第四章 第三节蛋白质和核酸
一、学习目标：
1了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质
2了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
重点：氨基酸、蛋白质的性质。
难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
二、课前预习：预习课本86至92页画出重点内容勾画出疑难点。独立完成本课时学案。
1、迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有20种。参看书本86页 “拓展视野 ”如何定义氨基酸写出官能团的结构简式和名称
2. 你认识哪些常见的氨基酸写出其常见的四种氨基酸的结构简式并了解其命名及分类
3、简单归纳氨基酸的物理性质
4、氨基酸分子的结构有什么特点从结构推测氨基酸可能的化学性质有哪些？
[自主学习] 请阅读课本P91 “酶”
1、酶的概念（书写概念并标注来源、功能和类别）：
2、酶的催化作用特点（参看高考调研p49）
3、影响酶作用的因素有哪些？
4、酶可以应用
[自主学习] 请阅读课本P91—92“核酸
1、核酸的概念：核酸是一类化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。
2、核酸的分类和分布：核糖分为DNA: _____________ 和RNA: _____________ DNA分布在 _____________ RNA分布在_____________
3、 核酸的功能
※DNA脱氧核糖核酸——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。 RNA核糖核酸——决定蛋白质的生物合成合成蛋白质的工厂
预习检测：
1.关于氨基酸的下列叙述，不正确的是 ( D )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α－氨基酸、β－氨基酸等多种氨基酸
2．(1)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除去其中的Cl－，他这样做的错误是______________________________________。
(2)现有淀粉和蛋白质的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体________，蛋白质因________而沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。
三、课堂导学：
探究一：氨基酸的性质
1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式是什么？
2.氨基酸的性质
5
1.氨基酸的两性：既能与酸反应又能与碱反应
试一试，写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式
3.、指导学生阅读教材P87，了解什么是成肽反应。
学生讲解成肽反应发生的过程，以甘氨酸与丙氨酸间的成肽反应为例。其他学生分析评价。
寻找记忆方法：这个反应与酯化反应相似。羧基去羟基，氨基去掉氢。
4.了解肽键的形成特点及二肽、多肽概念
探究二：蛋白质的性质
1. 蛋白质的结构 ：组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？
2各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
3.蛋白质的性质有哪些
⑴ 具有两性：(因有氨基和羧基)
①以丙氨酸为例写出体现氨基酸两性的反应方程式。
②归纳你所知道的的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质举实例说明
⑵ 能够水解：（结构中含有肽键）
⑶盐析 [实验4-2]
①现象 ______________________
结论_ ___________________
②什么叫盐析？，盐析应用？
练习1、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质应向其中加入( )
A饱和Na2SO4溶液 B浓NaOH C少量NaCl D浓BaCl2溶液
⑷变性 [实验4-3]
①现象______ ________________
结论___ _________________
②什么叫变性？变性应用？
5
③使蛋白质变性的因素：
物理因素___ _________________
化学因素 。
※ 变性条件 在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下蛋白质失去原有的可溶性而凝结同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
★. 辨一辨概念辨析蛋白质盐析与变性的比较（具体见高考调研P49方法规律技巧二）
⑸颜色反应 [实验4-4]
现象_ _____________________
结论_____________ _______
向鸡蛋白溶液中加入浓HNO3时，会产生___________________现象。、
⑹ 灼烧蛋白质时有___________________气味
归纳检验蛋白质的方法_________________________________
[概念对比] 颜色反应与金属的焰色反应（小组讨论）
四、达标检测：
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( B )
A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B．蛋白质溶液能产生丁达尔效应
C．鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
2．2005年11月18日国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果，中国科学家找到白血病的致病元凶——蛋白质Shp－2。下列关于蛋白质Shp－2说法正确的是( A B )
A．它是高分子化合物
B．在一定条件下能水解最终生成氨基酸
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．氨基酸和蛋白质Shp－2都只能与碱反应
3..下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( D )
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N—CH2—COOH ⑥CH3COOH
A．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤、
4．百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为：。下列有关该有机物叙述正确的是( D )
A．分子式为C8H10NO2 B．该有机物属于α－氨基酸
C．其属于α－氨基酸的同分异构体有3种
D．该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应
5.．分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体的数目为( D )
A．2种 B．3种 C．4种 D．5种
6. 癌症(恶性肿瘤)严重威胁着人类的生命，据报道，每年因癌症而死亡的人数呈递增趋势。为了战胜癌症，科学家正致力于研究癌症发病的机理和研制抗癌药物，以挽救人类的生命。紫杉醇(俗名)是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的酸A和醇B生成的一种酯。
A： (—C6H5为苯基) B：R—OH(R中含C、H、O)
(1)写出ROH的分子式：__________。
(2)根据A的结构，A可能发生的化学反应类型有______(填序号)。
5
①取代反应 ②消去反应 ③氧化反应 ④加成反应
(3)1 mol A与Na反应，最多可产生________mol H2。
(4)A中与N原子直接相连的C、H原子________(填“能”或“不能”)与N处于同一平面。
(5)A在足量稀盐酸作用下水解可以得到一种盐，化学方程式为：
________________________________________________________________________。
五、反思总结：
5
(1)AgNO3是重金属盐，加入AgNO3能使蛋白质变性，达不到除杂的目的
(2)(NH4)2SO4或Na2SO4 盐析
答案 (1)C31H38O11 (2)①②③④ (3)1 (4)不能
(5)
5
微信/支付宝扫码支付