第七单元 生物技术
一、单选题
1.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A. 利用醋酸菌酿醋 B. 利用青霉菌提取青霉素
C. 利用乳酸菌制作酸奶 D. 利用酵母菌制作泡菜
2.烤面包可以保存较长时间不腐败的最主要原因是（ ）
A. 高温杀死了微生物 B. 烤过的面包没有营养物质
C. 缺少水分，微生物繁殖缓慢 D. 烤面包中间有很多气孔
3.科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获得了一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是（ ）
A. 克隆技术 B. 转基因技术 C. 仿生技术 D. 灭菌技术
4.下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（ ）
A. 将苹果放在冰箱的冷冻室保存 B. 利用酵母菌酿制糯米酒
C. 将竹笋晒干后抽真空袋装保存 D. 利用乳酸菌制作酸奶
5. 下表为谋实验小组自制酸奶过程中，加入酸奶（菌种）前对材料（加糖鲜牛奶）的处理措施及加入酸奶后的密封情况，你认为哪瓶最可能制造出酸奶（ ）
瓶号
处理措施
是否密封
实验结果
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A
煮沸后不冷却
密封
B
煮沸后冷却
不密封
C
煮沸后冷却
密封
D
煮沸后不冷却
不密封
A. A B. B C. C D. D
6.下列叙述错误的是 （ ）
A. 转基因技术就是把生物体的某基因拼接到另一生物的DNA上
B. 转基因生物所表现出来的新性状不能遗传给后代
C. 转基因动物所表现出的是接入基因所控制的性状
D. 现代某些生物技术的安全性和伦理问题还有待解决
7.食物放在冰箱中比放在冰箱外保存的时间要长一些，主要是因为（ ）
A. 冰箱中温度低，细菌和真菌繁殖速度慢 B. 冰箱中缺少营养，不利于细菌和真菌生活
C. 冰箱中温度低，没有细菌和真菌生存 D. 冰箱中缺少阳光，不利于细菌和真菌生活
8.下列不是利用转基因技术获得的成果的是（ ）
A. 耐储藏的西红柿 B. 乳汁中含有凝血因子的山羊
C. 高蛋白含量的马铃薯和玉米 D. 在凝乳酶作用下的奶酪
9.20世纪90年代，我国科学家通过转基因技术将细菌的抗虫基因成功地转移到棉花的受精卵中，培育出抗虫效果明显的棉花新品种。以上事实说明
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A. 细胞中的基因具有显性与隐性之分 B. 生物的性状由基因控制
C. 基因存在于染色体上 D. 细胞中的基因是成对存在的
10.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右
②放在30℃左右的地方约4小时
③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A. ①②③④ B. ③①②④ C. ③②①④ D. ①③④②
11.1996年，科学家利用三只母羊培育出了小羊多莉，运用的生物技术是 （ ）
A. 克隆技术 B. 嫁接技术 C. 仿生技术 D. 转基因技术
12.要利用大肠杆菌来生产治疗糖尿病的药物胰岛素，应该（ ）
A. 将人胰岛素基因注入大肠杆菌体内 B. 将人体细胞的细胞核移植到大肠杆菌体内
C. 将人胰岛素注射到大肠杆菌体内 D. 将大肠杆菌放在含有人胰岛素的培养基上进行培养
13.克隆羊多利已广为人知，与它的身世有关的母羊有三只，具体如下，A羊提供细胞核，B羊提供无核卵细胞，C羊代孕，产下多利，克隆羊多利的长相几乎和（ ）一模一样．
A. 供核母羊 B. 供卵细胞母羊 C. 代孕母羊 D. 供无核卵细胞养
14.1996年英国罗斯林研究所的研究人员以绵羊作为实验材料，进行克隆实验，培育出克隆羊“多利”，以下叙述不正确的是（ ）
A. 由胚胎细胞提供细胞核 B.
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克隆羊的生殖方式属于无性生殖
C. 说明体细胞核具有遗传全能性 D. 说明遗传物质主要存在于细胞核中
15.关注食品安全，防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A. 把食品内的细菌都杀死 B. 把食品内的真菌都杀死
C. 抑制食品内真菌的生长和繁殖 D. 杀死食品内细菌和真菌或抑制它们的生长繁殖
16.下列生物技术中，不改变生物基因组成的动物繁殖技术是（ ）
A. 发酵技术 B. 克隆技术 C. 转基因技术 D. 扦插技术
17.在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是（ ）
A. 酵母菌、无氧环境 B. 酵母菌、有氧环境 C. 乳酸菌、无氧环境 D. 乳酸菌、有氧环境
18.下列一组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术的是（ ）
A. 食物油、酱油 B. 豆腐干、火腿肠 C. 面包、酸奶 D. 米酒、香肠
19.加入酵母菌和面，可使蒸出的面包松软多孔，原因是（ ）
A. 酵母菌分解淀粉，产生二氧化碳 B. 酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳
C. 酵母菌分解葡萄糖，产生氧气 D. 酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳
20.不需要精子与卵细胞的结合，而是直接由一个动物体细胞，利用现代生物技术培育出与亲代一模一样的动物后代，这个过程是（ ）
A. 胎生 B. 动物克隆 C. 体内受精 D. 体外受精
21.各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）
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A. 把食品密封 B. 把食品煮熟、高温消毒
C. 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖 D. 把食品放到冰箱内
22.下列饮品中利用发酵技术加工而成的是（ ）
A. 西瓜汁 B. 鲜牛奶 C. 葡萄酒 D. 矿泉水
23.下列有关晒干保存方法的描述中，正确的是（ ）
A. 阳光杀死了细菌 B. 缺乏水分微生物难以生存
C. 晒干后可以永远保存 D. 晒干是最好的食品保存方法
24.转基因生物细胞中被导入的是（ ）
A. 内源基因 B. 外源基因 C. 内源DNA D. 外源DNA
25.下列常见食品的制作过程，利用了发酵技术的是（ ）
A. 蜜饯 B. 馒头 C. 咸蛋 D. 水果糖
二、非选择题
26.蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了________使面粉发酵产生的________气体遇热膨胀的缘故．
27. 人类利用________技术，通过微生物的作用可以制作出酸奶、米酒和泡菜等风味食品．科学家利用________技术，可以把一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中去，从而实现有目的地改变生物的性状．
28.利用人体细胞克隆组织或器官，不仅可能消除人体器官移植中的________反应，而且可以解决可供移植的人体器官________的难题。
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29.同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：
①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）．
②热处理（煮沸）． ③冷却（40℃～43℃）． ④加入一些购买的酸奶．
⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）．
⑥冷藏或食用．
请你结合所学知识，回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是________
（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是________
（3）加入一些购买的酸奶的目的是________
（4）发酵时要加盖密封的原因是________
（5）产生酸味的原理是________
30.如图是绵羊“多莉”形成过程的示意图，请据图回答：
（1）在“多莉”的胚胎发育过程中，所需的营养物质是由________羊供给的．
（2）“多莉”的长相与________羊基本一样，这说明遗传信息主要存在于________ 中．
（3）与上述有关的生物技术叫________．
31.如图是转基因鼠的研制过程，通过这种方法将大鼠生长激素基因导入一个小鼠的受精卵里面去，结果使出生的转基因鼠比与它同胞所生的小鼠生长速度快2﹣3倍，体积大1倍．
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请回答下列问题：
（1）这项技术被称为________．在这项研究中，被研究的性状是________，控制着这个性状的是________基因．
（2）图中B显示，将获得了大鼠生长激素基因的受精卵性状代孕小鼠体内，注入的部位应是________．最终受精卵在小鼠的________内发育成新个体．
（3）由此推测，在生物传宗接代的过程中，传下去的是控制性状的________．
32.如图是转基因鼠的培育过程示意图，请分析回答．
（1）在转基因鼠的培育中，实验人员对鼠的________结构进行了“改造”，主要改变了它的________部分．
（2）本实验研究的性状是________，控制这种性状的基因是________．
（3）注射过________的受精卵发育成转基因的超级鼠，而未注射的受精卵发育成________鼠．
（4）转基因的超级鼠的获得，体现了性状和基因之间的关系是________．
（5）由此可知，在生物传宗接代的过程中，传给后代的是________．
33.如图是科学家利用先进的生物科学技术，培育出产生人乳铁蛋白的奶牛﹣﹣“牛牛”的过程图解，清据图回答：
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（1）这项先进的生物科学技术在生物学上称为________．
（2）图中“A过程”和“B过程”的操作方法在生物学上分别称为________和________．
（3）根据图示情况，黄色丙牛产下的“牛牛”其毛色性状表现型应该是________．
（4）“牛牛”长大后，其经济价值与亲本甲牛的最根本区别是________．
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参考答案
一、单选题
1.【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意．
故选：D
【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
2.【解析】【解答】由分析知道：细菌、真菌的生长繁殖需要一定的水分，而烤面包，使面包中的水分散失，微生物繁殖缓慢，可以保存较长时间不腐败．
故选：C
【分析】细菌、真菌的生长繁殖需要适宜的温度、一定的水分和营养物质，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答
3.【解析】【解答】解：科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获得了一种新型葡萄酒酵母菌，这里主要使用的技术是转基因技术。
故选：B
【分析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。
4.【解析】【解答】解：A、新鲜水果放入冰箱中，降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的．保存新鲜水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存会使新鲜水果变质．A错误．
B、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．B正确．
C、将竹笋晒干后抽真空袋装保存使用了脱水法，C正确．
D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸．D正确．
故选：A
【分析】（1
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）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理．（2）生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的．
5.【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．制作酸奶时，对材料要进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染，然后还要冷却后接种，因为乳酸菌需要适宜的温度，乳酸菌是厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此制造装置要密封．可见C符合题意．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
6.【解析】【解答】解：A、转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的技术，A正确；
B、转基因生物所表现出来的新性状能遗传给后代，属于可遗传变异，B错误；
C、基因控制性状，转基因动物所表现出的是接入基因所控制的性状，C正确；
D、现代某些生物技术的安全性和伦理问题还有待解决，如可以建立有关的生物技术安全性和伦理问题的法律法规，D正确．
故答案为：B
【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这就是转基因技术，是现代化社会发展的必然．科学技术一直都是一把双刃剑，只是看怎么用了，自然界物种基因的稳定转变是长时间物种进化的结果，在物种适应自然的同时，自然界也在适应物种，这是一个相互的过程．
7.【解析】【解答】冰箱内的低温不能杀死细菌、真菌，只是低温环境抑制了细菌、真菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．有些细菌在低温下也能生长繁殖，因此冰箱内的食品也不能长久保鲜．所以食物放在冰箱中比放在冰箱外保存的时间要长一些，主要是因为冰箱中温度低，细菌和真菌繁殖速度慢．
故选：A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
8.【解析】【解答】解：ABC、耐储藏的西红柿、乳汁中含有凝血因子的山羊、高蛋白含量的马铃薯和玉米，都是利用转基因技术培育出来的，ABC正确。
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D、在凝乳酶作用下的奶酪属于酶发酵，不是利用转基因技术培育出来的，D不正确。
故选：D
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
9.【解析】【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，将细菌的抗虫基因转移到棉花的受精卵中，由于棉花体内具有细菌的抗虫基因，抗虫效果明显，这说明生物的性状是由基因控制的。
【点评】此题较新颖，用转基因技术可以改变生物性状，培育新品种，解此题的关键是理解转基因技术的概念。
10.【解析】【解答】解：制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：①先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．③再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．②最后放在温暖的环境中培养1天，即可．故正确的顺序是：①③④②．
故选：D．
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
11.【解析】【解答】在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁．小羊多莉虽然是由代孕羊分娩出来的，但长相却一点也不象代孕母羊，原因就是因为小羊的细胞核不是有代孕母羊提供，而是来自于供核母羊．而遗传物质位于细胞核内．故应该几乎跟供核母羊一模一样．因此从遗传角度看，克隆羊“多莉”的性状与提供乳腺细胞母羊的性状表现相同．
故答案为：A
【分析】现代生物技术一般包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程；
克隆技术属于细胞工程，克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．所以小羊“多莉”的诞生属于克隆技术的应用．
12.【解析】【解答】科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品．例如，大肠杆菌属于细菌，繁殖速度很快，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物﹣﹣﹣胰岛素．可见A正确． 故选：A．
【分析】现代生物技术，包括四大工程：细胞工程、基因工程、发酵工程、酶工程．
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13.【解析】【解答】解：克隆羊多莉的细胞核来自于“供核母羊”，具有“供核母羊”的全部遗传信息．而生它（克隆羊多莉）的母羊，只提供了胚胎发育的场所（子宫）和胚胎发育所需要的营养物质．因此，克隆羊多莉的长相跟供核母羊几乎一模一样．
故选：A
【分析】（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．（2）细胞核是细胞的代谢和遗传控制中心，在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位．因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁．
14.【解析】【分析】克隆羊多莉诞生的过称为：科学家从一只黑脸母羊的卵巢内取出成熟的卵细胞，并剔除其细胞核；从一只芬兰白脸母羊的乳腺细胞中取出细胞核，并移植到黑脸母羊的去核卵细胞内，使其形成一个新的“卵细胞”，然后在实验室里让这个新“卵细胞”发育成胚胎，当胚胎发育到一定的程度，再把它植入另一个苏格兰黑脸母羊的子宫内，这只黑脸“代孕妈妈”经过148天的怀孕过程，生出了白脸羊“多莉”，故A符合题意。
【点评】本题考查的是克隆技术的应用，克隆技术属于现代技术之一，是近几年考试的一个重点，要掌握克隆的原理、应用。
15.【解析】【解答】解：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故选：D．
【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
16.【解析】【解答】解：A．发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，不会改变生物基因组成．但是不属于动物繁殖技术，故不符合题意
B．“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，因此克隆技术是一种常见的无性生殖的方式，不改变生物基因组成的动物繁殖技术．符合题意．
C
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．转基因技术指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传形状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出人类所需要的生物制品，用于医药、食品等方面．经转基因技术修饰的动植物在媒体上常被称为“转基因动植物”，能够改变动植物的基因，不符合题意．
D．扦插是一种培育植物的常用繁殖方法．可以剪取某些植物的茎、叶、根、芽等（在园艺上称插穗），或插入土中、沙中，或浸泡在水中，等到生根后就可栽种，使之成为独立的新植株，不会改变生物基因组成．但属于植物的繁殖技术，故不符合题意
故选：B．
【分析】此题考查了现代生物技术中转基因技术、克隆技术、发酵技术及扦插技术的应用，正确区别不同的概念是解题的关键．
17.【解析】【解答】制作泡菜用乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。
故答案为：C
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
18.【解析】【解答】A、食物油没有运用发酵技术，酱油要用到霉菌，是发酵技术，A错误．
B、豆腐干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，B错误．
C、面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，C正确．
D、米酒要用到酵母菌，是发酵技术，香肠不属于发酵技术，D错误．
故选：C
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．
19.【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见D符合题意．
故选：D
【分析】制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．
20.【解析】【解答】克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎，当胚胎发育到一定程度后，再被 植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核者（亲代）一模一样的动物后代．因此克隆不需要精子与卵细胞的结合，而是直接由一个动物细胞，利用现代生 物技术产生出与亲代一模一样的动物后代，这种技术叫克隆．
故选：B．
【分析】克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体．
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21.【解析】【解答】解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
故选：C．
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
22.【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。而西瓜汁是用西瓜经过机械榨取而成的，没用到发酵技术，以及鲜牛奶和矿泉水等都没有用发酵技术。
故答案为：C
【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．
23.【解析】【解答】解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．如晒干保存法的原理就是晒去水分，而抑制微生物的生长和繁殖，利于保存食物．但此法不能永久保存食物，因为一旦时间久了，条件适宜，微生物会再次大量繁殖，而使食品腐败掉．可见不是最好的保存方法． 故选：B
【分析】各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．
24.【解析】【解答】运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，即将外源基因转入另 一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物 体培育出人类所需要的生物制品，用于医药、食品等方面． 转基因技术的定义：将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术．
故选：B
【分析】本题考查转基因技术的应用，分析作答．
25.【解析】【解答】ACD、制作蜜饯、咸蛋、水果糖都与微生物的发酵无关．
B、制馒头用到酵母菌，利用了发酵技术；
故选：B．
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．据此作答．
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二、非选择题
26.【解析】【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．
故答案为：酵母菌；二氧化碳
【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
27.【解析】【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．基因控制着生物的性状，科学家利用转基因技术，把一个生物的基因转入到另一个生物的体内，就有可能表现出另一个生物的性状．
故答案为：发酵；转基因
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的．（2）把一种生物的某个基因转入到另一种生物的基因组中，这就是转基因技术，基因是DNA上的最小片段，所以说这个基因组就是DNA．发酵技术在食品制作中的应用以及转基因技术就是人们研究的成果．在考试中经常出现，注意掌握．
28.【解析】【解答】克隆为器官移植创造更有利的条件。将人的器官组织及免疫系统的基因导入动物体内（如猪），长出人的乳房，耳朵、肝脏、心脏、皮肤等组织、器官，用于器官和组织移植，可降低免疫排斥反应而提高成活率。
【分析】解答本题的关键在于掌握克隆技术在人体器官移植方面的应用。
29.【解析】【解答】解：（1）对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；
（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是提供乳酸菌生活与繁殖的适宜温度．
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（4）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
（5）乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味．
故答案为：（1）高温灭菌（杀死细菌病毒或杀灭微生物）
（2）提供乳酸菌生活与繁殖的适宜温度
（3）接种（提供乳酸菌）
（3）乳酸菌是厌氧生活（乳酸菌需要在无氧条件下生活或提供厌氧环境）
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（4）乳酸菌能够分解有机物，产生乳酸．
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌．
30.【解析】【解答】解：（1）在“多莉”的胚胎发育过程中，所需的营养物质通过胎盘、脐带从C羊体内获得，因此C羊是养母．（2）遗传物质在细胞核中，发育成“多莉”细胞的细胞核来源于B羊的体细胞；生物的形状是由基因控制的，基因在细胞核内的染色体的DNA上．因此“多莉”的长相与B羊基本一样，这说明遗传信息主要存在于细胞核中．（3）与上述有关的生物技术叫克隆技术．
故答案为：（1）C；（2）B；细胞核．（3）克隆技术．
【分析】克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群．通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组织后代的过程．不经过两性细胞结合而直接繁衍后代，就叫无性繁殖．
31.【解析】【解答】解：（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术；该研究过程中，将大鼠生长激素基因吸入显微注射器中，在显微镜下将大鼠生长激素基因注入小鼠核尚未融合的受精卵内的卵细胞核中，是利用了转基因技术．生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，因此在转基因鼠研究中，被研究的性状是鼠个体的大小．该研究成果说明，鼠的大小这一性状是由大鼠生长激素基因控制的．（2）受精卵形成的部位是输卵管，胚胎发育的主要部位是子宫．因此将带有大鼠生长激素基因的受精卵注入小鼠体内，注入的部位应是输卵管；受精卵发育成胚泡并植入小鼠的子宫内进行胚胎发育，最终从小鼠的阴道产出，新个体由此诞生．（3）注射过大鼠生长激素基因的受精卵发育成超级鼠，而未注射大鼠生长激素基因的受精卵发育成普通鼠，通过对比可知鼠的个体的大小（性状）是有生长激素基因控制的．这个实验说明，在生物代代繁衍的过程中，传下去的是控制生物性状的基因，而不是性状．
故答案为：（1）转基因；鼠个体的大小；大鼠生长激素基因（2）输卵管；子宫；（3）基因；
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面．
32.【解析】【解答】解：（1）将大鼠的生长激素基因转入小鼠核未融合的受精卵中，主要改变了它的基因部分，则此受精卵发育成的鼠是大鼠．（2）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，因此本实验研究的性状是鼠的个体大小．通过超级鼠产生的过程可知，控制鼠的个体大小的是大鼠生长激素基因．（3）注射过大鼠生长激素基因的受精卵发育成超级鼠，而未注射大鼠生长激素基因的受精卵发育成普通鼠，通过对比可知鼠的个体的大小（性状）是有生长激素基因控制的．（4）鼠的个体的大小是由大鼠的生长激素基因控制的，由此可以基因控制着生物的性状．（5）亲代的性状是通过基因遗传给后代的．
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【分析】（1）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．（2）在生物代代繁衍的过程中，传下去的是控制生物性状的基因，而不是性状．（3）基因控制生物的性状．
33.【解析】【解答】（1）从图中看出，科学家在受精卵中导入了人乳铁蛋白基因后，培育了能产生人乳铁蛋白的奶牛“牛牛”．因此“这项先进的生物科学技术”在生物学上称为转基因技术．（2）图中A过程精子与卵细胞相结合是在体外通过人工方式完成的受精，这一过程叫体外受精，图中B过程将发育的胚胎植入雌牛的子宫内叫胚胎移植．因此，图中“B过程”的操作方法在生物学上被称为胚胎移植．（3）黄色丙牛为代孕母牛，发育成牛牛的受精卵内的遗传物质来自来自黑花甲牛和白花乙牛，所以“牛牛”的毛色性状表现型应该和亲本甲、乙牛相似，为五花毛色．（4）“牛牛”体内含有控制人乳铁蛋白的基因，因此它的乳汁就含有人乳铁蛋白，属于“牛牛”长大成熟后，其经济价值与亲本的最根本区别是乳汁中含有人乳铁蛋白． 【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种．也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面．
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