2019-2020学年高二生物诊断性测试卷（考试范围：选修一专题解析版）

1 诊断性测试卷五 高二生物 班级___________ 姓名___________ 学号____________ 分数____________ （考试时间：90 分钟 试卷满分：100 分） 注意事项： 1．本试卷分第 I 卷（选择题）和第 II 卷（非选择题）两部分。答卷前，考生务必将自己的班级、 姓名、学号填写在试卷上。 2．回答第 I 卷时，选出每小题【答案】后，将【答案】填在选择题上方的答题表中。 3．回答第 II 卷时，将【答案】直接写在试卷上。 4.考试范围：人教选修一专题 6 第Ⅰ卷（选择题 共 40 分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A C C A B C D D C C 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 D C B C B C C C C A 一、选择题：本题共 20 个小题，每小题 2 分，共 40 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是 符合题目要求的。 1．下列植物芳香油的提取所选取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法不正确的是(　　) A．玫瑰花、玫瑰油、压榨法 B．橘皮、橘皮精油、压榨法 C．茉莉花、茉莉浸膏、萃取法 D．薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法 【答案】A 【解析】蒸馏法一般适用于提取玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等挥发性强的芳香油；压榨法一般 适用于柑橘、柠檬等易焦煳原料的提取；萃取法适用较广。 2．下列有关植物有效成分提取的顺序的描述，正确的是(　　) ①胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素 ②石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油　③鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸 馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油2 A．①②③ B．①② C．②③ D．①③ 【答案】C 【解析】提取胡萝卜素时应该先进行过滤，滤去不溶物，再进行浓缩，①错误；橘皮精油的提 取一般采用压榨法，过程如图：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油，②正 确；玫瑰精油常用水蒸气蒸馏法进行提取，过程如图：鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→ 分离油层→除水→玫瑰油，③正确。综上所述，A、B、D 三项不符合题意，C 项符合题意。 3．玫瑰油称为“液体黄金”，其提取方法可用(　　) A．只能用水蒸气蒸馏法 B．可用蒸馏法和压榨法 C．可用蒸馏法和萃取法 D．可用压榨法和萃取法 【答案】C 【解析】玫瑰精油具有化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强的特点；①若 用盛花期的鲜玫瑰花为原料提取玫瑰精油，根据玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，挥发性较强 的特点，可以采用蒸馏法进行提取；②若用干玫瑰花为原料提取玫瑰精油，根据玫瑰油易溶于有机 溶剂的性质，也可以采用萃取法进行提取。 4．下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是(　　) A．胡萝卜素有的存在于叶绿体类囊体薄膜上，可以治疗因缺乏维生素 A 而引起的疾病 B．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干 效果越好 C．在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发，在浓缩干燥前， 没有必要进行过滤 D．胡萝卜素只能从植物中提取获得 【答案】A 【解析】叶绿体囊状结构薄膜上含有叶绿素 a、叶绿素 b、叶黄素和胡萝卜素， 胡萝卜素可以 治疗因缺乏维生素 A 而引起的疾病，A 正确；在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度过高、干 燥时间过长，胡萝卜素会分解，B 错误；在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热 时有机溶剂挥发，在浓缩干燥前，需要进行过滤除去固体物质，C 错误；提取天然胡萝卜素的方法 有三种，一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产，D 错误。 5．下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是(　　)3 A．胡萝卜颗粒越小，烘干时温度越高、时间越长，烘干效果越好 B．图甲 a 处安装的冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发 C．图甲中完成胡萝卜素萃取后，直接将烧瓶转移到乙装置中进行浓缩 D．图乙装置中锥形瓶收集的液体是浓缩后纯度和浓度较高的胡萝卜素 【答案】B 【解析】在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度高、干燥时间过长时，胡萝卜素会分解，A 错误；在萃取过程中，为了防止加热时有机溶剂挥发需要在瓶口安装冷凝回流装置，B 正确；在浓 缩干燥前，需要进行过滤除去萃取液中的不溶物，C 错误；将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸 发出去的液体，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素，D 错误。 6．如果萃取的胡萝卜素样品层析后，层析带颜色比标准样品的浅，最有可能的原因是(　　) A．萃取的时间不够　　 B．选择的萃取剂不恰当 C．提取物中含有杂质　　 D．浓缩过程操作不当 【答案】C 【解析】若提取物中含杂质，则层析带颜色比标准样品浅。 7．对胡萝卜素的提取和鉴定过程的分析正确的是(　　) A．使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，所使用原料的干燥程度是最主要的影响因素 B．纸层析鉴定中点样完成，将滤纸卷成筒状使两侧边缘连接在一起，放入层析液中 C．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂需要与水混溶 D．采用水浴加热的原因是有机溶剂遇明火易爆炸 【答案】D 【解析】使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，萃取剂的性质和使用量是最主要的影响因素，A 错误；滤纸边缘不能接触，否则会因为毛细现象导致层析液在接触的地方扩散较快，导致溶剂沿滤 纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响实验结果，B 错误；作为萃取胡萝卜素的有机溶剂不能与 水混溶，C 错误；萃取时水浴加热可防止有机溶剂遇明火易爆炸，D 正确。故选 D。 8．关于胡萝卜素的提取过程的相关操作及原因对应关系不正确的是(　　) A．胡萝卜块粉碎——使胡萝卜素能够充分溶解 B．胡萝卜块干燥——除去胡萝卜中的水分 C．对萃取液蒸馏——提高萃取液中胡萝卜素浓度 D．萃取时加冷凝装置——防止胡萝卜素挥发4 【答案】D 【解析】胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂， 常采用萃取法提取；提取流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。胡萝卜素 不易挥发，萃取时加冷凝装置是为了防止有机溶剂挥发，故 D 错误。 9．植物芳香油是天然香料，下列有关说法不正确的是(　　) A．植物芳香油是从植物不同器官提取的 B．植物芳香油易溶于有机溶剂，具有挥发性 C．植物芳香油组成简单，主要由苯组成 D．用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一种 【答案】C 【解析】植物芳香油的成分主要包括萜类化合物及其衍生物。 10．下列实验流程中，错误的是(　　) A．鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油 B．固定酒精灯→固定蒸馏烧瓶→安装蒸馏头→连接冷凝装置→连接移液管→安装接收瓶→将温 度计固定在蒸馏头上 C．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→橘皮油 D．计算→称量→溶化→调 pH→分装→包扎→灭菌→倒平板→平板倒置 【答案】C 【解析】水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→ 分离油层→除水→玫瑰油，A 正确；按组装仪器的顺序从下到上，从左到右，因此该装置的顺序为： 固定酒精灯→固定蒸馏烧瓶→安装蒸馏头→连接冷凝装置→连接移液管→安装接收瓶→将温度计固 定在蒸馏头上，B 正确；压榨橘皮精油的过程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→ 橘皮油，C 错误；制备培养基的操作顺序为计算→称量→溶化→调 pH→分装→包扎→灭菌→倒平板 →平板倒置，D 正确。 11．对用萃取法来提取芳香油的解释不正确的一项是(　　) A．用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小 B．用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂 C．在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂 D．芳香油充分溶解于有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有 机溶剂分离 【答案】D 【解析】　一般来说，原料颗粒小，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好，A 正确； 只有易溶于有机溶剂的芳香油才能用萃取法提取，B 正确；在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有 机溶剂，C 正确；用萃取法来提取芳香油时，芳香油充分溶解在有机溶剂后，再把有机溶剂蒸发出5 来，剩余芳香油，D 错误。故选 D。 12．玫瑰精油的提取过程中，依次用到清水、氯化钠、无水硫酸钠，它们的作用分别是(　　) A．溶解、萃取、除水 B．蒸馏、萃取、除颗粒杂质 C．蒸馏、油水分层、除水 D．溶解、油水分层、除水 【答案】C 【解析】玫瑰精油的提取方法为水蒸气蒸馏法，清水的作用是蒸馏；氯化钠可以增加盐的浓度， 促进油水分层；无水硫酸钠具有很强的吸水能力，可用于除去玫瑰精油中残留的水分。 13．提取薄荷、香茅、桉树叶等植物中的精油时，通常将其置于蒸馏锅内的筛板上，筛板下盛 放一定量的水，以满足蒸馏操作所需的足够的蒸汽，然后直接用火加热。该提取方法叫(　　) A．水中蒸馏　　　　　　 B．水上蒸馏 C．水气蒸馏 D．萃取法 【答案】B 【解析】水中蒸馏指原料放在蒸馏容器的水中，水完全浸没原料；水气蒸馏指蒸馏容器下方有 一通气孔，连接外源水蒸气，内有筛板，上面放原料；水上蒸馏指容器中水的上方有筛板，原料放 在筛板上。题干叙述的操作符合水上蒸馏。 14．下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是(　　) ①橘皮在石灰水中浸泡时间为 10 小时以上 ②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱 ③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率 ④压榨时加入 0.25%的小苏打和 5%的硫酸钠 A．①②③　　 B．②③④ C．①②④　　 D．①③④ 【答案】C 【解析】橘皮在石灰水中充分浸泡，使橘皮浸透而不会滑脱，并且压榨液的黏稠度不应太高， 否则过滤时会堵塞筛眼。为了使橘皮精油与水分离，压榨时需要加入小苏打和硫酸钠。 15．橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相 当于橘皮质量的两种物质，并调节 pH 至 7～8，这两种物质是(　　) A．0.25%的小苏打和 0.25%的硫酸钠 B．0.25%的小苏打和 5%的硫酸钠 C．5%的小苏打和 5%的硫酸钠 D．5%的小苏打和 0.25%的硫酸钠 【答案】B6 【解析】橘皮压榨时，为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量的 0.25% 的 NaHCO3 和 5%Na2SO4，并调节 pH 至 7～8。故选 B 项。 16．下列关于胡萝卜素的说法，不正确的是(　　) A．其中最主要的组成成分是 β­胡萝卜素，β­胡萝卜素主要存在于蔬菜中 B．胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种疾病 C．胡萝卜素不溶于水，易溶于有机溶剂，所以可用乙醇作为萃取胡萝卜素的萃取剂 D．溶解的胡萝卜素容易被人体吸收，因此，炒胡萝卜时要多加些油 【答案】C 【解析】根据胡萝卜素的结构可将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，β­胡萝卜素是其中最主要的 组成成分，β­胡萝卜素主要存在于蔬菜中，A 正确；一分子的 β­胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏 等器官内被氧化成两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种 疾病，B 正确；乙醇是水溶性有机溶剂，不能用来提取胡萝卜素，C 错误；溶解的胡萝卜素容易被 人体吸收，因此，炒胡萝卜时要多加些油，D 正确。 17．下列关于纸层析法的叙述，错误的是(　　) A．样品点不能浸泡在层析液中 B．等滤纸上的点样液自然挥发干后，将滤纸卷成筒状 C．滤纸卷成筒状是为了增大吸收面积 D．石油醚可作为层析液 【答案】C 【解析】层析液不能没及滤纸基线，否则点样处的样品会溶解在层析液中，导致实验失败，A 正确；等滤纸上的点样液自然挥发干后，将滤纸卷成筒状置于装有石油醚的密封玻璃瓶中，B 正确； 滤纸卷成筒状不能增大吸收面积，而是为了让滤纸稳定地竖立在装置中，C 错误；石油醚是不溶于 水的有机溶剂，可作为层析液，D 正确。 18．下列关于部分植物芳香油性质及其提取的叙述中，错误的是(　　) A．玫瑰精油挥发性强，难溶于水 B．提取玫瑰精油时，分液漏斗的作用是分离油层和水层 C．提取橘皮油的过程中，离心的目的是除去果蜡、果胶 D．橘皮油无色透明，其主要成分为柠檬烯 【答案】C 【解析】玫瑰精油挥发性强，难溶于水，易溶于有机溶剂，A 项正确；提取玫瑰精油时，分液 漏斗的作用是分离油层和水层，B 项正确；提取橘皮油的过程中，离心的目的是进一步去除较小的 残留固体，C 项错误；橘皮油无色透明，主要成分为柠檬烯，D 项正确。 19．芳香油的提取方法主要分为三种：蒸馏法、压榨法和萃取法，以下关于提取方法的叙述错 误的是(　　)7 A．水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 B．用于萃取的有机溶剂必须事先精制，目的是除去杂质 C．橘皮精油提取时，压榨液的粘稠度高，过滤时才不会堵塞筛眼 D．提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中都有的操作是分液 【答案】C 【解析】蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油，A 正确；用于萃取的有机溶 剂必须事先精制，目的是除去杂质，B 正确；压榨液的粘稠度高，过滤时会堵塞筛眼，C 错误；提 取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作(提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分 液漏斗将油层和水层分开，提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置，再 用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来)，D 正确。 20．关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是(　　) A．可以利用玫瑰精油无色透明、有诱人的橘香味判断是否成功提取玫瑰精油 B．水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏的基本原理都相同，只是蒸馏过程中原料放置的位置不同 C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，在培养基中加入酚红指示剂， 若指示剂变红，则说明分离成功 D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同， 随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素带 【答案】A 【解析】很多植物芳香油都有无色透明、有诱人的橘香味等特点，因此不能利用该特点来判断，A 错误；根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气 蒸馏，B 正确；分解尿素的细菌能将尿素转化成氨气，使培养基碱性增强，PH 升高，酚红指示剂会 变红，因此在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则可以说明分离成功，C 正确；检验胡萝 卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸 上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点(带)，D 正确。 第II卷（非选择题 共60分） 二、非选择题：本题共 5，共 60 分。 21．(10 分)天然香料的主要来源是动物和植物，但植物来源更为广泛。胡萝卜素是常用的食品 色素，也可治疗许多疾病。市场上人工合成的胡萝卜素价值不如天然胡萝卜素，因此人们常从植物 中提取。请回答下列问题。 (1)根据植物原料和有效成分的不同，各种物质有具体的提取方法。 ①玫瑰精油易挥发，可采用________法提取，原理是利用________将其携带出来。 ②提取橘皮精油一般采用________法，原因是蒸馏法加热时会导致________和有效成分水解等 问题。8 ③胡萝卜素不溶于水，微溶于酒精，常用________(溶剂)进行萃取。 (2)鉴定胡萝卜素粗品时，可用________法，点样应该__________，才会形成细小的圆点。分析 结果时，判断标准样品点与萃取样品点的依据是________________________。 【答案】（10 分，除标明外，每空 1 分） (1) ①蒸馏　 水蒸气 　②压榨　 水中原料焦糊（2 分）　 ③石油醚　 (2) 纸层析 快速细致 　层析后的色带点数不一样（2 分） 【解析】(1)①玫瑰精油易挥发，可采用蒸馏法提取，原理是利用水蒸气将其携带出来；②提取 橘皮精油一般采用压榨法，原因是蒸馏法加热时会导致水中原料焦糊和有效成分水解等问题；③胡 萝卜素不溶于水，微溶于酒精，常用石油醚进行萃取。(2)鉴定胡萝卜素粗品时，可用纸层析法，点 样应该快速细致，才会形成细小的圆点。分析结果时，判断标准样品点与萃取样品点的依据是层析 后的色带点数不一样。 22．(10 分)柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，可杀死蚊子、苍蝇、蟑 螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色 杀虫剂。提取柠檬油的操作步骤如图。请根据实验流程图回答下列问题： (1)新鲜的柠檬果皮中含有大量的______________和水分，如果直接压榨，出油率较低。 (2)压榨是个机械加压过程，要求既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将________挤压出来。 (3)A 是________，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高________。B 过程一般加入相当于柠檬果皮质量 0.25% 的小苏打和 5%的硫酸钠，其目的是使______________。 (4)C 过程为________，目的是除去固体物和残渣。 (5)柠檬油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值，提取柠檬油不采取水 中蒸馏的原因是：水中蒸馏会导致______________的问题。 【答案】（10 分，除标明外，每空 1 分） (1) 果蜡、果胶　（2 分） (2) 油分　 (3) 石灰水　 出油率　 柠檬油易于与水分离（2 分）　 (4) 过滤　 (5) 原料焦糊和有效成分水解（2 分） 【解析】(1)新鲜的柠檬果皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低。(2) 压榨法是通过机械压力将材料中的芳香油挤压出来的方法，压榨时既要将原料压紧、防止原料滑脱， 又要将芳香油充分挤压出来。(3)分析图示可知，A 是石灰水，用石灰水浸泡的目的是破坏细胞结构，9 分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率。B 过程是压榨，为了便于柠檬油易于与水分离，一 般加入相当于柠檬果皮质量 0.25% 的小苏打和 5%的硫酸钠，并将 pH 调至 7～8。(4)C 过程是过滤， 目的是除去固体物和残渣。(5)柠檬油主要存在于柠檬果皮中，采用水中蒸馏会导致原料焦糊和有效 成分水解等问题。 23．（14 分）从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料， 多用于制造高级香水、化妆品等。胡萝卜素能够被氧化成维生素 A，所以用来治疗因缺乏维生素 A 而引起的各种疾病，如夜盲症、干皮症等。 (1)玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。要提取玫瑰精油可以 用________和_________法。 (2)提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后加入无水 Na2SO4 的目的是_______________。 (3)得到的乳浊液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的上层，其原因是 _______。加入氯化钠的作用是________________________。 (4)一般情况下，提取胡萝卜素的流程___________________________________。 (5)提取的胡萝卜素可通过__________法进行鉴定，在鉴定过程中需要用___________对照。 【答案】（14 分，除标明外，每空 2 分） (1) 水蒸气蒸馏　 萃取（1 分） (2) 去除玫瑰精油中的水分　 (3) 上层油的密度比水层的小　 增加水层密度，降低芳香油的溶解度，使油和水容易分层　 (4) 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素　 (5) 纸层析（1 分）　 胡萝卜素标准样品 【解析】(1)玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强，要提取玫瑰 精油可以用水蒸气蒸馏和萃取法。(2)提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后加入无水 Na2SO4 可以去除玫 瑰精油中的水分。(3)得到的乳浊液加入氯化钠并放置一段时间后，由于油的密度比水层的小，因此 芳香油将分布于液体的上层；加入氯化钠可以增加水层密度，降低芳香油的溶解度，使油和水容易 分层。(4)一般情况下，提取胡萝卜素的流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。 (5)提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中需要用胡萝卜素标准样品对照。 24．（15 分）提取植物有效成分时，不同的有机物具有不同的理化特性，所釆用的提取方法也 不同。分析下列关于提取植物有效成分的实验，回答相关问题： (1)薰衣草精油由薰衣草提炼而成。可以清热解毒，清洁皮肤。下面是某同学设计的提取薰衣草 精油的实验流程： 薰衣草＋水→A→油水混合物―→分离油层―→除水―→B―→薰衣草精油。 （1）A 过程中，影响薰衣草精油提取量的主要因素有________；进行 B 过程的目的是 ________。 (2)提取柠檬精油时，常采用________法而不用上述提取薰衣草精油的方法，其原因是10 _________。该过程在操作时为防止柠檬皮滑脱，需采用的处理方法是__________。 (3)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法而不用上述提取薰衣草精油的方法，其原因是________。 萃取时不选用乙醇做萃取剂，原因是___________________________。萃取过程应避免明火加热，这 是因为______________________________。 【答案】（15 分，除标明外，每空 2 分） (1) 蒸馏的温度和时间 　除去固体硫酸钠　 (2) 压榨（1 分）　 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题　 石灰水浸泡　 (3) 胡萝卜素易溶于有机溶剂，挥发性差，不能随水蒸气蒸馏出来　 胡萝卜素微溶于乙醇且乙醇是水溶性有机溶剂　 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 【解析】(1)分析“提取薰衣草精油的实验流程”可知：A 表示水蒸气蒸馏过程，在此过程中，影 响薰衣草精油提取量的主要因素有蒸馏的温度和时间；B 过程是过滤，其目的是除去无水(固体)硫酸 钠。(2)由于柠檬精油的有效成分在水中蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊， 因此一般采用压榨法提取柠檬精油。该过程在操作时为防止柠檬皮滑脱，应该用石灰水进行浸泡。(3) 由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，挥发性差，不能随水蒸气蒸馏出来，因此不适宜用水中蒸馏法而采 用萃取法；用萃取法提取胡萝卜素时，所选用的萃取剂应具有较高的沸点、能够充分溶解胡萝卜素 且不与水混溶等特点，而胡萝卜素微溶于乙醇且乙醇是水溶性有机溶剂，因此萃取时不选用乙醇做 萃取剂；因萃取剂为有机溶剂，易燃、易爆、易挥发，所以萃取过程中应避免明火加热，宜采用水 浴方式加热。 25．(11 分)根据所学知识，请回答下列有关生物技术应用的问题： (1)蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。酿造蓝莓酒时若不注意会带有一股 醋酸味，从发酵条件分析可能是因为___________________________________________。 (2)人们对泡菜和腐乳的喜好主要是因其口感好，但其有害物质的含量也值得人们关注。腐乳和 泡菜制作过程中需加入一定量的酒和多种香辛料，其目的是___________________________________。 泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内，在特定条件下会转变成致癌物质——__________， 所以质检部门要检测亚硝酸盐的含量。 (3)用橘皮来提取精油时，常采用________而不用水蒸气蒸馏法，原因是___________________。 (4)萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于 萃取剂的_____________；萃取液的浓缩可直接使用____________装置。 【答案】（11 分，除标明外，每空 2 分） (1) 酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸　 (2) 使产品具有不同风味口感，也具有防腐杀菌(抑制杂菌的生长)的作用　 亚硝胺（1 分）　 (3) 压榨法 （1 分） 　橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会 产生原料焦糊等问题　11 (4) 性质和使用量 　蒸馏（1 分） 【解析】　试题分析：果酒制作需要无氧环境，适宜的温度是 18～25 ℃；果醋制作需要有氧 环境，适宜的温度是 30～35 ℃。植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取法等。蒸馏法： 芳香油具有挥发性，把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带 出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油， 这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、 水上蒸馏和水气蒸馏。萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸 点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。压榨法：在橘 子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫 压榨法。 (1)果酒制作需要无氧环境，适宜的温度是18～25 ℃；果醋制作需要有氧环境，适宜的温度是30～ 35 ℃。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，则原因可能是酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋 酸菌大量生长产生醋酸。 (2)腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也 具有防腐杀菌(抑制杂菌的生长)的作用；泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变 成致癌物质——亚硝胺。 (3)橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊等问题，所以常 采用压榨法而不用水蒸气蒸馏法。 (4)从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量：萃取液的浓缩可直 接使用蒸馏装置。