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食物中的营养物质
一、单选题（共15题；共30分）
1.维生素B1主要存在于种子的种皮和胚芽中，长期以精面粉、精米为主食的人，易患（ ）
A. 脚气 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 坏血病
2.饭堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有
A. 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 B. 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐
C. 糖类、脂肪、蛋白质、维生素 D. 糖类、脂肪、蛋白质、无机盐
3.下列几组物质中，既是人体组成物质，又是人体供能物质的是（ ）
A. 脂肪、糖类、维生素 B. 蛋白质、脂肪、无机盐
C. 糖类、脂肪、蛋白质 D. 蛋白质、水、无机盐
4.下列各项是鉴定营养物质的一般方法，其中不正确的是（ ）
A. 淀粉遇碘变成蓝紫色 B. 燃烧脂肪会散发出臭味
C. 脂肪能在纸张上留下油斑 D. 蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质
5.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（ ）
A. 维生素C
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B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素D
6.“一杯牛奶可以强壮一个民族”．经常喝牛奶的同学体质好，身体生长发育快，其主要原因是牛奶中含有较多的（ ）
A. 维生素、钙 B. 糖类、脂肪 C. 蛋白质、钙 D. 维生素、糖类
7.下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（ ）
A. 神经炎——缺乏维生素D B. 夜盲症——缺乏维生素A
C. 骨质疏松症——缺乏锌 D. 地方性甲状腺肿——缺乏磷
8.缺少含有下列哪一种物质的无机盐可能导致贫血
A. 锌 B. 铁 C. 钙 D. 钠
9.小章这几天刷牙时牙龈常常出血．你建议他应当多吃一些（ ）
A. 米饭、馒头 B. 鱼、肉、奶、蛋 C. 新鲜蔬菜 D. 奶油、巧克力
10.病人不能正常进食时,往往需要点滴葡萄糖液,这是因为( )
A. 葡萄糖能为人体提供能量
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B. 葡萄糖能提高神经系统的兴奋性
C. 葡萄糖能直接消灭病原体 D. 葡萄糖能预防坏血病
11.病人不能进食时，需要点滴葡萄糖，主要是因为
A. 葡萄糖可以构成人体细胞 B. 葡萄糖是主要的供能物质
C. 葡萄糖可以提供营养 D. 三者都可以
12.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用．下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
A
B
C
D
物质
维生素A
维生素B1
钙
铁
缺乏症
夜盲症
脚癣病
佝偻病
贫血症
A. A B. B C. C D. D
13.患脚气病是由于食物中缺乏（ ）
A. 维生素A； B. 维生素B1； C. 维生素C； D. 维生素D
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14.维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，某生把甲乙丙丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用汁液滴数如下表，据此分析果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是 （ ）
A. 乙 丁 丙 甲 B. 甲 丙 丁 乙 C. 丁 甲 丙 乙 D. 丁 丙 乙 甲
15.某同学牙龈经常出血，他平时应该注意常吃（ ）
A. 动物肝脏 B. 新鲜蔬菜 C. 谷物种皮 D. 海产品
二、填空题（共5题；共16分）
16.在一些地区，有患地方性甲状腺肿，又称大脖子病的人，是由于这些地区的土壤、饮水和食物中缺少________．
17.各种维生素虽然不是构成人体的主要物质，但对健康的作用很大，将以下维生素的种类与缺乏症状搭配起来．
维生素A ________ A、脚气病
维生素B1 ________ B、夜盲症
维生素C ________ C、坏血病
维生素D ________ D、佝偻病
18.既不参与构成人体细胞又不为人体提供能量的营养物质是________．
19.（2015•垫江县）将人体营养成分与缺乏该营养成分易引发的疾病用直线连接起来．
维生素A ________ 夜盲症
维生素C ________ 脚气病
维生素D和钙 ________ 角膜炎
维生素B1 ________ 坏血病
维生素B2 ________ 年幼（佝偻病），成年（骨质疏松症）
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20.将下列的物质与相应字母的缺乏症填写在括号里
A 维生素A -- - ( ________ ) a 坏血病
B 维生素B1 --- ( ________ ) b 夜盲症
C 维生素C --- ( ________ ) c 骨质疏松症
D 含钙无机盐D---( ________ ) d 生长发育不良，味觉发生障碍
E 含锌无机盐E--- ( ________ ) e 神经炎，消化不良
三、综合题（共2题；共7分）
21.以下是我们经常吃的食物，请把它们准确归类． A．肌肉 B．马铃薯 C．玉米面 D．核桃
E．西红柿 F．猪油 G．香蕉 H．牛奶
M．黄瓜 N．蛋糕 K．苹果 Q．花生油
（1）含糖类较多的食物是：________．（写字母）
（2）含蛋白质较多的食物是：________．（写字母）
（3）含脂肪较多的食物是：________．（写字母）
（4）含维生素较多的食物是：________．（写字母）
22.分析下面实验数据，回答问题
维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色。某生物实验小组的同学为了探究不同蔬菜中维生素C的含量，分别把黄瓜汁、青椒汁、芹菜汁和菠菜汁滴加在相同浓度的高锰酸钾溶液中，直至高锰酸钾溶液褪色为止。滴加的滴数分别是15、7、16和12。
（1）请判断维生素C含量最多的蔬菜是（ ）
A. 黄瓜 B. 青椒 C. 芹菜 D. 菠菜
（2）若人体缺乏维生素C,会患________。
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答案解析部分
一、单选题
1.【答案】B
【解析】【解答】解：维生素的功能及缺乏症如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
食物来源
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素B1在稻米、豌豆、小麦、扁豆等粮食中含量丰富
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
新鲜蔬菜和水果中富含维生素C
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D
由上表知，食物中缺乏维生素B1易患神经炎、脚气病等；而维生素B1主要存在于种子的种皮和胚芽中，因此长期以精面粉、精米为主食的人，易患神经炎、脚气病等．
故选：B．
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
2.【答案】A
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【解析】【分析】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水，米饭中主要含淀粉，淀粉属于糖类，烧鸡中主要含脂肪，豆腐主要含蛋白质，大白菜主要含维生素、无机盐。
【点评】此题为基础题，解答此题的关键是了解常见食物中含有的营养物质。
3.【答案】C
【解析】【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分．其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量．可见C正确．
故选：C．
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
4.【答案】B
【解析】【解答】解：A、淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，A正确．B、蛋白质燃烧时有一种焦臭的味道，验证食物中是否含有蛋白质（不是脂肪）可以将其燃烧，看是否会散发出臭味，B错误；C、脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”，C正确．D、蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质，D正确．故选：B
【分析】营养物质鉴定的一般方法是：淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色；蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质；脂肪一般能在纸张上面留下“油斑”，据此解答．
5.【答案】C
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
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维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
可见，小军一到黄昏就看不清东西是夜盲症的表现，是因为缺乏维生素A引起的，因此应服维生素A．
故选：C
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
6.【答案】C
【解析】【解答】食物中 含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的物质，并能为生命活动提供能量．糖类是主要的供能物质， 能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在 皮下备用．据无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钙、磷构成骨骼和牙齿，儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），因此，为了促进儿童的正常生长发 育，应给儿童少年补充含钙、蛋白质丰富的食物，牛奶中含有较多的钙和蛋白质，应多喝．可见C符合题意．
故选：C
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一种都是人体所必需的．
7.【答案】B
【解析】【解答】A、神经炎是由于-缺乏维生素B1形成的，A不符合题意；
B、夜盲症是由于缺乏维生素A形成的，B符合题意；
C、缺乏维生素D和含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，成人会得骨质疏松症等，C不符合题意；
D、地方性甲状腺肿是因为缺少含碘的无机盐，D不符合题意。
故答案为：B
【分析】食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：
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营 养 成 分
主 要 作 用
主 要 来 源
缺 乏 症
有
机
物
糖 类
主要的能源物质，构成细胞的成分
食糖、谷类、薯类、甘蔗等
/
蛋白质
构成细胞的基本物质，含有能量
鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等
会患营养性贫血
（全身浮肿）
脂 肪
备用的能源物质，构成细胞的成分
肥肉、花生、芝麻等
影响VA、VD的吸收
维
生
素
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉
动物肝脏、胡萝卜、玉米等
易患夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
易患脚气病、神经炎
食欲减退，消化不良
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
新鲜蔬菜、水果（柑桔）等
易患坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
蛋黄、动物肝脏
儿 童：易患佝偻病
成年人：易患骨质软化症
无
机
物
无
机
盐
钙
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
鲜大骨、奶类、豆类等
儿 童：易患佝偻病，
成年人：易患骨质软化症
铁
构成血红蛋白的重要成分
动物肝脏、血液菠菜等
会患缺铁性贫血、乏力、
头晕
碘
甲状腺激素的重要组成成分
海带、紫菜、食盐加碘等
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会患地方性甲状腺肿
（或叫大脖子病）
幼儿：易患呆小症
水
构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动
饮食、饮水、瓜果、饮料等
细胞无法生活（脱水）
8.【答案】B
【解析】【分析】血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低都叫贫血，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。
【点评】此题是基础题，较易，熟记各种无机盐的缺乏症，进行解题。
9.【答案】C
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，小章同学最近刷牙时牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，应该注意补充富含维生素C的食物：A、米饭、馒头含丰富的糖类，A不合题意；B、鱼、肉、奶、蛋含丰富的蛋白质和脂肪，B不合题意；C、新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充新鲜的蔬菜，C符合题意．D、奶油、巧克力含丰富的脂肪，D不合题意；
故选：C．
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
10.【答案】A
【解析】【解答】糖类是人体生命活动最主要的供能物质。病人不能正常进食,体内就会缺少能量。给病人点滴葡萄糖液就是为了给病人补充能量。
故答案为：A
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质
主要作用
蛋白质
构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪
一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
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糖类
人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水
约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐
含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素
不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
11.【答案】B
【解析】【分析】病人不能从食物中获得糖类时，需要点滴葡萄糖，这是因为糖类是人体主要的供能物质，葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。
【点评】此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是熟练掌握各种营养物质的作用。
12.【答案】B
【解析】【解答】A、缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确；
B、缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，故B错误；
C、缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等．故C正确；
D、缺铁会造成缺铁性贫血，故D正确．
故选：B．
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
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无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等．
13.【答案】B
【解析】【解答】人体对维生素的需要量很小，但作用却很大，人体一旦缺乏，甚至引发疾病．如人体如果缺维生素A，会得夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，缺维生素B1，会患神经炎、脚气病、消化不良等，缺维生素C会患坏血病、抵抗力下降等，缺维生素D会患佝偻病、骨质疏松等。
【分析】此题为基础知识题，只要明确了维生素的作用，掌握了其缺乏症，就能正确完成此题。
14.【答案】B
【解析】【解答】如果像蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止。滴加高锰酸钾溶液的滴数越多，表明维生素C的含量越多。从表格中看出，所滴加果蔬的滴数从多到少依次是甲12滴、丙9滴、丁7滴、乙5滴，因此果蔬维生素C含量由低到高排列正确的是甲丙丁乙。
故答案为：B.
【分析】维生素C的分子结构中具有很强的抗氧化性。当维生素C溶液与高锰酸钾接触后，即可发生氧化还原反应，维生素C还原高锰酸钾，使其褪色。向高锰酸钾中滴加维生素C，滴的滴数少，维生素C含量高。关键是知道维生素C的特性以及鉴定方法。
15.【答案】B
【解析】【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表：
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
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某同学经常发现牙龈出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C．
故选：B
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．维生素的种类很多．
二、填空题
16.【答案】碘
【解析】【解答】解：碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病，患地方性甲状腺肿．这是因为这些地区的土壤、饮水和食物中缺少碘．
故答案为：碘．
【分析】此题是一道基础知识题，考查的是碘的作用和大脖子病的成因
17.【答案】B；A；C；D
【解析】【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：可见缺乏维生素A易患皮肤粗糙、夜盲症，动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A；缺乏维生素B1会患脚气病；缺乏维生素C易患坏血病，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D．
维生素种类
主要功能
缺乏症
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松
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故答案为：B、A、C、D
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
18.【答案】维生素
【解析】【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，蛋白质、糖类和脂肪是人体的三大供能物质，它们也都能构成人体细胞；而维生素既不构成人体细胞，也不为人体提供能量．水、无机盐参与构成人体细胞，是构成人体细胞的原料． 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
19.【答案】 夜盲症；坏血病； 年幼（佝偻病），成年（骨质疏松症）；脚气病；角膜炎
【解析】【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
维生素种类
主要功能
缺乏症
食物来源
维生素A
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
夜盲症、皮肤干燥、干眼症
动物肝脏含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良
维生素B1在稻米、豌豆、小麦、扁豆等粮食中含量丰富
维生素C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力
患坏血病、抵抗力下降
新鲜蔬菜和水果中富含维生素C
维生素D
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松等
奶制品、鱼肝油、蛋黄中含丰富的维生素D
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故答案为：
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．据此解答．
20.【答案】b；e；a；c；d
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
， 缺钙易患骨质疏松症，缺锌容易得神经炎，消化不良。
【分析】此题为基础题，难度一般，几种主要的维生素缺乏症及食物来源是常考点，多加注意，可结合表格中的内容比较记忆。
三、综合题
21.【答案】（1）B、C、N
（2）A、H
（3）D、F、Q
（4）E、G、M、K
【解析】【解答】解：（1）属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面；N、蛋糕；（2）属于含蛋白质较多的食物是：A．肌肉；H．牛奶；（3）属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、猪油；Q．花生油．（4）属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；G．香蕉；M．黄瓜；K．苹果． 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
22.【答案】（1）B
（2）坏血病
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【解析】【解答】（1）果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．而黄瓜汁、青椒汁、芹菜汁和菠菜汁滴加的滴数分别是15、7、16和12．因此滴数最少的青椒汁，最多的是芹菜汁．故维生素C含量最多的蔬菜是B青椒，最少的是D芹菜．
（2）维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力．近年来科学家发现维生素C有防癌作用．若人体缺乏维生素C，会患坏血病、使抵抗力下降等．
故答案为：（1）B；（2）坏血病．
【分析】本实验要探究的问题是不同蔬菜中维生素C的含量有没有差别和维生素C缺乏症；实验中用到了维生素C能够使高锰酸钾溶液褪色的特性．在做该实验要注意：滴加汁液时要边滴边振荡边观察；应该用同一个滴管，用不同的滴管很难保证每一滴汁液的量是一样的．
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