《中国美食》♦教材分析—,主要通过各种各样的菜品图片，让学生了解中国的美食，通过认识这些美食，从而认识生字，通过认识这些色香味俱全的美食，认识中国的美食文化,詈上中国的美食文化，从而辱发学生的爱国热情。♦教学目标【知识与能力目标】1.正确认读“菠、煎、腐”等13个生字；正确书写“烧、烤”等8个字；2.正确认读“凉拌菠菜、香煎豆腐”等词语；正确读写“红烧茄子、烤鸭”等词语。【过程与方法目标】正确、流利地朗读课文，能说出制作哪种食物运用那种烹调方法。【情感态度价值观目标】了解中国的美食文化，辱发对中国美食的热爱和赞美之情。♦教学重难点
学会生字，读好词语。【教学难点】正确、流利地朗读词串:了解中国美食的烹调方法。♦课前准备多媒体课件。♦教学过程一、启发谈话，导入活动1•同学们，我们中华民族美食文化博大精深，源远流长。我国从南到北，美食文化不同烹调方法也不一样。2•告诉学生，本文就是介绍中国美食文化的。今天，我们来学习《中国美食》。1.板书课题，一起齐读课题。二、检查预习1.出示门道美食图片。图片中，介绍了哪些美食？请同学们把书翻到第35页，把书端好，自由朗读课文。2.检查字词识读同学们课前已圈出生字，借助拼音认读了生字词，词语能读正确吗？出示：h6ngshaokdoyayangroudanchdofdnqi©zixidojT红烧烤鸭羊肉蛋炒饭茄子小鸡同桌互读词语，用心听，他读得是否正确。指名读第一行词语，如果读对了大家就跟着读一遍。重点指导翘舌音“烧、肉、炒”,前鼻音“饭”O出示：bocaixiangjiandoufushuTzhuyuc6ngbaoyangrouxidojTdunm6guzhengjiaozhajiangmidnxiaomlzhou菠菜香煎豆腐水煮鱼葱爆羊肉小鸡炖蘑菇蒸饺炸酱面小米粥自由练读，同位轮读，指名读。重点指导翘舌音“煮、蒸、炸、粥”，前鼻音“煎、炖”
后鼻音“酱”O1.检查课文朗读小朋友们词语读得这么好，课文能读正确流利吗？（1）同桌合作轮读课文，读得正确流利地就给同桌竖起大拇指，不正确的让他多读几遍，我请读得用心，听得专心的同学展示。老师范读，学生跟读，指名读。（2）自由读全文，争取读得正确流利。2.指导书写生字。（1）出示生字：烧烤鸭肉炒饭茄鸡仔细观察字形结构跟着老师书空。“烤”字左右结构，右边是个“考”o“肉”两个人不一样写法，上面的“人"较舒展，下面的“人”的“捺”变成点。（2）认真读贴，描一个写一个。注意写字姿势，头正身直足安。（3）展评学生的书写。三、读中悟情，读中积累1•读法指导。小朋友，上节课我们只是粗略地了解了一下中国美食，如果你想跟多地了解中国美食和烹调方法，我们就继续来学习课文。2.逐行指导。全班交流，先指名说、读，接着，通过课文插图或音像加深对词语的理解，然后，让学生再读。必要时教师可作示范。指导重点：（1）第一行：凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子。①这些中国美食用到了哪些烹调方法？（这些中国美食用到了“凉拌、煎、红烧”的烹调方法。）②引导学生了解什么是“红烧”的烹调方法。（红烧：中国美食中烹调方法的一种，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，炯熟使成黑红色。）③说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？
（凉拌黄瓜、煎油饼、红烧肉）（2）第二行：烤鸭、水煮鱼。（课件出示：文字、插图）①这两种中国美食又用到了什么烹调方法？（这些中国美食用到了“烤、煮”的烹调方法。）②说一说，这两种烹调方法的具体做法。（可以借助查字典）（煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。）③说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？（比如说“烤全羊”、“水煮花生”等。（3）第三行：葱爆羊肉小鸡炖蘑菇。这两种美食用到了什么烹调方法？（爆、炖）了解“爆”、“炖”的烹调方法。爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短•烹制岀的菜肴脆嫩鲜爽•爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肺，鸭月屯，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆，葱爆，酱爆等。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多•炖先用葱，姜炮锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。（4）第四行：蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭。这里有用到了什么烹调方法？（蒸炸炒）这三种烹调方法，比较常见，家里人一般用这些方法制作什么家常菜？（蒸馒头、蒸包子、炸丸子、炒土豆丝）1.指导停顿。词与词之间停顿较短，做到声断气不断。行与行之间停顿长一些，做到气断情不断。自读体会。2.练读全文。注意停顿，语速和语调的变化。自读，互读。反馈指导。推选优秀者到前面配乐朗读。3.当堂背诵。学生诵读韵文，边诵读边想象，达到熟记积累，当堂背诵。
四、总结全文，延伸拓展1•今天我们认识了很多的中国美食，说一说运用了哪些烹调方法吗？本文共介绍了2中烹调方法：凉拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、炒。2•你最喜欢的中国美食是什么？学生畅所欲言，说说自己最喜欢吃的美味佳肴是什么。这节课我们认识了很多中国美食，了解了很多烹调方法，我们会用词串说句子。
板书设计:4中国美食凉拌、香煎、红烧♦教学反思略。中国美食烹调方法烤、煮爆、炖蒸、炸、炒4中国美食教学目标【知识技能】1.正确认读“菠、煎、腐”等13个生字；正确书写“烧、烤"等8个字。2.正确认读“凉拌菠菜'香煎豆腐”等词语；正确读写“红烧茄子、烤鸭”等词语。【过程与方法】正确、流利地朗读课文，能说出制作哪种食物运用那种烹调方法。【情感态度与价值观】了解中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。重点难点【教学重点】学会生字，读好词语。【教学难点】正确、流利地朗读词串；了解中国美食的烹调方法。第一课时
（-）启发谈话，导入活动1•同学们，我们中华民族美食文化博大精深，源远流长。我国从南到北，美食文化不同烹调方法也不一样。2•告诉学生，本文就是介绍中国美食文化的。今天，我们来学习《中国美食》。1.板书课题，一起齐读课题。（板书：4中国美食）（"）检查预习1-（课件出示〉出示“道美食图片。图片中，介绍了哪些美食？请同学们把书翻到第35页，把书端好，自由朗读课文。2.检查字词识读同学们课前已圈出生字，借助拼音认读了生字词，词语能读正确吗？出《课件出亦》《带拼音》红烧烤鸭羊肉蛋炒饭茄子小鸡同桌互读词语，用心听，他读得是否正确。指名读第一行词语，如果读对了大家就跟着读一遍。重点指导翘舌音烈尧、肉、炒S前鼻音“饭”。出《课件出亦》《带拼音》菠菜香煎豆腐水煮鱼葱爆羊肉小鸡炖蘑菇蒸饺炸酱面小米粥自由练读，同位轮读，指名读。重点指导翘舌音“煮、蒸、炸、粥S前鼻音嘯、炖”后鼻音“酱”。3•检查课文朗读小朋友们词语读得这么好，课文能读正确流利吗？（1）同桌合作轮读课文，读得正确流利地就给同桌竖起大拇指,不正确的让他多读几遍，我请读得用心，听得专心的同学展示。《课件出示读书正确姿势图片；注意读书姿势：双手捧书，眼离书本一尺》老师范读，学生跟读，指名读。（3）自由读全文，争取读得正确流利。2.指导书写生字。（1）（课件出示》用田字格课件出示生字:烧烤鸭肉炒饭茄
仔细观察字形结构跟着老师书空。钦考”字左右结构，右边是个“考”。“肉“两个人不一样写法，上面的“人”较舒展，下面的“人”的些奈“变成点。（2）认真读贴，描一个写一个。注意写字姿势，头正身直足安。（3）展评学生的书写。《三》复习巩1•小游戏，比赛摘苹果。（出示课件:苹果上带有生词的苹果树）会读一个词语，苹果就被摘下一个。看看谁摘的多？小结=看来这些生字词同学们都认识了，下节课接着学。第二课时（-）复习导入，激发兴趣。1•当小老师，抽读生字卡片。2.《课件出示9》复习词语：红蟻帶鸭羊因蛋妙驱顽子小罟⑴指名学生认读生词。…•（2）开火车认读词语。3.齐读词串。4•继续学习《识字4》。（板书：中国美食）（-）读中悟情，读中积累1•读法指导。小朋友，上节课我们只是粗略地了解了一下中国美食，如果你想跟多地了解中国美食和烹调方法，我们就继续来学习课文。2.逐行指导。全班交流，先指名说、读，接着，通过课文插图或音像加深对词语的理解，然后，让学生再读。必要时教师可作示范。指导重点：
Cl）第一行：凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子。（课件出示：文字、插图）①这些中国美食用到了哪些烹调方法？（这些中国美食用到了“凉拌、煎、红烧"的烹调方法。）②引导学生了解什么是“红烧”的烹调方法。（红烧：中国美食中烹调方法的一种，把肉、鱼等加油、糖略炒,并加酱油等作料，炯熟使成黑红色。）③说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？（凉拌黄瓜、煎油饼、红烧肉）（2）第二行：烤鸭、水煮鱼。（课件出示：文字、插图）①这两种中国美食又用到了什么烹调方法？（这些中国美食用到了“烤、煮”的烹调方法。）②说一说，这两种烹调方法的具体做法。（可以借助查字典）（煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。）③说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？（比如说“烤全羊J“水煮花生”等。（3）第三行：葱爆羊肉小鸡炖蘑菇。（课件出示：文字、插图）这两种美食用到了什么烹调方法?（爆、炖）了解缈r、％”的烹调方法。爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短•烹制出的菜肴脆嫩鲜爽•爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡月屯，鸭月屯，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等•常用的爆法主要为:油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多•炖先用葱,姜炮锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.
炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。（4）第四行：蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭。（课件出示：文字、插图）这里有用到了什么烹调方法？（蒸炸炒）这三种烹调方法，比较常见，家里人一般用这些方法制作什么家常菜？（蒸馒头、蒸包子、炸丸子、炒土豆丝）2.指导停顿。词与词之间停顿较短，做到声断气不断。行与行之间停顿长一些，做到气断情不断。自读体会。3.练读全文。注意停顿，语速和语调的变化。自读，互读。反馈指导。推选优秀者到前面配乐朗读。6•当堂背诵。学生诵读韵文，边诵读边想象，达到熟记积累，当堂背诵。（三》总结全文，延伸拓展1•今天我们认识了很多的中国美食，说一说运用了哪些烹调方法吗？本文共介绍了10中烹调方法：凉拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、炒。2•你最喜欢的中国美食是什么?学生畅所欲言，说说自己最喜欢吃的美味佳肴是什么。这节课我们认识了很多中国美食，了解了很多烹调方法，我们会用词串说句子。板书设计4中国美食r凉拌、香煎、红烧中国美食烤、煮Y庶调万法爆、炖J蒸、炸、炒烤鸭
所属类别：食谱烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。北京烤鸭是具有世界声誉的中式菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好9营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制炯炉烤鸭为佳。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为”天下美味”而驰名中外。好吃也很好听的食物名称由来【北京烤鸭的来历】北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味"而驰名中外。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前
左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭”O不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。【臭豆腐的由来】臭豆腐很有名气，究其来历有段“古":清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归,便将豆腐切成小块，配以盐香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。【老北京葱爆羊肉】1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。2•配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，
和肉一起炒吸附了肉香很好吃。3•爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。【香煎豆腐制作步骤】1、豆腐切块。2、清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会。3、将所有调料混合在一起。4、加热平底锅，刷上油。5、放入豆腐煎。6、翻面。7、撒上调料粉，翻面抹均匀。8、切辣椒丁洒在豆腐上即可。形式多样的民族饭师：我国各民族在长期的生产与生活中形成了自己的饮食习惯，各民族有不同的饮食特点。下面一起开个民族大餐品尝会，大家一起欣赏一下几个民族的特色食品吧！蒙古：奶茶奶酒回族：羊肉黎族：竹筒饭藏族：糟耙
新疆：烤全羊羊肉串no师：首先我们来了解一下藏族的特色食品。糟耙是藏民的一种主要食品。制作时先将青棵（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟，磨成细面，不去皮。然后把糟耙放在碗里，加点酥油茶，用水不断搅匀，直到把糟耙捏成团为止（塔旷就是成团的意思。）酥油茶是把茶水、食盐、芝麻、麻子面、核桃仁、鸡蛋和酥油置于圆形的酥油筒内，搅打乳化而成的一种传统食品。师:再来看看新疆的特色小吃。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。拉条,俗称拌面。制作拉条要把握个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等。因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条。
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