食物中的有机物
(30分钟 40分)
一、选择题(本题包括6个小题，每小题4分，共24分)
1.某物质不含碳元素和氢元素，它不可能是①酸②碱③盐④有机物中的( )
A.①②④ B.②③④ C.①②③ D.①③④
2.对淀粉[(C6H10O5)n]和蔗糖(C12H22O11)的下列认识错误的是( )
A.组成元素相同
B.都能被人体直接吸收利用
C.都属于糖类
D.构成分子不同
3.营养专家建议我国青少年要适量多吃奶、蛋、肉等含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是( )
A.人体生长发育必需的物质 B.主要供能物质
C.容易消化的物质 D.高分子化合物
4.维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，下列有关说法错误的是( )
A.都是人体供能物质 B.糖类习惯称为碳水化合物
C.都是人体需要的营养物质 D.都属于有机物
5.人体进食摄入的六大营养物质中，一些作为细胞再生的原料，一些为人体提供活动的能量，另一些则肩负调节新陈代谢、维持身体健康的重任。下列有关叙述中正确的是( )
A.油脂使人肥胖，进食时要避免摄入脂肪
B.维生素只存在于植物性食物，动物性食物不含维生素
C.糖类是人体生命活动的重要能源物质
D.蛋白质在人胃肠里转化为氨基酸，又全部重新反应生成人体所需各种蛋白质
6.(2012·绵阳中考)葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康，它是生产生活中一种常见的有机物。分子式为C6H12O6，下列有关说法错误的是( )
A.葡萄糖能为人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O26CO2+6H2O
B.除葡萄糖所属的糖类外，六大类营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
C.糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由碳和水组成的混合物
D.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6∶1∶8
二、非选择题(本题包括2个小题，共16分)
7.(8分)如图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题[第(2)～(4)题用标签中的序号填写]：
3
××牛奶
主要成分及含量(%)：
①水分：87.0
②脂肪：4.0
③蛋白质：3.3
④糖类：5.0
⑤无机盐：0.7
(1)人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物质是_______________________________________；
(2)人的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开的是________；
(3)能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于________；
(4)不属于有机物的是__________。
8.(8分)(探究创新)为了解决环境因素对维生素C含量的影响，从而更好地保存有关食物，某兴趣小组同学根据维生素C可使高锰酸钾(KMnO4)溶液褪色的原理，进行了如下表所示的实验。
编号
维生素C溶液的处理方法
使40毫升高锰酸钾(KMnO4)溶液褪色的滴数
1
放置于室内暗处0.5小时
15
2
阳光强烈直射5小时后，放置于室内暗处0.5小时
22
3
煮沸10分钟后，放置于室内暗处0.5小时
21
(1)他们探究了________对维生素C含量的影响。
(2)他们的探究对我们的启示是：在贮存富含维生素C的食物时，应__________，以防止其中的维生素C过量流失，降低食物的营养价值。
(3)为了解维生素C的化学性质，他们用pH试纸测得该维生素C溶液的pH在1至2之间，说明维生素C具有______性。
答案解析
1.【解析】选A。酸与碱中一定有氢元素，有机物中一定含有碳元素，而盐中可能不含有碳元素与氢元素。
2.【解析】选B。淀粉和蔗糖都属于糖类，其化学式分别为(C6H10O5)n、C12H22O11，由此可以看出，二者都由碳、氢、氧三种元素组成，蔗糖由蔗糖分子构成，淀粉分子属于长链分
3
子，即构成分子不同，蔗糖、淀粉不能被人体直接吸收，故A、C、D正确。
3.【解析】选A。蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质，它不是主要供能物质，也不是易消化的物质，与它所属的物质种类无关。
4.【解析】选A。人体主要供能物质是糖类，油脂和蛋白质是人体的备用能源，维生素含量很少，主要作用是调节体内进行的各种化学反应，不是人体供能物质。
5.【解析】选C。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的危害，A不正确；动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等动物性食物含有丰富的维生素，B不正确；在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类，所以糖类是人体生命活动的重要能源物质，C正确；蛋白质在人体内转化为氨基酸，一部分被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，并放出热量提供人体活动的需要，另一部分重新反应生成人体所需各种蛋白质，D不正确。
6.【解析】选C。A中葡萄糖在给人体提供能量时，在氧气的作用下转化成水和二氧化碳，说法正确；B中六大营养素是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，说法正确；C中葡萄糖是由葡萄糖分子直接构成的纯净物，不是混合物，说法错误；D中葡萄糖中C、H、O元素的质量比为(12×6)∶(1×12)∶(16×6)=6∶1∶8。
7.【解析】由标签可知，六大营养素在该牛奶中占了五项，缺少维生素；蛋白质是人体生长和修补身体破损组织的重要营养物质；淀粉属于糖类；水和无机盐不属于有机物。
答案：(1)维生素 (2)③ (3)④ (4)①⑤
8.【解析】根据题中表格对维生素的处理办法可知，该题是探究光照、温度对维生素C的影响，根据表格数据可知在光照、高温时，维生素C会部分变质，因此保存维生素C应避光、低温。pH小于7的溶液显酸性。
答案：(1)光照、温度 (2)避光、低温保存 (3)酸
3
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