《化学与生活》
一、单项选择题（共20题，每题3分）
1. 当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是（ ）
A. 舌的搅拌 B. 牙齿的粉碎 C. 唾液中淀粉酶的催化 D. 水的润湿
2. 几乎在每天的电视广告中，都有补钙药物的宣传，对合格补钙药品不正确的认识是（ ）
A. 它有利于儿童牙齿的生长 B. 它有利于骨骼的生长和发育
C. 它有利于化合物的生成 D. 它使儿童更聪明
3. 下列不属于合成材料的是（ ）
A. 塑料 B. 丁苯橡胶 C. 棉花 D. 涤纶
4. ．关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是（ ）。
A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量
B．为人体合成其他化合物提供原料
C．保持体温，保护内脏器官
D．促进水溶性维生素B族、维生素C等吸收
5、维生素C具有的性质是：（ ）
A、难溶于水 B、强还原性 C、强氧化性 D、 加热难分解
6、提供能量主要来源的一组营养要素（A）
A、糖类、油脂、蛋白质 B、水、无机盐、维生素
C、油脂、维生素、无机盐 D、水、蛋白质、糖类
7．下列物质是以蛋白质为原料制成的是
A．胶棉 B．人造丝 C．阿胶 D．人造棉
8．下列叙述中，正确的是 （ ）
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性 A. ③ B. ③④ C.②③ D.①⑤
9．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 （ ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D.③⑤⑥
10．生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生1．07ml水。骆驼体内储存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是 （ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．葡萄糖 D．肝糖元
11．人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，下列有关食品与营养的叙述正确的是( )
A．淀粉和纤维素均属于糖类，两者均可被人体吸收
B．组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成
C．脂肪不仅可提供给人体能量，也可形成脂肪组织
D．人体中所需的矿物质很少，不需要摄取，也不影响健康
12．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
13．钙是人体必需的元素，缺钙会造成骨骼和牙齿脆弱。当从食物中不足以得到人体所需的钙时，就要用含钙的药品来“补钙”。下列物质中，可以作为补钙药品的是( )A．CaCO3 B．CaO C．Ca(OH)2 D．Ca
14．苹果切开后的剖面在空气中会很快变黄，有人称之为“苹果生锈”。若将维生素C溶液涂在新切开的剖面上，剖面就不会迅速变成黄色。这说明维生素C具有( )
A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性
15．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人
A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
16.小明因体内缺乏某种维生素，患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充该维生素的食谱。下列食品对补充维生素治疗他的夜盲症没有明显作用的是( )
A．鱼肝油 B．蛋黄 C．动物肝脏 D．豆制品
17.下列说法，不正确的是( )
A．葡萄糖可以转变成脂肪，储存在脂肪组织中，过多食用糖类容易使人发胖
B．某些植物油和鱼油中的不饱和甘油酯含量丰富，而动物脂肪中饱和甘油酯含量很高
C．蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为变性
D．人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它
18.下列变化不属于水解反应的是( )
A．吃馒头时多咀嚼后有甜味 B．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕
C．油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂
D．蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸
19. 食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：
品名
***蔬菜苏打饼
配料
面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁
保质期
十二个月
生产日期
2013年1月20日
对上表中各种配料的成分的理解不正确的是( )
A．富含蛋白质的是鸡蛋 B．富含维生素的是脱水青菜和橙汁
C．富含糖类的物质只有白砂糖D．富含油脂的是精炼食用植物油和奶油
20.
3
据郑州晚报报道：郑州的夜市小吃摊上就有人在卖“纯人工鸡蛋”。国务院明确该食品存在安全隐患必须召回。人造鸡蛋所用的都是化学成分。人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。下列判断正确的是( )
A．“人造鸡蛋”蛋清在硫化铵、硫酸钠溶液中发生盐析，在硫酸铜溶液中变性
B．“人造鸡蛋”在食醋中可能变软，有气泡产生
C．长期食用“人造鸡蛋”可以补钙，强身健体
D．“人造鸡蛋”长期放置会变质，有硫化氢生成
题
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18
19
20
答
21.(12分)当人体缺铁时，可以多吃含铁丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以适量补铁保健食品。
(1)下列食物中含铁最少的是________(填相应的字母)。
A．牛奶 B．动物血 C．猪肝 D．芝麻 E．紫菜
(2)补铁保健食品中铁元素的价态为________。
(3)天然食品中含有的大多是＋3价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收，可以采取的措施是：______。
22．(16分)如表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
营养成分
每100 g含
蛋白质
7.4 g
糖类
7.8 g
油脂
7.9 g
钙
206 mg
铁
19.2 mg
钠
37.8 mg
锌
10.1 mg
维生素C
18 mg
(1)表中出现了六大类营养素中的________类。
(2)表中出现了________种人体所需的微量元素。
(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是(填序号)________。
①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中
②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病或发育不良
③老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折
④为防老年人骨质疏松，提倡老年人服用大量的补钙制剂
(4)假设每克蛋白质完全氧化放出的热量约为17 kJ，则每100 g该燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为________kJ。
23．(12分)小明是一个勤于动手、善于动脑，更善于创新的中学生，他看到家中购买的某品牌的“加碘食盐”包装袋上有部分文字说明：
配料
氯化钠、碘酸钾
含碘量
(40～50)mg/kg(以I计)
保质期
18个月
食用方法
勿长时间炖炒
贮藏指南
避热、避光、密封、防潮
(1)由食用方法、贮藏指南中，可以推测碘酸钾具有的化学性质之一是________。
(2)在查询了KIO3的性质后，KIO3有氧化性，可以发生IO＋5I－＋6H＋===3I2＋3H2O反应，他想在家中亲自检测一下该品牌的食盐是否真的含有碘，思考后他觉着还必须求助实验老师或到实验用品店购买________(一种实验用品)或将家中________烧成灰烬后的水溶液来代替。
(3)经实验他证明该品牌食盐中的确含KIO3，他想进一步验证其含碘量是否达到标准，他新买了一袋500 g袋装的该品牌食盐，在国家质检部门的帮助下，测得其中含KIO3 30 mg，由此他推断此品牌的“加碘食盐”产品________(填“合格”或“不合格”)。
人教版选修1—《化学与生活》第一章测试题参考答案
一、单项选择题（共20题，每题3分）
题
1
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6
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8
9
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12
13
14
15
16
17
18
19
20
答
C
D
C
D
B
A
C
C
B
B
C
B
A
B
A
D
C
B
C
B
1. C解析：馒头中含有大量的淀粉，遇到唾液中淀粉酶而发生水解。
2.D解析：钙与智力的关系部室很大，故D项错误。
3. C解析：棉花的主要成分纤维素。
4.D解析：油脂不能促进维生素C的吸收，维生素C属于水溶性维生素。
5、B解析：维生素C是水溶性维生素，具有较强的还原性。
6、A解析：人体能量主要来源糖类、油脂、蛋白质提供。
7．C解析：胶棉、人造丝、人造棉的主要成分都是纤维素。
8．C解析：①中无机酸液可以发生酯化反应；④中油脂不是高分子化合物；⑤K2SO4溶液味轻金属盐，使蛋白质发生盐析。
9.B解析：蛋白质制品遇到酶会发生水解反应。
10．B解析：本题不同于上题的是表面是考查水的功能，实际上考查有哪些物质在氧化过程中能产生水。蛋白质、脂肪和糖类氧化分解后都能生成水，但由于脂肪H含量高，在氧化过程中生成的水也就最多，骆驼的驼峰内贮藏物质大多数是脂肪，以适应干燥缺水的环境。
3
11. 纤维素是膳食纤维的主要成分，属于多糖，由于人体内缺少能使其水解为单糖的酶，故纤维素不能被人体消化吸收；组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给；微量元素在人体内的含量虽然很少，但具有调节生理机能的生理作用。【答案】 C
12. 纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。【答案】 B
13. 钙是人体内含量最多的矿物质，参与人体整个生命活动过程，缺钙会导致骨质疏松等，影响人的生长发育。可以作为补钙药品的应是钙的盐，金属钙、氧化钙、氢氧化钙都不能作为补钙药品。【答案】 A
14. 苹果切开后被空气氧化变黄。涂上维生素C溶液后不变黄说明维生素C具有还原性。【答案】 B
15. 过氧乙酸具有强氧化性，可使蛋白质变性；高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性。【答案】 A
16 患夜盲症是缺维生素A。豆制品中富含维生素B。
【答案】 D
17. 蛋白质溶液遇到浓的轻金属盐溶液会析出沉淀，这个过程叫盐析。【答案】 C
18. A项是淀粉水解生成葡萄糖；B项是蛋白质的颜色反应；C项是油脂在碱性条件下的水解反应；D项是蛋白质的水解反应。答案 B
19. 【解析】 富含糖类的有面粉和白砂糖。【答案】 C
20. 【解析】 蛋白质在钠、钾、铵盐溶液中会发生“盐析”，而人造鸡蛋成分不是蛋白质，不会发生盐析，在重金属盐溶液中不会变性，A错。人造鸡蛋壳成分是碳酸钙，能溶于食醋，产生大量气泡附在蛋壳表面，因浮力影响，鸡蛋可能会上下浮动，B正确。因为人造鸡蛋中含有明矾，其中铝元素对人体有害，故长期食用人造鸡蛋必对人体有害，C错。蛋白质含有氮、硫等元素，长期放置在空气中会变臭，但是人造鸡蛋中没有蛋白质，长期放置不会产生有臭味的气体H2S，D不正确。【答案】 B
21.【解析】 (1)牛奶中含Fe最少。(2)在补铁保健食品中铁元素主要以＋2价形式存在。(3)Fe2＋能被人体较好吸收，因此天然食品中的＋3价铁元素，需先变为＋2价，所以要与还原性的食品同食。如与维生素C同补。
【答案】 (1)A (2)＋2 (3)与维生素C同补(答案合理即可)
22.【解析】 100 g燕麦片含有蛋白质7.4 g，则7.4 g蛋白质完全氧化放出的热量为7.4 g×17 kJ/g＝125.8 kJ。【答案】 (1)五 (2)2 (3)④ (4)125.8
23.【解析】 由包装袋上文字说明“避热、避光、密封、防潮”“勿长时间炖炒”，说明碘酸钾不稳定，遇光或加热易分解。包装袋中注明的含碘量应是碘元素的含量，不是KIO3含量，500 g样品中含KIO3 30 mg，相当于含碘量为17.8 mg时，相当于35.6 mg/kg，小于标注的(40～50)mg/kg，故该产品为不合格产品。【答案】 (1)不稳定，遇光和热易分解(2)淀粉KI试纸 海带(3)不合格
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