物技术试题
重要概念：
1．微生物通常包括病毒、细菌、真菌等类群。
2．发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品。
3．现代生物技术（克隆、转基因技术等）已被用于生产实践，并对个人、社会和环境具有影响。
直击考点：
1.生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2.身边的发酵技术
制酸奶、泡菜—乳酸菌； 酿米酒—曲霉、毛霉、酵母菌 （曲霉、毛霉将淀粉分解为葡萄糖等而具有甜味）；酿醋—醋酸杆菌等。
3. 沼气发酵。在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。沼气的主要成分是甲烷。
4.工业化的发酵产品。抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂.
5.转基因技术。是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。由于细菌繁殖速度很快，且新陈代谢旺盛，所以能在短时间内就开始生产大量人胰岛素。主要运用是转基因技术与制药；转基因技术与遗传病诊治；转基因技术与农业；转基因技术与环境保护。
6.克隆技术。克隆新个体的基因与原来个体的基因基本完全相同，属于无性繁殖。理论基础是动物细胞核的全能性。
克隆“多莉”的过程中：采用了核移植、细胞培养和胚胎移植等现代生物技术。
克隆技术的意义：可以拯救濒危动物、防止良种家禽家畜的退化、医学上克隆器官可为器官移植提供材料。
☞2年中考
[2014年题组]
1．（2014年中考湖南省衡阳市卷）绵羊丁（多莉）像（ ）
A绵羊甲 B．绵羊乙
C绵羊丙 D .既像绵羊丙又像绵羊乙
【答案】A
22
【解析】
考点：克隆技术的应用，理解细胞中的遗传物质在细胞核中，多利的细胞核内具有供核羊全部的遗传物质。
2．（2014中考湖南省衡阳市卷）下列叙述正确的有几项（ ）
①鸟类胚胎发育初期营养物质主要由卵黄提供
②移植给患者的健康人的器官相当于抗原
③生男生女主要由女性（母亲）决定
④转基因食品使我们营养多样化，对人类没有任何不利
⑤衡阳“角山大米”富含对人体健康有益的硒，因此我们摄取硒元素越多越好
⑥根瘤菌可为豆科植物提供含氮物质
A．一项 B．二项 C．三项 D．四项
【答案】B
【解析】
试题分析：①鸟类胚胎发育所需营养物质主要由卵黄提供，不只是初期，故错误；②移入的器官对于病人来说是非己的成分，相当于抗原，人体依靠免疫功能能对进入其体内的外来的“非己”组织器官加以识别、控制、摧毁和消灭，导致移植器官破坏和移植失败，这种生理免疫过程在临床上表现为排斥反应，这也是器官移植最大的障碍，免疫抑制药物﹣﹣环孢素的发明使移植后器官存活率大大提高，故正确；③孩子的性别是由父亲的精子决定的，故错误；④转基因食品是指使用生物技术改进的动物、动物和微生物所制造或耗费的食品、食品原料及食品添加物等，所以转基因食品使我们营养多样化，对人类没有任何不利的说法错误；⑤衡阳“角山大米”富含对人体健康有益的硒，但我们摄取硒元素并不是越多越好，故错误；⑥根瘤菌可为豆科植物提供含氮物质，是正确的，通过以上分析，选项B符合题意。
考点：鸟卵的结构；人的性别遗传；转基因技术的应用；抗体和抗原、根瘤菌的作用等。
3．（2014中考江西省南昌市卷）世界首例含有蜘蛛某种基因的细毛羊在内蒙古农业大学诞生，此种母羊分泌乳汁时，可产生
蜘蛛牵丝，同等重量该物质强度是钢的五倍。这是利用了下列哪项生物技术？( )
22
A．组织培养 B．转基因技术
C．发酵技术 D．克隆技术
【答案】B
【解析】
考点：转基因技术的应用。
4．（2014中考安徽卷）下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
A．
B．
C．
D．
【答案】D
【解析】
试题分析：蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包，A错误。细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵，B错误；病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．D正确。故选：D。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
5．（2014中考安徽省淮北市卷）科学家将雌黑鼠乳腺细胞的细胞核移到白鼠去核的卵细胞内，待发育成早期胚胎后移植入褐鼠的子宫内．最后产下的小鼠的体色和性别分别是（ ）
A．黑色，雌性 B．褐色，雌性 C．黑色，雄性 D． 白色，雌性
【答案】C
【解析】
试题分析：基因控制生物的性状，基因在DNA上，DNA在染色体上，染色体在细胞核里，细胞核是遗传信息库．小鼠体内的遗传物质来源于雌黑鼠乳腺细胞的细胞核．因此小鼠的体色与性别是黑色、雌性。故选：C
考点：转基因技术的应用。
6. （2014中考福建省福州市卷）】袋装鲜奶的食品保存方法是
A.脱水法 B.真空包装法 C.巴氏消毒法 D.腌制法
【答案】C
【解析】
试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，故选C。
22
考点：保存食品的一般方法。
7．（2014中考福建省龙岩市卷）制作馒头、面包时起主要作用的微生物是
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉
【答案】B
【解析】
考点：发酵技术在食品制作中的应用。
8．（2014中考福建省漳州市卷）属于发酵食品的是
A．馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．米饭
【答案】A
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故选A。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
9．（2014中考黑龙江省齐齐哈尔市卷）面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）
A．酵母菌 B． 大肠杆菌 C． 醋酸杆菌 D． 青霉菌
【答案】A
【解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。故选：A．
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
10．（2014中考湖北被省恩施市卷）生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。下列说法错误的是
A．制作酸奶的主要步骤：①器具原料消毒 ②微生物接种 ③微生物发酵
B．转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心
C．克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体
D．制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖使之有甜味
【答案】D
【解析】
22
考点：生物技术的应用。
11．（2014中考福建省龙岩市卷）制作馒头、面包时起主要作用的微生物是
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉
【答案】B
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软，故选B。
【考点定位】本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构。
12．（2014中考甘肃省白银市、定西市、平凉市、酒泉市、临夏州卷）发酵技术与我们的日常生活息息相关，如制作馒头需要利用的微生物是 ，制作酸奶需要利用的微生物是 ．
【答案】酵母菌；乳酸菌．
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
13．（2014中考福建省龙岩市卷）羊的白毛由显性基因B控制，黑毛由隐性基因b控制。下图为一只黑毛母羊与一只白毛公羊交配产生后代的遗传图。请根据图回答：
22
（1）羊的毛色有不同的表现类型，黑色和白色在遗传学上称为 。
（2）丙羊的毛色基因组成为 ，其毛色为 。
（3）甲羊和乙羊再相配，可能生出黑色小羊吗？ 。
（4）1997年，“多莉”羊在英国罗斯林研究所的问世标志着现代生物技术—— 技术取得重大进展。
【答案】（1）相对性状 （2）Bb（“B”与“b”对调不得分） 白色(或“白毛”) （3）不可能 （4）克隆
【解析】
考点：克隆技术的应用和基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系。
[2015年题组]
1、（2015年中考山东省潍坊市卷）克隆是生命科学研究的热点，下列相关叙述错误的是（ ）
A、 克隆是生物通过体细胞进行繁殖的过程
B、 克隆技术可以用来快速繁殖具有优良性状的家畜
C、 克隆技术可以实现不同生物优良性状的重新组合
D、 植物的扦插、压条以及植物组织培养都属于克隆
【答案】C
【解析】
22
试题分析：克隆个体在遗传上与原来生物个体一模一样的新个体，采取核移植、细胞培养和胚胎移植等技术，取体细胞的细胞核植入到去核的卵细胞内，经过细胞培养，再移植到母畜的子宫内孕育，遗状性状与提供细胞核的个体一模一样。克隆对于拯救濒危动物、防止家禽和家畜品种退化，以及医疗上的器官移植都具有重要的意义。克隆技术是实现同种生物优良性状的重新组合。植物的扦插、压条和植物组织培养都是利用植物的亲代直接繁殖新个体，都属于克隆范畴。故选C。
考点：克隆的概念，过程和意义。
2．（2015年中考山东省潍坊市卷）右图表示发面是温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A、 分析此图能大致判断发面的最适温度
B、 45℃时发面效果会明显好于30℃
C、 60℃的环境中酵母菌不能存活
D、 发面过程中不可能产生酒精
【答案】A
【解析】
考点：酵母菌的发酵需要适宜的温度，关键是要学会读懂曲线图表达的生物学知识。
3、（2015年中考湖北省黄冈市卷）运用所学的知识分析，你认为下列认识和做法正确的是（ ）
A．低温保存食品的原理是把食品中的细菌和真菌杀死
B．当体内有炎症时，血液中白细胞数目增多吞噬病菌，这属于特异性免疫
C．与艾滋病患者的一般接触（如握手、共同进食等）不会感染艾滋病
D．味道鲜美的蘑菇能进行光合作用，制造有机物
【答案】 C
【解析】
22
试题分析：A、低温保存食品的原理是抑制食品中的细菌和真菌的繁殖，A错误；白细胞吞噬体内病菌，属于第二道防线，是非特异性免疫，B错误；艾滋病的传播途径主要有：性传播、母婴传播、血液及血制品传播等，与艾滋病患者握手不会感染艾滋病，C正确；蘑菇是真菌。细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，制造有机物，D错误。
考点： 此题考查了低温保存食品的原理、特异性免疫和非特异性免疫的识别，艾滋病的传播途径、真菌的营养方式。
4、（2015年中考湖北省孝感市卷）某生物兴趣小组为探究食品腐败的原因，设计了如下实验：取两个规格相同的烧瓶，同时灌入等量的肉汤，煮沸降温后进行持续观察。装置如右图所示。预测实验的结果，可能性最大的是（ ）
A．乙腐败时甲没有腐败 B．甲腐败时乙没有腐败
C．甲乙会同时腐败 D．甲乙永不腐败
【答案】B
【解析】
考点：探究食品腐败的原因，理解微生物生长需要的条件。
5、（2015年中考湖北省孝感市卷）下列有关微生物应用于生产生活的解释、说明，错误的是（ ）
A．武汉酸豇豆的泡制原理是利用酵母菌进行发酵
B．发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌
C．产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸杆和粪便中的有机物并产生沼气
D．根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质
【答案】A
【解析】
试题分析：武汉
22
酸豇豆的泡制原理是利用乳酸菌进行发酵，在无氧条件和适宜的温度条件下，分解糖类产生乳酸，选项A不正确。黄曲霉毒素是现在发现的具有最强致癌性的物质，它对人体的危害是极大的，黄曲霉毒素中毒表现为发育迟缓、腹泻、肝肿大、肝出血，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，发霉的花生、玉米不能食用，选项B正确。制作沼气时需要甲烷细菌，分解秸杆和粪便等中的有机物，产生甲烷，可以燃烧和照明，减少对环境污染，选项C正确。有些微生物如豆科植物根里的根瘤菌能固定空气中的氮气，为植物生活提供含氮的营养物质，豆科植物与根瘤菌共生生活，选项D正确。故选A。
考点：微生物与人类的关系。
6、（2015年中考湖北省宜昌市卷）我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（ ）
A.酸奶——醋酸菌 B.馒头——酵母菌 C.醋——霉菌 D.酱——乳酸菌
【答案】 B
【解析】
考点：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用。
7、（2015年中考湖南省湘潭市卷）酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ）
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
【答案】C
【解析】
试题分析：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌的生存需要适宜的温度，过高的温度会杀死乳酸菌，因此要冷却后倒入酸奶，乳酸菌在缺氧的环境中进行发酵产生乳酸，故需要密封。故选C。
考点：乳酸菌的利用。
8、（2016届四川省自贡市初学生结业考试题）我国许多传统食品的制作都要利用细菌和真菌，下列应用中错误的是
A．利用乳酸菌制作酸奶 B．利用多种霉菌制酱
C．利用酵母菌制作酸菜 D．利用醋酸菌制醋
【答案】C
【解析】
22
试题分析：制作酸奶需要加入乳酸菌；制作酱需要加霉菌；制作醋需要醋酸杆菌；酵母菌主要是制作面包、糕点和酿酒等。故选C。
考点：本题考查微生物与人类的关系。
9.（2015届济南市初中生物学业考试题）我国科学家将苏云金芽孢杆菌中能够产生杀虫毒素的基因转移到棉花体内，成功培育了一系列抗虫棉品种，使我国成为世界上独立自主研制成功抗虫棉的第二个国家。该项生物技术属于
A．克隆技术 B．转基因技术 C．发酵技术 D．细胞工程
【答案】B
【解析】
考点：转基因技术。
10、（2015年中考山东省东营市卷）金秋送爽，瓜果飘香。中国·垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕。水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光怵闲的好去处。请分析回答：
(l)大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过 的结合，属于无性繁殖。新植株与原来植株的遗传物质完全相同，这种现象在生物学上叫做 。
(2)“葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史。其原理是利用 在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。发酵技术在食品业还有广泛应用，请再举出一例 。
(3)葡萄肉厚多汁，不易保鲜，生产生活中通常采用 方法延长贮藏时间。
(4)有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡。科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这采用的生物技术是 。
【答案】(l)两性生殖细胞 克隆 (2)酵母菌 用酵母菌发酵做馒头（或用乳酸菌发酵 做酸奶、用醋酸菌发酵制醋等）（合理即可） (3)低温；降低氧气浓度；气调法等（合理、答一条即可） (4)转基因技术（基因工程）
【解析】
22
考点：无性生殖、转基因技术、发酵技术的运用。
11.（2015年重庆万州初中生物结业考试模拟试题）中科院水生生物研究所鱼类转基因工程组的科学家们，在朱作言院士的领导下，将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵，培育出一种带有草鱼生长激素基因的转基因鲤鱼，它150天可长至1200克，生长速度比普通鲤鱼快140%以上，体积大。
（1）转基因鲤鱼的一些性状与其亲本明显不同，这种现象在遗传学上称为__________。
（2）在这项研究中，被研究的性状是 _________________________，控制这个性状的基因是__________。
（3）转基因鲤鱼的获得，说明性状与基因的关系是基因 _________ 性状。
（4）由此推论，在生物传种接代的过程中，上一代传递给下一代的是控制性状的 ________，而不是 _____________。
（5）采用这种技术育种的方法称为 ________________。
A．杂交育种 B．诱变育种 C．转基因技术育种 D．选择育种
【答案】（1）变异 （2）鱼的个体大小 草鱼的生长激素基因 （3）控制生物的 （4）基因、性状 （5）C
【解析】
试题分析：
22
变异是指后代与亲代之间以及后代的个体之间存性状上的差异现象。转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，生物的性状是由基因控制的。图中表示鲤鱼转基因技术的操作过程，转入的是草鱼生长激素基因，被研究的性状是草鱼的个体大小，最后培育出生长较快的鲤鱼。因此，（1）、转基因鲤鱼的一些性状与其亲本明显不同，这种现象在遗传学上称为变异。（2）在这项研究中，被研究的性状是鱼的个体大小，控制这个性状的基因是草鱼的生长激素基因。（3）转基因鲤鱼的获得，说明性状与基因的关系是基因控制性状。（4）由此推论，在生物传种接代的过程中，上一代传递给下一代的是控制性状的基因，而不是性状。（5）采用这种技术育种的方法称为C。
考点：转基因技术在农业中的运用。
☞易错易混
1、发酵技术在在生活中的运用。
2、克隆技术、转基因技术的概念。
3、微生物与人类生活的关系。
例1：（2014年中考云南省昆明市卷）运用转基因技术培育的是
A．克隆羊 B．试管婴儿 C．杂交水稻 D．超级鼠
【答案】D
【解析】
考点：转基因技术的应用。
例2．（2014年中考黑龙江省龙东地区卷）我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是（ ）
A．罐藏法 B．巴斯德消毒法 C．腌制法 D．真空包装法
【答案】B
【解析】
22
试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的．
考点：保存食品的一般方法。
例3. （2014年中考山东省临沂市卷）下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是
A．酵母菌—制作面包 B．醋酸菌—制作泡菜
C.乳酸菌—制作酸奶 D．甲烷菌—生产沼气
【答案】B
【解析】
试题分析：酵母菌可以用于制作面包、馒头和酿酒，醋酸菌用于制作醋，乳酸菌制作酸奶、泡菜，甲烷菌制作沼气，故选B。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
例4．（2015届湖南省郴州市中考生物试题）目前人们不能完全接受转基因食品的主要原因是（ ）
A． 转基因食品的质量差 B． 担心转基因食品的安全性
C． 转基因食品的味道不好 D． 转基因食品营养物质含量低
【答案】B
【解析】
考点：本题考查转基因食品的应用。
例5.（2015年临沂市初中学生学业考试试题）家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42-45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用
以下按操作的先后顺序排列的是
A、 ①②③④⑤⑥ B、①③②⑤④⑥
22
C、①③②④⑤⑥ D、③①②⑤④⑥
【答案】B
【解析】
考点：乳酸菌在酸奶制作中的应用。
☞解题技能
1、理解发酵技术在生活中的运用，转基因技术和克隆技术的概念的等基本知识，注意生物核心概念的理解，学会基本生物学知识的迁移运用。
2.生物识图题是生物学考查的重点内容，学生的学会读图，识图，提取图中的基本生物学信息，同时利用已学的生物学基本知识进行解题。
3、实验是生物学考查的重点，也是难点，学生要学会探究实验的基本方法，注意探究实验的对照实验和变量的控制，以及对实验数据的科学处理方法。另外对于实验题要读懂题意，利用提供的素材进行解题。
4、注意联系生活生产实际，利用所学的基本生物学知识解释相关的生物学现象。
☞1年模拟
1、（2015年湖南省株洲市初中毕业学业考试模拟试卷生物试题二）下列应用转基因技术生产的是
A.英国科学家培育的克隆羊 B．美国科学家培育的超级鼠
C．张丽珠缔造的试管婴儿 D．袁隆平培育的杂交水稻
【答案】B
【解析】
试题分析：转基因技术是一种生物的基因转移到另一种生物的DNA中的生物技术，可以有目的地改变生物的性状，有制药、环保、农业和遗传病诊断等方面应用广泛。美国科学家培育的超级鼠就是大白鼠的生长激素基因转入家鼠受精卵内，培育出二倍于普通家鼠的“超级鼠”。故选B。
考点：转基因技术在生产中的应用。
2、（2015届湖南省株洲市初中毕业学业考试模拟卷三生物试题）下列各项中属于人类对真菌利用的是
①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面食
A. ①②④ B. ②④⑤ C. ①③④ D.②③⑤
【答案】B
22
【解析】
试题分析：制作酸奶需要乳酸菌，酿酒需要酵母菌，制醋需要醋酸杆菌，生产青霉素需要霉菌，做面食需要酵母菌。故选B。
考点：微生物与人类的关系。
3、（2015届湖南省株洲市初中毕业学业考试模拟卷三生物试题）有人做了图示装置，甲瓶的玻璃管竖直向上；乙瓶的玻璃管呈S型；烧瓶内装相同的肉汤。将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸冷却后，放置一段时间，观察肉汤的变化。你认为影响本实验结果的实验变量是
A．氧气 B．烧瓶放置时间
C．微生物 D．烧瓶容量
【答案】C
【解析】
考点：实验变量的设计原则。
4（2015年福建省武平县城郊初级中学中考生物模拟试题一）制作过程中应用到发酵技术的食品是（ ）
A．可乐 B．酸奶 C．豆浆 D．果汁
【答案】B
【解析】
试题分析：制作泡菜、酸奶需要加入乳酸菌的发酵，乳酸菌在适宜的温度，没有氧气的条件下，将牛奶中的营养物质发酵产生乳酸。故选B。
考点：乳酸菌在食品业中的运用。
5．（2015年福建省武平县城郊初级中学中考生物模拟试题一）现代生物技术是21世纪的主导技术，下列说法错误的是（ ）
A．转基因技术可以有目的地改变生物性状 B．转基因食品的安全性有待关注和解决
22
C.克隆羊“多莉”的性状与代孕母羊最相似 D.克隆技术引起的伦理之争还末解决
【答案】C
【解析】
考点：转基因技术和克隆技术的概念和面临的问题。
6（2015届甘肃省白银市平川区第四中学九年级中考模拟考试三生物试题）肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间，也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是
A 都能除去肉类中的水分 B 都能抑制微生物的生长、繁殖
C 都能使微生物分泌的毒素失效 D 这两种环境缺乏微生物所需要的营养
【答案】B
【解析】
试题分析：微生物生长发育需养物质、水分、温度、空气和湿度等条件，同时需要适宜的生存空间。食物保存的原理是杀灭或是抑制细菌和真菌的生长繁殖。肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间，也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是抑制微生物的生长繁殖。故选B。
考点：低温和腌制保存食物的原理。
7．（2015年山东省泰安市新泰刘杜镇中心学校初中生物学业水平模拟试题）夏天放久的馒头会生出“白毛”或“黑毛”，这些霉菌来自（ ）
A.空气中飘来的孢子 B.空气中飘来的菌丝
C.面粉中携带的孢子 D.面粉中携带的菌丝
【答案】A
【解析】
试题分析：霉菌属于真菌，其菌体由直立菌丝和营养菌丝组成，直立菌丝附着在物体的表面，营养菌丝则深入到物体内获取菌养物质进行腐生，直立菌丝产生孢子散落出来繁殖后代。在温度、水分和营养适宜的条件下，霉菌生长繁殖。夏天放久的馒头会生出“白毛”或“黑毛”，这些霉菌来自霉菌的孢子。故选A。
考点：霉菌的结构和生长。
8．（2015年山东省泰安市新泰天宝一中初中生物学业水平模拟试题）
22
在制作馒头和泡菜的过程中，利用的微生物分别是( )
A．青霉和酵母菌 B．酵母菌和乳酸菌 C．根瘤菌和乳酸菌 D．乳酸菌和酵母菌
【答案】B
【解析】
考点：乳酸菌和酵母菌在与人类的关系。
9．（2015年山东省泰安市新泰天宝一中初中生物学业水平模拟试题）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是( )
A B C D
【答案】C
【解析】
试题分析：酿制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。酵母菌的发酵随着温度的升高，产酒增加，但是超过一定的温度产酒量下降，说明酵母菌发酵需要适宜的温度。故选C。
考点：酵母菌发酵温度的影响。
10．（2015年山东省泰安市新泰天宝一中初中生物学业水平模拟试题）下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是( )
A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B．制作酸奶和米酒都需要“接种”
C．制作酸奶要接种两种微生物 D．制作米酒不需要保温
【答案】B
【解析】
试题分析：制作泡菜、酸奶需要加入乳酸菌的发酵，乳酸菌在适宜的温度，没有氧气的条件下，将牛奶等中的营养物质产生乳酸。制作米酒加入酵母菌，在无氧条件下进行，需要适宜的温度。故选B。
考点：制作酸奶和制作米酒的技术要求。
11．（2015年山东省泰安市新泰天宝一中初中生物学业水平模拟试题）
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利用沼气池生产沼气，至少必须具备的两个条件是( )
A．密闭、接种产甲烷细菌 B．密闭、接种酵母菌
C．通风、接种乳酸菌 D．通风、接种米曲霉菌
【答案】A
【解析】
试题分析：沼气发酵主要是利用厌养微生物的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，特别是甲烷细菌，在无氧条件下，将树叶、人畜粪便、秸秆、食物加工等剩余料等，为多种微生物和产甲烷细菌的活动提供有机物，从而产生一种可燃气体甲烷，燃烧时发出蓝色火焰，可以燃料或是照明、发电等，是一种清洁能源，还可以清洁环境，因此，沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，具有一定的发展前景。故选A。
考点：沼气发酵的原理。
12、（2015届湖南省株洲市初中毕业学业考试模拟卷三生物试题）图示“显微注射获得转基因超级鼠”的过程，请分析回答下列问题。
请据实验操作，用各图序号正确排序： 。
该实验被研究的性状为 。
（3）实验可得出的结论是 。
（4）老鼠和人一样，性别一般由 染色体决定，请判断图C中幼鼠的性别为雄性的可能性为 ，并说明理由。
【答案】（1）D—B—A—C（2）鼠的大和小（3）基因控制性状（4）性50% 略
【解析】
（2）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，在这项研究中，被研究的性状是鼠的个体大小，通过超级鼠产生的过程可知，控制鼠的个体大小的是大鼠生长激素基因。因此，该实验被研究的性状为鼠的大和小。
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（3）转基因超级鼠的获得，说明鼠的个体的大小是由大鼠的生长激素基因控制的，由此可以基因控制着生物的性状。因此，实验可得出的结论是基因控制性状。
考点：转基因技术的操作方法，基因控制生物的性状，性别决定。
13、（2015届湖南省株洲市初中毕业学业考试模拟卷一生物试题）孙悟的爸妈在离家很远的地方上班，他想在假期为父母分担家务，于是买回面粉，学做馒头，第一天中午他和好面，用盆装好盖上盖子，放在桌上，第二天早晨准备蒸馒头时，发现面并没有发泡而是发酸，你能告诉他，做馒头的一些基本常识吗？
（1）主要材料：
（2）条件：
（3）注意：
（4）发泡原理：
【答案】（1）面粉、干酵母和水 （2）适宜温度 （3）酵母菌与面粉和匀，水分适宜和发酵时不加盖，减少无氧呼吸。 （4）酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，这样制作的馒头中有大量的孔隙，馒头变得松软。
【解析】
试题分析：制作馒头需要用到酵母菌，利用酵母菌进行发酵，其发酵过程中需要适宜的温度，制作时在将面粉与酵母菌充分的混合均匀，水分适量，发酵时不要加盖，减少无氧呼吸。基本的原理是，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，这样制作的馒头中有大量的孔隙，馒头变得松软。因此，
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（1）主要材料：面粉、干酵母和水分。（2）条件：适宜的温度。（3）注意：酵母菌与面粉和匀，水分适宜和发酵时不加盖，减少无氧呼吸。（4）发泡原理：酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，这样制作的馒头中有大量的孔隙，馒头变得松软。
考点：酵母菌与人类的关系，发酵的原理。
14．（2015年山东省泰安市新泰天宝一中初中生物学业水平模拟试题）小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度(38 ℃)和时间，进行发酵。回答下列问题：（4分）
(1)将容器放在沸水中煮5分钟，目的是________________________________。
(2)乳酸杆菌的营养方式是____________(填“自养”或“异养”)。
(3)查阅资料：资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如下表所示。
资料2：在38 ℃和适宜的环境下，每毫升奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示。
资料3：每毫升酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好。
表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表
每毫升奶中A乳酸杆菌活菌数与发酵时间的关系
注：＋＋表示生长极好；＋表示长生良好；±表示菌体很少；—表示无菌体
根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在____________范围内；发酵最长时间不宜超过______小时。
【答案】(1)杀死容器内原有的微生物 (2)异养 (3)25 ℃ ～42 ℃ 8
【解析】
42℃ 时，乳酸菌生长数量最多，发酵效果最好。通过分析，制作酸奶的时间一般在4—8小时，不超过8小时，超过8小时以后乳酸菌菌体减少。因此，(1)将容器放在沸水中煮5分钟，目的是
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杀死容器内原有的微生物。(2)乳酸杆菌的营养方式是异养。(3)根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25 ℃ ～42 ℃ 范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。
考点：发酵技术在食品制作中的作用
15．（2015年山东省泰安市新泰天宝一中初中生物学业水平模拟试题）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。（5分）
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______________________________。
(2)用温开水将酵母化开的原因是_________________________________________。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为_______________________________________。
(4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的________________气体遇热膨胀造成的。(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_______________________________________。
【答案】(1)有成形的细胞核 (2)保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡 (3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 (4)二氧化碳 (5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
【解析】
（2）（微生物生长发育需要适宜的温度、水分、营养物质和生存空间。温度过高或过代都会影响酵母菌的生长繁殖。因此，用温开水将酵母化开的原因是保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡。
（3）酵母菌繁殖需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖。因此，将面团放在温暖的地方发酵是因为温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 。
（4）蒸而包馒头时，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，蒸熟的面包馒头就会喧软多孔。因此，蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的。
(5) 酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。
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某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精。
考点：微生物与人类的关系，细菌和真菌的结构特点。
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