人类对细菌和真菌的利用
一、选择题
1．下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）
A．A B．BC．CD．D
【答案】D
2．如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（）
A．防止食品中水分的蒸发B．防止食品中营养成分的流失
C．杀死食品中的细菌和真菌D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
【答案】D
3．在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）
A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
【答案】C
4．下面有关污水净化的说法中错误的是（）
A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物
B. 在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物
C. 在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。
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D. 细菌只能污染水，不能净化水
【答案】D
5．下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（）
A．冷藏的完好无损的苹果 B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺 D．盐渍的海带丝
【答案】B
6．下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）
A. B. C. D.
【答案】D
【解析】试题分析：A是蘑菇，属于真菌．不能进行发酵制作面包。A错误；
B是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵。B错误；
C是病毒，病毒没有细胞结构．病毒不能进行发酵作用，C错误；
D．是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。D正确。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
7．很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 青霉 D. 枯草杆菌
【答案】B
8．下列生物中，可产生抗生素的是（）
A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 肺炎双球菌
【答案】A
9．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖
D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
【答案】C
10．鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（）
A．利用的微生物是乳酸菌B．发酵后有机物含有的能量增加
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B．发酵后有机物种类增加D．抗生素会抑制酸奶发酵
【答案】B
11．王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱．毛霉发酵是腐乳制作的关键．毛霉属于（）
A. 病毒 B. 细菌 C. 真菌 D. 酵母菌
【答案】C
12．“德山大曲”酒享誉全国，它的酿造与下列哪种微生物有关（）
A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 黄色短杆菌
【答案】C
13．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是( )
A. 食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂
D. 真空包装法，能破坏需氧菌类的生存环境抑制它们的生长和繁殖
【答案】D
14．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是( )
A. 所有细菌和真菌都是单细胞生物
B. 细菌有氧无氧都可以生活，但真菌必须生活在有氧的环境中
C. 细菌没有真正的细胞核，而真菌有真正的细胞核
D. 所有的细菌和真菌都是分解者，可参与物质循环
【答案】C
15．下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（）
A. 酵母菌制作泡菜 B. 用醋酸菌酿醋
C. 用乳酸菌制作酸奶 D. 用青霉菌提取青霉素
【答案】A
二、综合题（15分）
16．生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
（1）材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
（2）制作方法：
①洗净双手和所需要的器具
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②在碗内用少量温水将酵母化开
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是___________。
（2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为_____________________________。
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_________________________________。
【答案】有成形的细胞核保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖二氧化碳酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
17．烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答。
⑴甲图是制作果酒和果醋需要的[ ]和B醋酸杆菌。
⑵乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明。
⑶B在分类上属于，其结构特点是。
⑷夏天水果容易腐败，主要原因是，日常生活中常用的水果保鲜方法是。
【答案】（1）A 酵母菌（2）温度会影响酵母菌的生活（3）细菌无成形的细胞核（4）细菌大量繁殖冷藏
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18．阿莫西林为白色或类白色粉末或颗粒。本品能抑制细菌的细胞壁合成，使之成为球形体而破裂溶解，对多数革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、个别革兰氏阴性杆菌、螺旋体和放线菌有抗菌活性。本品口服后迅速地被吸收，约75%~90%可被胃肠道吸收，食物对药物吸收的影响不显著。本品口服6H后少量在肝内代谢，约60%的药量以原形物在尿中排出，部分药物经胆汁排泄。本品用于治疗伤寒、其他沙门菌感染、伤寒携带者、敏感细菌所致的尿路感染以及钩螺旋体，也适用于肺炎球菌、不产青霉素酶金葡菌、溶血性链球菌和流感杆菌所致的耳、鼻、喉感染、呼吸道感染和软组织感染。本品口服，成人一次2粒，一日3~4次或遵医嘱。本品临床应用的副作用发生率约为5%~6%，主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应。
（1）该抗生素能消灭细菌的原理是什么？
（2）该抗生素能杀死所有对人体有害的细菌吗？
（3）服用该抗生素是否有对人体不利的方面？
【答案】（1）本品能抑制细菌细胞壁的合成，使之成为球形体而破裂溶解
（2）不能
（3）本品临床应用的副作用发生率约为5%～6%，主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应
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