为了不忘却的纪念

四川省原副省长韩邦彦讲话笔者与韩副省长合影 右一，张昌余侃“寻味”，大家扭起脖子听地道标准回锅肉 为了不忘却的纪念李光辉上周末两天，过得十分愉快。两场应酬，两顿大餐。两餐均有美言美食，得到了许多身心的营养，让我这个天天靠安眠药睡觉的人，睡了两晚好觉，这一经历境界，聊以文字为纪念，也附同友分享。第一餐，7月20，周六。应世界华人科普作家协会秘书处邀请，参加了“第一届世界华人科普奖颁奖大会”。来自世界华人科普界的科普作家或代表，齐聚一堂，举行隆重的颁奖大会。除了中午的午餐外，更重要的是上午大会的精神大餐。这次大会颁奖，是从世界华语科普界2007年以来出版和发表的科普图书和文章中，通过严密的网络评选（海选）、专家复评和终评，历时半年，评出了4类奖项的25部（篇）科普作品和5种期刊，分金奖、银奖、佳作奖进行颁授。其中，松鹰的《科学巨人的故事》、汤寿根的《科学本身就是一种人文理想》、台湾的《科学月刊》、澳门崔德明的《创意工业在澳门》分别获得科普图书、短篇、期刊、新秀奖的金奖。这让我感受到又一次把世界华人科普事业推向了高层。我很荣幸我们际遇的时代，我们成都或者说中国大陆，能邀请到世界各地华人科普同仁参与这项活动或参加颁奖典礼，这是与中国梦在同行。除台湾、澳门来了代表并祝贺外，远在美国硅谷的甘本祓发来了较长的贺信。信中充满了赞扬和乡恋。科普老前辈汤寿根、张之杰、叶永烈等都发来贺信。 大会简短高效，内容颇丰。各界代表人士都发表了热情洋溢而感动的讲话。82岁的四川省原副省长韩邦彦，是科教界的不老青松。从领导岗位退下来这么多年，讲的话仍然是与时俱进，而且政治水平、政策水平很高。他谈到了公众的文明素养、科学素养与实现伟大中国梦的密切关系时，受到热烈鼓掌。90多岁的周孟璞先生发言高昂铿锵。他说，科普创作是繁荣科普的基础，这次获奖的优秀作品都能体现实现科普的“四大任务”。世界华人科普作家协会理事长松鹰对这次大会成功举行表示祝贺!他说，世界华人科普作家协会的宗旨是团结世界华人科普作家、科普编辑、出版家、翻译家，共同促进华人科普事业的繁荣，创作出更多更好的华语科普作品。我们期待下一届世界华人科普奖将会有更多更好的科普作品奉献给华人世界，为世界华人科普事业的发展繁荣作出更大的贡献。大会结束时，不少人与韩邦彦在主席台合影，他老人家并不推辞，十分乐意，我也与他合影，并说是多年相识，实际是托辞，我只在电视上认识他而已。今天，7月26日，打开世界华人科普作家协会发给我的《第5号快讯》邮件，看到介绍和转载了报道这次颁奖大会盛况的情况。没想到中新网、国务院新闻办门户网站、中国日报网、光明网、新民网、凤凰网、联合早报、网易新闻、澳门会展经济报、东南网美国频道等全球多家媒体均进行了报道。激励我要把这篇前几天动笔写而没有写毕的《为了不忘却的纪念》完成。也使我感到要更加珍惜我们这个协会和评奖机会。这里，冒昧地借用远在美国硅谷甘本祓的书面发言表达我的感受，他说：“如今有了世界华人科普作家协会，就填补了这个空白(指世界华人科普作家的组织)，提供了一个网络，它使我这海外游子有一种亲切感。别看它现在还不够庞大、也不够有名，但却是一个从无到有的飞跃！”“如今世界华人科普作家协会举办了第一届世界华人科普奖，也就填补了这项空白，也是个从无到有的飞跃！” 第二餐，7月21日，周日。应时光幻象公司董事长、世界华人科普作家协会名誉会长董仁威的邀请，参加了人民邮电出版社在成都春熙路群光广场西西弗书店，专门为董仁威编著的第80套(本)书——《寻味中国》举行出版发行仪式。这套书是讲寻味中国的成都重庆，广东香港，上海苏州等的名菜要。书店的摊拉是金贵的，但西西弗书店仍在抢眼的位置为仪式布置了较大的会场。现代辞赋家、解字先生张昌余教授，是大忙人，也应邀出席。张先生对“寻味”作了耐人寻味的解读。他说，寻字的繁写体(正写体)为“尋”，是上面横着一匹“山”，下面接着一个“口”，就是在山下面用口去吃，紧接着就是一个“寸”，要求吃要有分寸。人生有三大追求，第一追求就是吃，全世界的文化，都是从“吃文化”派生出来的，所以，中国自古就有“民以食为天”。对于“味”字，张先生则以中国四大名菜为榜进行一一“品味”，对粤菜的“粤”、淮扬菜的“淮”、鲁菜“鲁”进行形、意、境、味的深刻解读。对川菜的“川”味解读是更上一楼。他说，川味一是具有复合味，二是具有包容味，三是具有本土味。它一是中西文化交流的复合味，二是四川历史上几次大移民带来的包容味，三是传承本土历史的特色味。川菜真可谓像“四川”，面向四方，海纳百川。川菜的“麻辣味”，有文字可考的已有两千多年，而发展到现在，“麻辣味”则是教你享受到从舌尖到心尖的“振颤式的美”，麻得心颤颤，辣得舌打转转，出现千姿百态的麻辣美。让我难以忘却的是，董仁威在视频上介绍的一道回锅肉。他从猪身上哪个位置选猪肉到配何种蔬菜，再到选佐料，又说到烹饪几个过程的火候掌握，还说在吃的时候，用什么方法夹菜，用什么味感体验回锅肉正宗不正宗。现场不少读者也互动交流，提出回锅肉的猪种要有选择，甚至饲料也要有所讲究。不少人问董老，成都在哪儿才能吃到正宗回锅肉？董老说： “在锦江宾馆。”我一看回锅肉视频上标的“要选择猪身上二刀坐墩肉”，忽然回忆起少年时，川北老家腊月间杀年猪情景。杀猪匠为主人把猪杀了整理完毕后，要从猪的坐墩处镟一刀肉，叫主人家给他炒一盘回锅肉吃。当时我吃到回锅肉的糯(有点粘牙)、嫩、香的味道，至今犹存。当即建议董老在今后再版《寻味中国》时，要把这一情节补充进去。此肉此菜连杀猪匠都作为首选，董老在《寻味中国》中把回锅肉放在《成都·重庆卷》第一篇，也是顺理成章的事。发行仪式结束后，董老请我们到春熙路的龙抄手接受他的家宴款待。为了不忘却的纪念，这里应该赞扬龙抄手餐馆的创始人和经营理念。这大约是1990年代兴起的一家餐馆，他把成都的名小吃汇聚在一起。你不需要花很多时间或很多的钱，在他这一处就能吃遍成都。一次扬州来的客人，我就请他在春熙路的龙抄手总店招待。一顿饭，每人18元一套小吃，就让他尝遍成都，他很高兴。与董老及家人聚后，从龙抄手餐厅出来往春熙路地铁口返家时，看到路旁两边有好几家现代小吃(不知有名还是没有名)，像烧烤店一类，不少年轻人排了几个长队，等待取食。突然眼前一亮，目前，我们传统的名小吃、四大名菜或八大名菜等，或将被这些现代小吃，包括世界快餐肯德基、乡村基等所挤压替代，董老编著的这套《寻味中国》，不仅像其他餐饮书籍那样，讲了品尝技艺技巧和烹饪方法，还讲了名吃的传统正宗烹饪方法及其起根发脉，是用文字和影像把名吃的“根、脉”留住了。若买一套《寻味中国》，即或是名吃店迁徙或消失，也可以照猫画虎，照葫芦画瓢地复制，也可追根求源地去品尝。于是下意识地返回到西西弗书店 ，补买全套《寻味中国》。说来也巧，与上午去时，走错了路，下电梯就是一大型肯德基餐厅，人很多，是我在成都见到的最大的一家，更加坚定了我补买丛书的决心。　　今天打开邮件，同样收到《董仁威主编并主创的《寻味中国》丛书书友沙龙全纪录》，共31页图文并茂的文章，读来爽口，胃馋，并打算要认真研读《寻味中国》，以便今后旅行时好按图索骥。