第四章单元测试
(90分钟，100分)
一、选择题(本题包括18小题，每小题3分，共54分)
1．(2015·广东高考)生活处处有化学。下列说法正确的是( )
A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
【答案】 A
【解析】 不锈钢是铁碳合金，A项正确；棉和麻的主要成分是纤维素，与淀粉不互为同分异构体，B项错误；花生油和牛油均属油脂，都能发生皂化反应，但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油，后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油，C项错误；豆浆煮沸后蛋白质不会水解成氨基酸，而是发生了变性，D项错误。
2．(2015·湖北高二检测)酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下面表示温度(T)与反应速率(v)的关系曲线中，有酶参加的是( )
【答案】 D
【解析】 开始时温度升高，酶的催化作用使反应速率加快，但温度升高至一定程度时，蛋白质受热凝固变性，而逐渐失去催化活性，所以反应速率又开始降低。
3．(2015·试题调研)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质、油渍遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②羊毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
A．①②③ B．②④
C．③④⑤ D．③⑤⑥
【答案】 B
【解析】 碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。
4．下列说法正确的是( )
A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点
B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原性二糖
C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
D．食用白糖的主要成分是蔗糖
【答案】 D
【解析】
7
天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混合甘油酯，没有固定的熔沸点，故A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，故B错；两种二肽的结构虽不同，但水解可得到相同的水解产物，如CH3CH(NH2)CONHCH2COOH和CH2(NH2)CONHCH(CH3)COOH，水解均得到CH2(NH2)COOH和CH3CH(NH2)COOH，故C错。
5．(2015·大连高二检测)下列说法正确的是( )
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
【答案】 D
【解析】 A项，蛋白质除含C、H、O、N元素，还可能含有S、P等元素；B项，CuSO4溶液和浓HNO3均会使蛋白质变性；C项，酶的催化作用具有专一性；甘氨酸中—NH2显碱性，—COOH显酸性，D项正确。
6．(2015·武汉高二检测)下列说法正确的是( )
A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热
【答案】 C
【解析】 A项，葡萄糖为单糖，不能水解；B项，在鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液会使蛋白质变性；D项，在加入新制的Cu(OH)2悬浊液之前，必须加碱(如NaOH)中和作催化剂的硫酸。
7．下列叙述中不正确的是( )
A．油脂水解可以得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉是否水解完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同
【答案】 D
【解析】 油脂水解后可以得到丙三醇和高级脂肪酸，A项正确；淀粉遇碘单质变蓝，若淀粉完全水解，则加入碘的淀粉溶液不变蓝，B项正确；蛋白质水解的最终产物均为α－氨基酸，C项正确；纤维素和淀粉的基本结构均为葡萄糖单元，水解产物也均为葡萄糖，D项错误。
8．下列说法中错误的是( )
A．单糖是不能发生水解的最简单的糖类
B．分子式符合Cm(H2O)n通式的物质，都是糖类物质
C．淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物
D．淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相同
【答案】 B
【解析】 分子式符合Cm(H2O)n通式的物质，不都是糖类物质，如乙酸C2H4O2等。
9．(2015·山东滨州高二检测)向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之水解，为测定水解程度需要下列试剂中的( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu(OH)2 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④
【答案】 C
【解析】 用碘水检验淀粉水解液中是否还有未水解的淀粉，用银氨溶液或新制的Cu(OH)2检验淀粉是否水解生成了葡萄糖，但是，检验葡萄糖存在必须是在碱性条件下进行，所以必须用NaOH溶液调节水解液为碱性，因此使用的试剂为①③④或①②④。
10．(2015·天津高二检测)下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是( )
A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物
B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类
C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的
D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法
7
【答案】 A
【解析】 油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油脂和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油主要是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂主要是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。
11．(2015·北京海淀模拟)下列说法正确的是( )
A．油脂饱和程度越大，熔点越低
B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2种物质
D．麻黄碱()的催化氧化产物能发生银镜反应
【答案】 B
【解析】 A项，油脂的饱和程度越大，熔点越高。C项，麦芽糖水解只能得到葡萄糖。D项，麻黄碱催化氧化的产物中不含醛基，不能发生银镜反应。
12．(2015·山东滨州高二检测)
在一熟透苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如右图所示，根据这些实现现象判断，下列推断正确的是( )
①熟透的苹果中含有淀粉 ②熟透的苹果中不含淀粉
③熟透的苹果中含有还原性糖 ④熟透的苹果中不含还原性糖
A．①③ B．①④
C．②③ D．②④
【答案】 A
【解析】 能使碘水变蓝色，说明一定含有淀粉；能与银氨溶液反应得到黑色的银单质(少量的银粉呈黑色)，说明—定有还原性糖。
13．(2015·武汉高二检测)下列实验能达到预期目的的是( )
A．可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和矿物油
B．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘化钾检验淀粉的存在
C．将纤维素和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，有红色沉淀生成，证明水解生成了葡萄糖
D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解
【答案】 A
【解析】 选项A中植物油水解生成易溶于水的物质，溶液不分层，矿物油与NaOH不反应，溶液分为两层，因而可以区分；选项B中要检验淀粉的存在应用碘水；选项C未加NaOH中和多余的H2SO4；选项D是蛋白质的变性，变性后的蛋白质加水不溶解。
14．3个氨基酸(，烃基R可相同也可不同)失去2个H2O缩合成三肽化合物。现有分子式为C36H57O18N11的十一肽化合物，完全水解生成甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、谷氨酸(C5H9O4N)，在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为( )
A．3：3：5 B．3：5：3
C．5：3：3 D．8：7：7
【答案】 B
【解析】 设三种氨基酸的物质的量分别为x、y、z，由题意知解得
所以选项B正确。
15．(2015·佛山高二检测)下列说法正确的是( )
7
A．蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素分别互为同分异构体
B．煤经干馏、气化和液化三个物理变化过程，可变为清洁能源
C．可通过丁达尔效应来鉴别蛋白质溶液和葡萄糖溶液
D．加热能杀死流感H7N9病毒是因为蛋白质受热发生盐析
【答案】 C
16．(2015·唐山高二检测)生活中的一些问题常涉及化学知识。下列叙述中正确的是( )
A．禽流感元凶H5N1型病毒是一种油脂
B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素
D．糯米中的淀粉一经发生水解反应就能酿造成酒
【答案】 B
17．(2015·兰州高二检测)下列说法不正确的是( )
A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
B．用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯
C．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH
D．用甘氨酸(H2N—CH2—COOH)和苯丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽
【答案】 C
18．下列说法正确的是( )
A．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同
B．葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物
C．乙醇不能用纤维素的水解产物制取
D．由油脂制得甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应
【答案】 D
【解析】 油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸，而油脂在碱性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸钠，A错误；葡萄糖不属于高分子化合物，B错误；纤维素葡萄糖乙醇，C错误。
二、非选择题(本题包括5小题，共46分)
19．(9分)(2015·武汉高二检测)下面有6种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。
(1)________；(2)________；(3)________；
(4)________；(5)________；(6)________。
有机物
试剂
现象
(1)甲苯
(2)苯乙烯
(3)苯酚
(4)葡萄糖
(5)淀粉
(6)蛋白质
a.溴水
b．酸性高锰酸钾溶液
c．浓硝酸
d．碘水
e．三氯化铁溶液
f．新制氢氧化铜悬浊液
A.橙色褪去
B．紫色褪去
C．呈蓝色
D．出现红色沉淀
E．呈黄色
F．呈紫色
【答案】 (1)b、B (2)a、A (3)e、F (4)f、D (5)d、C
(6)c、E
【解析】 甲苯能使酸性KMnO4溶液的紫色褪去，苯乙烯能使溴水的橙色褪去，苯酚与FeCl3溶液反应呈紫色，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热出现红色沉淀，淀粉与碘水作用呈蓝色，蛋白质与浓硝酸作用呈黄色。
20．(9分)(2015·经典习题选萃)紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14
7
，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。
(1)A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在(填希腊字母)________位。
(3)写出ROH的分子式：________。
【答案】
(2)α (3)C31H38O11
【解析】 化合物A中存在—NH—CO—原子团，其酸性催化水解应在NH—CO之间发生，其中—NH—转变成—NH2，—CO—转变成—COOH，前者得到β－氨基酸，因而不是构成天然蛋白质的氨基酸，醇B的分子式可由紫杉醇的分子式与酸A的分子式相减，再加上1分子水而得出。
21．(9分)(2015·天津高二检测)为了证明酶的催化作用具有专一性，现设计实验如下：
①在试管A、B中分别加入2 mL 1%的淀粉溶液，试管C、D中分别加入2 mL 2%的蔗糖溶液。
②在试管A、C中再分别加入2 mL稀释唾液，试管B、D中分别加入2 mL蒸馏水。
③将A、B、C、D四支试管放在37 ℃温水中保温10～15 min。
④然后在四支试管中加入碱性的新制Cu(OH)2悬浊液，加热。
试回答下列问题：
(1)水浴加热的优点是________________________________________________________________________。
(2)写出淀粉在唾液作用下发生反应生成二糖的化学方程式：________________________________________________________________________。
(3)如何证明淀粉已经完全水解？________________________________________________________________________。
(4)第④步实验后，A、B、C、D四支试管中能生成红色沉淀的是________，此实验能证明酶的催化作用具有专一性的现象是________________________________________________________________________。
【答案】 (1)受热均匀，易控制温度
(2)2(C6H10O5)n＋nH2OnC12H22O11
淀粉 麦芽糖
(3)加入碘水不变蓝色
(4)A A中出现红色沉淀而C中不出现红色沉淀
7
【解析】 A、B、C、D四支试管放在37 ℃温水中，目的是受热均匀，易于控制温度；淀粉在唾液作用下水解为麦芽糖，即2(C6H＋nH2OnC12H22O；证明淀粉已完全水解可向试管中加入碘水，若不变蓝则证明已水解完全；淀粉在唾液的作用下水解为麦芽糖，麦芽糖为还原型糖，故试管A中会出现红色沉淀。
22．(9分)(2015·山东烟台高二检测)葡萄糖是人类的营养素。在人体里，富氧条件下氧化生成二氧化碳和水；在缺氧时则生成一种有机酸A。已知：
将A进行如下图所示的反应，其中C和C′是同系物，C′是甲酸(HCOOH)。
回答下列问题：
(1)C和D′属于________(填编号，以下同)。
①同系物 ②同分异构体 ③同类物质 ④同素异形体
(2)D′和E分别属于哪一类化合物：D′________，E________。
①多元醇 ②醛 ③不饱和羧酸 ④多元羧酸 ⑤酯
(3)写出结构简式：A________，F________，H________。
(4)写出反应类型：Ⅰ________，Ⅱ________。
(5)写出A→E的化学方程式：________________________________________________________________________。
【答案】 (1)③ (2)④ ③
(4)消去反应 加聚反应
7
【解析】 根据反应路线进行分析：
由2A→，可知A为；
由A→E→F(高分子化合物)可知A→E为消去反应，则E为CH2===CHCOOH，F为；
由AB为氧化反应可知B为；因为C′为甲酸，C和C′互为同系物，结合题给信息可知C为CH3COOH，D′为
23．(10分)(2015·经典习题选萃)某厂利用一种天然产物进行发酵，发现发酵液中含有U、V、W、X等多种化合物。已知：①U和W均可与银氨溶液反应，析出金属银，而且U是一种单糖；②V是单官能团化合物，其碳原子数和X相同，V在浓硫酸作用下经加热得到Y，Y可以使溴水褪色；③V经缓慢氧化可生成W；④V和X在少量浓硫酸作用下经加热可以得到Z；⑤X的组成为C：40%；H：6.7%；O：53.3%，X含有一个羧基，450 mg X与25 mL 0.20 mol·L－1的NaOH溶液完全反应，X也可以和乙酸发生酯化反应。根据上述条件：
(1)写出符合条件U的一种可能的单糖的结构简式：________，其与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)X的分子式是________；其所有可能的结构简式是________。
(3)V、W、Y、Z可能的结构简式分别是
V：________；W：________；Y：________；Z：________。
【答案】
(1)CH2OH(CHOH)4CHO
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
【解析】 因U、V、W、X等均为天然产物发酵所得，结合信息①可初步断定U为葡萄糖(或其他还原性单糖)；由信息②③④可知V为醇，W为醛；由信息⑤可得X的分子式为C3H6O3，应为羟基羧酸，其结构简式可能为
或，从而可知V为丙醇，因其能被氧化为醛，故其应为正丙醇，结构简式为CH3CH2CH2OH，所以W为丙醛，结构简式为CH3CH2CHO。
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