第十二单元 课题1 人类重要的营养物质同步训练 （新版）新人教版.doc

人类重要的营养物质达标练习（新人教附解析）‎ 营养素 机体或食物 中所含种类 生理功能 主要来源 日摄入 量/g 蛋白质 血红蛋白和酶等 维持人体的生长发育和组织更新 主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦等 ‎60～70‎ 糖类 淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维素等 为机体活动和维持恒定体温提供60%～70%的能量 主要来自米、麦、薯类及水果 ‎—‎ 油脂 植物液态油、动物固态脂肪 提供20%～25%的能量 来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄 ‎50～60‎ 维生素 有20多种，主要有维生素A、维生素B(B1、B2、B6、B12等)、维生素C、D、E等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 维生素A来自动物类食物；‎ 维生素B来自粗米面、鸡蛋、牛奶等；‎ 维生素C来自蔬菜和水果；‎ 维生素D来自鱼、动物肝脏 ‎—‎ 一、有关营养素知识的应用 ‎1．营养素的食物来源 鸡蛋中主要含蛋白质；精面粉中主要含淀粉(糖类)；精炼植物油、奶油中含有油脂；食盐属于无机盐；蔬菜、水果中主要含维生素等。‎ ‎2．维生素的摄入 人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素主要存在于蔬菜和水果中，因此，青少年要多吃蔬菜和水果。而且在日常生活中，要注意食物烹调方法的科学性，防止维生素被破坏或流失，如烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣烂，不煎不炸。炒的时间不能过长，能生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃等。‎ ‎【例题1】 方便面是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油(含维生素E)、淀粉、食盐等，下列说法正确的是(　　)。‎ A．动物油和植物油合称为油脂 B．方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖 C．方便面中含有人体所需的各种维生素 D．方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成 解析：植物油一般呈液态，称为油，动物油一般呈固态，称为脂肪，油和脂肪总称为油脂，A正确；淀粉在人体内最终转化为二氧化碳和水，并放出热量，B错误；方便面主要含有糖类、油脂和无机盐，维生素含量很少，C错误；蛋白质由氨基酸构成，D错误。‎ 答案：A 二、蛋白质的功能和变性 3‎ ‎1．食物中的蛋白质氨基酸组织—‎ ‎3．蛋白质的鉴定方法：放在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的特殊气味，说明含有蛋白质。‎ ‎【例题2】 豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。‎ ‎(1)豆浆中含有的主要营养物质是__________________________________________；‎ ‎(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件——滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操作原理是_________________；‎ ‎ (3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是_________(填“物理”或“化学”)变化；‎ ‎(4)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列__________饮品也可以达到同样的目的(填序号)。‎ ‎①牛奶　②果汁　③蛋清　④矿泉水　⑤食盐水 解析：(1)根据题目信息可知，豆浆中含有植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C(维生素)等主要营养物质。(2)将不溶性的渣滓分离出来的操作为过滤。(3)有害物质的分子结构被破坏属于化学变化。(4)误食重金属盐可服用富含蛋白质的食品来解毒，牛奶和蛋清中含丰富的蛋白质。‎ 答案：(1)蛋白质、磷脂、维生素等(答出主要营养物质即可)‎ ‎(2)过滤　(3)化学　(4)①③‎ ‎1．(2012·重庆中考)下列食品富含蛋白质的是(　　)。‎ A．牛奶 B．米饭 C．牛油 D．鲜橙汁 答案：A 3‎ ‎2．第16届广州亚运会的召开把我国“全民全运活动”带入高潮，在体育锻炼中，消耗的能量主要来自于(　　)。‎ A．脂肪 B．维生素 C．葡萄糖 D．蛋白质 答案：C ‎3．每逢春夏交替的季节，明明的手就会脱皮，经医生诊断缺少维生素。则他应多食用下列食物中的(　　)。‎ A．糖果 B．花生 C．鸡蛋 D．水果 答案：D ‎4．下列溶液中，能用碘水检验出来的是(　　)。‎ A．淀粉溶液 B．麦芽糖溶液 C．蔗糖溶液 D．葡萄糖溶液 答案：A ‎5．某橙汁饮料的配料如下图所示：此饮料中不含的营养素是(　　)。‎ A．水 B．维生素 C．糖类 D．油脂 答案：D ‎6．“吸烟有害于健康”。我国政府规定：从‎2011年5月1日起，室内公共场所全面禁止吸烟。烟草燃烧释放的有害物质中，能与血红蛋白结合引起中毒的是(　　)。‎ A．尼古丁 B．一氧化碳 C．焦油 D．甲醛 答案：B ‎7．小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课突然晕倒。‎ ‎(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需要营养元素中的________和油脂；‎ ‎(2)减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是________________________；‎ ‎(3)下列富含油脂的食品有(填序号)__________。‎ ‎①馒头　②海带　③肥肉　④白菜　⑤山茶油 答案：(1)蛋白质　(2)重要的供能物质　(3)③⑤‎ ‎8．淀粉[(C6H10O5)n]在人体内酶的催化作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖又在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量，供肌体活动和维持恒定体温。葡萄糖由________种元素组成，在一个葡萄糖分子里含有__________个原子，它的相对分子质量是__________。写出葡萄糖发生缓慢氧化的化学方程式____________________，它属于_______(填“放热”或“吸热”)反应。‎ 答案：3　24　180　C6H12O6＋6O2酶,6CO2＋6H2O　放热 3‎