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第24讲 基本营养物质
教材习题回扣
1．(选修5 P85－1)下列哪种化合物不属于高分子化合物( )。
A．淀粉 B．纤维素
C．氯乙烯 D．蛋白质
2．(选修5 P85－5)下列物质中，在一定条件下既能发生水解反应又能发生银镜反应的是( )。
A．蔗糖 B．葡萄糖
C．乙酸乙酯 D．麦芽糖
3．(选修5 P94－5)用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成( )种二肽。
A．1 B．2 C．3 D．4
4．(选修5 P96－6)能使蛋白质变性的物理因素主要有________、________、________、________等；化学因素有________、________、________、________等。
能力提升训练
一、单项选择题
1．(2016年北京顺义模拟)下列说法正确的是( )。
A．液态油通过催化加氢可制得人造脂肪
B．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性
C．糖类和蛋白质的组成元素相同
D．石蜡油经分馏可以获得乙烯
2．(2016年福建福州模拟)下列说法中正确的是( )。
A．石油裂解可以得到氯乙烯
B．油脂水解可得到氨基酸和甘油
C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键
D．淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖
3．(2016年安徽安庆模拟)下列实验结论不正确的是( )。
选项
实验操作
现象
结论
A
食醋浸泡水垢
产生无色气体
乙酸的酸性比碳酸强
B
乙醇与橙色酸性重铬酸钾溶液混合
橙色溶液变为绿色
乙醇具有还原性
C
碘酒滴到土豆片上
土豆片变蓝
淀粉遇碘元素变蓝
D
新制Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热
产生砖红色沉淀
葡萄糖具有还原性
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4.下列叙述正确的是( )。
A．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物
B．石油的分馏和煤的干馏都是物理变化
C．纤维素、淀粉、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
D．苯环内含有碳碳单键和碳碳双键
5．下列说法正确的是( )。
A．油脂的氢化是指将不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转化成半固态的脂肪的过程
B．在酸性条件下，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，它们都能被溴水氧化
C．氨基酸是两性化合物，只有两个不同氨基酸分子间脱水才能形成肽键
D．蛋白质遇到醋酸铅变性沉淀，加入大量的水，沉淀还可溶解
6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )。
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
7．(2015届北京石景山一模)下列有关物质水解的说法正确的是( )。
A．淀粉、纤维素最终水解产物均为单糖
B．蛋白质最终水解产物是多肽
C．蔗糖、麦芽糖水解产物相同
D．酯在强碱作用下水解生成对应的酸和醇
二、非选择题
8．下面有6种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。
有机物
试剂
现象
①甲苯
a.溴水
A.橙色褪去
②苯乙烯
b.KMnO4酸性溶液
B.紫色褪去
③苯酚
c.浓硝酸
C.呈蓝色
④葡萄糖
d.碘水
D.出现红色沉淀
⑤淀粉
e.FeCl3溶液
E.呈黄色
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⑥蛋白质
f.新制的Cu(OH)2
F.呈紫色
①____________；②____________；③__________；
④____________；⑤____________；⑥__________。
9．燃料乙醇的生产过程可由下图表示：
→→→→→→
↓ ↓
CO2 废渣
(1)粉碎玉米的目的是________________________________________________________。
(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是________。
(3)步骤a的操作是________。
A．蒸发 B．萃取 C．蒸馏 D．分液
(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：________________________________________________________。
(5)以玉米等淀粉为原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
C6H12O62C2H5OH＋2CO2
根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇______kg。
10．普通纸张的主要成分是纤维素，在早期的纸张生产中，常采用纸表面涂覆明矾的工艺，以填补其表面的微孔，防止墨迹扩散，请回答下列问题：
(1)人们发现纸张会因酸性腐蚀而变脆、破损，严重影响文物的保存。经分析检验，发现酸性腐蚀与造纸中涂覆明矾的工艺有关，其中的化学原理是_____________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
为防止纸张的酸性腐蚀，可在纸浆中加入碳酸钙等添加剂，该工艺原理的化学(离子)方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)为了保护这些纸质文物，有人建议采取下列措施。
喷洒碱性溶液，如稀氢氧化钠溶液或氨水等，这样操作产生的主要问题是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
喷洒Zn(C2H5)2，Zn(C2H5)2可以与水反应生成氧化锌和乙烷。用化学(离子)方程式表示该方法生成氧化锌及防止酸性腐蚀的原理：_____________________________________________
__________________________________________________________________。
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(3)现代造纸工艺常用钛白粉(TiO2)替代明矾，钛白粉的一种工业制法是以钛铁矿(主要成分FeTiO3)为原料按下列过程进行的，请完成下列化学方程式：
①______FeTiO3＋______C＋______Cl2______TiCl4＋______FeCl3＋______CO；
②______TiCl4＋______O2______TiO2＋______Cl2。
第24讲 基本营养物质
【教材习题回扣】
1．C 2.D 3.D
4．加热 加压 紫外线照射 超声波 强酸 强碱
重金属盐 三氯乙酸 乙醇 丙酮(任写四种)
【能力提升训练】
1．A 解析：液态油中不饱和键的含量较高，通过催化加氢不饱和键的含量降低，可制得人造脂肪，A正确；饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，B错误；糖类的组成元素为碳、氢、氧，而蛋白质的组成元素为碳、氢、氧、氮等元素，二者组成元素不相同，C错误；石蜡油经裂解可以获得乙烯，D错误。
2．D 解析：石油裂解可以得到乙烯，无法得到氯乙烯，A错误；油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油，B错误；甲烷中不存在碳碳单键，C错误；淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖，D正确。
3．C 解析：水垢主要成分是碳酸钙，加入食醋后有无色气体产生，此气体是CO2，说明乙酸的酸性强于碳酸，故A正确；重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇氧化，说明乙醇具有还原性，故B正确；.碘酒含有碘单质，淀粉遇碘单质变蓝，而不是碘元素，故C错误；葡萄糖是多羟基醛，能被弱氧化剂新制氢氧化铜氧化，葡萄糖具有还原性，故D正确。
4．C 解析：植物油属于酯类物质，除了含有C、H元素外还有氧元素，A错误；煤的干馏是指在强热的条件下隔绝空气使煤分解，是化学变化，B错误；纤维素、淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，C正确；苯环中的键是介于单键和双键之间的独特的键，既不是碳碳单键也不是碳碳双键，D错误。
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5．A 解析：油脂的氢化是指不饱和的液态油与氢气发生加成反应转化为固态脂的过程，A正确；蔗糖水解生成的葡萄糖含有醛基，具有还原性，可被溴水氧化，而果糖不是还原性糖，不能被溴水氧化，B错误；氨基酸分子中含有羧基和氨基，可与任意的氨基酸发生缩合反应形成肽键，C错误；蛋白质遇重金属盐发生变性，而变性是不可逆过程，加水不会溶解，D错误。
6．B 解析：人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内是不能水解的，故B不正确。
7．A 解析：B项蛋白质水解的最终产物为氨基酸；C项两者均为二糖，蔗糖水解产生等量的果糖和葡萄糖，而麦芽糖水解只得葡萄糖；D项酯类在碱性条件下水解生成对应的盐类和醇。
8．①b、B ②a、A ③e、F ④f、D ⑤d、C ⑥c、E
解析：甲苯能使KMnO4酸性溶液的紫色褪去，苯乙烯能使溴水的橙色褪去，苯酚与FeCl3溶液反应呈紫色，葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成红色沉淀，淀粉与碘水作用呈蓝色，蛋白质与浓HNO3作用呈黄色。
9．(1)增大反应物的接触面积(或加快反应速率，或使反应充分进行)
(2)碘(I2)或碘酒 (3)C
(4)制饮料、制干冰、制纯碱、制碳酸钙(任选2个)
(5)56.8
10．(1)明矾水解产生酸性环境，在酸性条件下纤维素水解，使高分子链断裂
CaCO3＋2H＋===Ca2＋＋H2O＋CO2↑
(2)过量的碱同样可能会导致纤维素水解，造成书籍污损
Zn(C2H5)2＋H2O===ZnO＋2C2H6↑，ZnO＋2H＋===Zn2＋＋H2O
(3)①2 6 7 2 2 6 ②1 1 1 2
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