人体不需要，在一定程度上毒害人体。
a.其主要来源：食物、水、空气的污染。b.进入人体的途径：由环境污染造成；在重金属的环境中工作造成；口服重金属药物造成；由消化道进入人体等。
2.元素与人体健康的关系
三、有机合成材料
1.有机化合物(简称有机物)
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(1)组成。
一定含有碳元素 ，可能含有 氢、氧、氯、氮和磷 等元素。
(2)分类。
2.合成材料
生活中用的较多的 塑料 、合成纤维 、合成橡胶 属于合成材料。
3.有机合成材料
4.白色污染
(1)危害：①破坏土壤；②污染地下水；③危害海洋生物的生存；④污染空气。
(2)防治措施：①减少使用不必要的塑料制品；②重复使用某些塑料制品；③使用 新型的可降解 塑料；④回收 废弃塑料。
(3)为了解决合成材料带来的环境问题，新型合成材料逐渐向 对环境友好的方向发展。
四、材料
规律方法探究
归类示例一 常见营养素及其作用
【例1】
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豆腐是生活中常见的食品，主要成分如右图所示。
(1)如图所列成分，从营养角度看，共分为 六 类。
(2)除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是 B (填字母序号)。
(3)豆腐可以补充人体每天所需的钙元素，缺钙会导致的疾病是
C (填字母序号)。
A.贫血 B.龋齿 C.骨质疏松
(4)家庭制作豆腐主要有以下的过程：①打豆浆；②将豆浆与豆渣分离；③点卤；④将豆腐花与水分离；⑤压制成块。②和④中的两次分离采取的操作是 过滤。
解析：(1)由豆腐中含有的成分可知，豆腐中含有的营养素有水、无机盐、蛋白质、油脂、维生素和糖类，共六类；
(2)苹果中富含维生素，鱼中富含蛋白质，馒头中富含糖类；
(3)少年儿童缺钙得佝偻病，中老年人缺钙得骨质疏松；
(4)②和④中的两次都是将固体与液体分离，故可以采取过滤的方法。
归类示例二 化学元素与人体健康
【例2】 在下列物质中，选择正确答案的序号填在相应的空格里。
A.活性炭 B.食盐 C.葡萄糖酸钙 D.面包 E.食醋 F.小苏打 G.维生素A
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(1)生活中可用 C 补钙，防止得佝偻病或骨质疏松。
(2)制糕点所用的发酵粉可使食品松软可口，发酵粉的成分之一是 F 。
(3)中学生要特别注意保护视力，缺乏 G 会引起夜盲症。
(4)低血糖患者每天都应注意摄入一定量的含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度的葡萄糖，富含淀粉的食物是 D 。
归类示例三 化学与材料
【例3】 小玲星期天到商场买了一套裙子。下图是这件衣服的标签。
请你回答下列问题：
(1)面料中的合成纤维是 锦纶 、氨纶。天然纤维是羊毛 ，含量是 92% 。
(2)如何鉴别面料的成分主要是羊毛?
用灼烧的方法，灼烧时若闻到有烧焦羽毛的气味，生成的小球用手捻易碎，则说明面料的成分主要是羊毛。
(3)根据面料的主要成分，熨烫时应注意什么，为什么?注意事项： 温度不能过高 。原因： 高温时面料易被烧焦而变形 。
解析：从标签中判断面料和里料的主要成分，羊毛属天然纤维，锦纶、氨纶、涤纶都属合成纤维。鉴别的主要方法是灼烧法。由于面料的主要成分是羊毛，怕高温，熨烫时应避免温度过高。
自主测试
1.下列有关营养物质的说法正确的是( B )
A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B.维生素在人体内需要量虽然很少，但却具有重要作用
C.常温下油脂都呈固态
D.青菜、黄瓜中含有大量的蛋白质
解析：葡萄糖的相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物，A项错误；蔬菜和水果中含有大量的维生素，维生素在人体内需要量虽然很少，但可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康的重要作用，B项正确；油脂包括动物油和植物油，植物油一般都是液态的，
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C项错误；蔬菜和水果中含有大量的维生素，而不是蛋白质，D项错误。
2.临近中考，家长为了给学生增加营养，制订了如下食谱：
根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议家长增加的食物是( D )
A.炒鸡蛋 B.烧排骨 C.炖豆腐 D.炒青菜
解析：馒头、米饭中富含淀粉属于糖类；红烧肉中主要含有蛋白质和油脂；清蒸鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐；酸牛奶中主要含有蛋白质，缺乏维生素，故选D。
3.人体缺乏必需的元素易患疾病，下列说法正确的是( A )
A.缺铁易引起贫血
B.缺氟会引起甲状腺肿大
C.青少年预防佝偻病，应适量补锌
D.碘元素摄入量不足易患骨质疏松症
解析：缺铁会患缺铁性贫血，缺乏氟易患龋齿，缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，缺乏碘会患甲状腺肿大。
4.“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列做法不会导致食品对人体产生危害的是( B )
A.在牛奶中添加三聚氰胺以增加含氮量
B.在麦片中加入少量乳酸亚铁以给人体补充铁元素
C.用甲醛水溶液浸泡水产品以达到杀菌和保鲜作用
D.用工业酒精勾兑食用酒以降低生产成本
解析：添加三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，但危害人体健康，A项错误；人体缺铁会引起缺铁性贫血，在麦片中添加乳酸亚铁能够补充铁元素，B项正确；甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变性，故该做法会危害人体健康，C项错误；工业酒精中含有甲醇，对人体有害，D项错误。
5.材料科学的发展，大大方便了人类的生活，下列有关材料问题的说法正确的是( B )
A.聚乙烯塑料具有热固性，电木插座破裂后可热修补
B.区别羊毛和合成纤维可用灼烧的方法
C.合成材料的使用有百利而无一害
D.涤纶、腈纶属于天然纤维
解析：聚乙烯塑料具有热塑性，电木具有热固性，A项错误；区别羊毛和合成纤维可用灼烧的方法，羊毛的成分是蛋白质，灼烧后会有烧焦羽毛的气味，B项正确；合成材料的使用是有限制的，如聚氯乙烯塑料有毒，不能用于盛放食品，C项错误；涤纶、腈纶属于合成纤维，D项错误。
6.(1)下列物品所使用的主要材料属于有机合成材料的是C (填字母序号，下同)。
(2)属于金属材料的是 D 。
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解析：青花瓷盘属于无机硅酸盐材料；纯棉毛巾属于天然纤维；涤纶运动衣是合成纤维，属于有机合成材料；青铜古剑属于金属材料。
7.人体缺碘会影响正常生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。
(1)碘是人和动物体内合成 B 的原料。
A.生长激素 B.甲状腺激素 C.胰岛素 D.性激素
(2)成年人体内缺碘易产生的病症是 D 。
A.甲状腺功能亢进 B.地方性呆小症
C.侏儒症 D.地方性甲状腺肿大
(3)为了防止上述现象产生，我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾(KIO3)来补充碘摄入的不足，碘酸钾属于 C 。
A.酸 B.碱 C.盐 D.氧化物
(4)“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”的字样，这里的碘是指 B 。
A.碘酸钾 B.碘元素
C.碘分子 D.碘离子
8.酸奶是日常生活中常见的一种食品，下表是某酸奶外包装上的营养成分表。
请填写下列空格：
(1)酸奶中的 蛋白质 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程，是将 化学 能转化为热能。
(3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质，蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为(最简整数比) 72:11。
(4)在选择制作酸奶包装盒的材料时，从化学性质的角度分析该材料应具备的特点 耐酸 (填写一条即可)。
解析：(1)蛋白质是在胃中被初步消化，在小肠内被最终消化成氨基酸后才能够被人体吸收。
(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程，是将化学能转化为热能供人体活动之需。
(3)蔗糖C12H22O11分子中碳、氢元素的质量比=(12×12)∶(1×22)=72∶11。
(4)食品包装的物理指标和元素含量必须符合标准，可能危害健康的材料，绝对不允许用来包装食品，牛奶、酸奶等一般使用纸盒来装，因为纸包装的化学性能比较稳定，食品纸包装具有良好的防湿性、保鲜性、避光性，能够有效防止细菌侵入和延缓食品变质，还有耐水、耐油、耐酸、除臭等特性。
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