课时提升卷(十八)
蛋白质和氨基酸
一、选择题(本题包括6小题，每小题5分，共30分)
1.下列有关蛋白质的说法正确的是( )
A.蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
2.(双选)欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的化学性质，应加入( )
A.(NH4)2SO4溶液 B.NaCl溶液
C.Pb(NO3)2溶液 D.NaOH溶液
3.(2013·广东高考)下列说法正确的是( )
A.糖类化合物都具有相同的官能团
B.酯类物质是形成水果香味的主要成分
C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
4.现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的答案是( )
A.①②③④ B.④①②③
C.①④②③ D.①④③②
5.如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是( )
A.分子式为C3H8NO2
B.在一定条件下，可以反应生成高分子化合物
C.不能和盐酸反应
D.在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物
6.(能力挑战题)化学式为C4H9NO2的化合物的同分异构体中，属于氨基酸的有
( )
A.3种 B.4种 C.5种 D.6种
二、非选择题(本题包括2小题，共20分)
7.(8分)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)淀粉、脂肪两种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是 ，为制造肥皂的主要原料是 。
(2)蛋白质水解的最终产物是 。
(3)下列有关说法中正确的是 。
A.蛋白质中只含C、H、O三种元素
B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.糖类并不都有甜味
D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生 ，若检验它们可选用的试剂是 。
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8.(12分)(2013·临沂高一检测)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)，回答下列问题：
(1)实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是 ；
之后则需关闭止水夹 ，打开止水夹 。
(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号) 。操作时应先点燃
处的酒精灯。
(3)装置A中发生反应的化学方程式为 。
(4)装置D的作用是 。
(5)读取N2所排水的体积时，要注意： 。
(6)实验中测得N2的体积为VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母) 。
A.生成二氧化碳气体的质量 B.生成水的质量
C.通入氧气的体积 D.该氨基酸的摩尔质量
(7)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到？简述理由：
。
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答案解析
1.【解析】选C。蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有两大性质：“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。
【易错提醒】有机物的水解产物
蛋白质的水解产物是氨基酸，而淀粉、纤维素的水解的最终产物是葡萄糖，不能混淆。
2.【解析】选A、B。NaOH是强碱、Pb(NO3)2是重金属盐，它们都能够使蛋白质变性而失去生理活性。而NaCl是轻金属盐，(NH4)2SO4类似于轻金属盐，能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生盐析而从水中析出，该过程发生的是物理变化，蛋白质的化学性质没有改变。
【技法小结】快速判断蛋白质的盐析和变性的方法
蛋白质变性的条件有很多，如加热、紫外线、强酸、强碱、强氧化剂(如酸性KMnO4、双氧水、漂白粉等)、重金属盐(如Cu2+、Pb2+、Ba2+、Hg2+等)、有机试剂(如甲醛、75%酒精、苯酚等)，不容易记忆和判断，但蛋白质盐析的条件却是浓的无机盐溶液(如铵盐、钠盐、镁盐、铝盐)，这样记忆盐析的条件，其余则为变性。
3.【解析】选B。葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
4.【解析】选D。葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成红色沉淀；淀粉遇到碘水显蓝色；食盐溶液中氯离子与银离子反应生成白色沉淀，鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。
5.【解析】选B。利用碳原子可以形成价键的数目为四个，氢原子为一个，氧原子为两个，氮原子为三个，可知其结构简式为CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，易知它可以形成蛋白质这种高分子化合物，其他选项不对，故答案选B。
6.【解析】选C。符合C4H9NO2的有机物可以是硝基化合物，也可以是氨基酸，氨基酸的分子中一定含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。可以认为—NH2取代丁酸分子中的1个氢原子，丁酸有如下两种结构：CH3—CH2—CH2—COOH、
，正丁酸烃基上有3种不同化学环境的氢原子，分别被氨基取代可以得如下3种结构：
、、H2N—CH2—CH2—CH2—COOH。异丁酸烃基上有2种不同化学环境的氢原子，分别被氨基取代可以得如下2种结构：、。
7.【解析】(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。
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(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。
(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。
答案：(1)淀粉 脂肪 (2)氨基酸 (3)C
(4)丁达尔效应 碘水
8.【解析】本实验的原理是通过测量氨基酸样品燃烧产生的CO2和H2O的质量，以及生成的N2的体积，从而确定各元素的物质的量之比，进而确定分子式。在实验开始前通一段时间的纯O2，这样做的目的是排尽装置中的空气，避免为后续实验造成干扰，之后则需关闭止水夹a并打开止水夹b；氨基酸的燃烧需要加热，用铜网除去未完全反应的氧气也需加热，为减小误差应先加热铜网；浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将其除净；测量N2的体积时，必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等，所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平，以消除液体压强的影响，另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上；确定氨基酸的分子式，须知道样品燃烧产生的CO2、H2O、N2的质量，还有该氨基酸的摩尔质量；因碱石灰可同时吸收CO2和H2O，若B、C顺序颠倒将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式，不能达到实验目的。
答案：(1)将装置中的空气赶尽 a b (2)A、D D
(3)CxHyOzNp+(x+-)O2xCO2+H2O+N2
(4)除去过量的O2，保证最终收集到的为N2
(5)E、F液面相平；视线应与凹液面最低处相平
(6)A、B、D
(7)不能。碱石灰可同时吸收CO2和H2O，将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式
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