合理营养与食品安全
一课三练·提能培优
知识点一 合理营养
1.常言说:常吃“五谷杂粮”有利于身体健康,其中的道理是 ( )
A.“五谷杂粮”包治百病 B.容易消化吸收
C.为人体提供全面营养 D.色、香、味俱佳
【解析】选C。“五谷杂粮”营养全面,人食用后获得全面营养,符合合理营养的要求。
2.(2017·龙东质检)如图为平衡膳食中的五类食物的配比图,请问处于生长发育时期的青少年应多吃哪类食物 ( )
A.Ⅰ、Ⅱ B.Ⅱ、Ⅲ C.Ⅰ、Ⅳ D.Ⅰ、Ⅴ
【解析】选B。本题考查合理营养的相关知识。青少年处于身体发育的关键时期,体内需要大量的蛋白质、钙、磷等,奶制品含丰富的蛋白质和钙、磷等,瘦肉中含丰富的蛋白质,所以青少年应该相对增加奶制品和肉类的摄入量。
3.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是 ( )
A.如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃,就不要吃
B.如果时间来不及,可以不吃早餐,午餐多吃一点
C.如果你不爱喝水,可以多喝饮料代替
D.如果你想预防高血压,应该多吃清淡的饭菜
【解析】选D。本题考查合理营养。合理营养要做到食物品种齐全,不吃蔬菜容易缺乏维生素和无机盐;不吃早餐不利于身体健康;爱喝饮料容易肥胖;少吃盐可预防高血压。
【拓展归纳】巧记科学饮食
食物要多样,饥饱要适当;
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粗细要搭配,油脂要适量;
甜食要少吃,食盐要少放;
豆菜要增加,三餐要适当;
膳食要平衡,防病保健康。
知识点二 食品安全
4.下列做法中,未注意食品安全的是 ( )
A.生产绿色食品
B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C.吃发芽的马铃薯
D.买肉时看肉是否是检疫合格的
【解析】选C。本题考查食品的安全。马铃薯芽中含有剧毒的龙葵素,误食后会使人中毒,因此发芽的马铃薯不能再食用。
5.(2017·东营质检)我们在超市选购绿色食品时,要关注的标志是 ( )
【解析】选D。题图中D是绿色食品的标志,在超市选购绿色食品时要以此标志为依据。
6.(2017·合肥质检)以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中,正确的是 ( )
A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品,加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用,还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的,每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全,因而食品的种类尽可能少为好
【解析】选C。本题考查食品安全。含“瘦肉精”的肉类食品加工成火腿肠仍然含有“瘦肉精”,食用后对人体有害;污染的蔬菜腌制后其毒素并不会消失,照样产生危害;我国的食品总体上是安全的,为达到合理营养,每天应坚持各类食品的合理搭配;食品的种类尽量齐全,才能满足均衡营养。
【易错警示】不要误认为被污染或含有毒素的食品经加工后毒素会消失。食品一旦污染其毒素会永远存在于食品中,不会随加工而消失。
7.食品安全应考虑的问题包括 ( )
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①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥无机盐含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑥ B.①②④⑧
C.①②⑦⑧ D.①②④⑦⑧
【解析】选B。本题考查食品安全应注意的事项。食品安全应注意的事项包括食品的保存方法及是否对人体有害。③食物含能量高低、⑤维生素种类、⑥无机盐含量、⑦食物的营养价值不属于食品安全应考虑的问题。
【拓展归纳】什么是三无食品
(1)无生产厂家、生产日期。
(2)无保质期。
(3)食品原料、营养成分无QS标志。
1.(2017·成都质检)中国居民“平衡膳食宝塔”底层食物的主要营养物质及其在消化道中开始被消化的部位分别是 ( )
A.淀粉和口腔 B.蛋白质和胃
C.脂肪和小肠 D.维生素和小肠
【解析】选A。“平衡膳食宝塔”底层的食物为谷物类,这类食物含有较多的淀粉等糖类,糖类是人体最主要的能量来源,能满足人体的能量需要;淀粉在人的口腔中就开始被唾液淀粉酶初步消化为麦芽糖,最终在小肠中被消化为葡萄糖。
2.青少年正处于旺盛的生长发育期,需要食用适量的蛋白质以满足人体骨骼、肌肉等的生长发育。下列食品中能满足这一要求的是 ( )
【解析】选A。本题考查食物中的营养物质。蛋白质是构建和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及损伤细胞的修复和更新,都离不开蛋白质,所以处于生长发育期的青少年应该多吃一些含蛋白质丰富的食物。奶、蛋、鱼、瘦肉等食物中含有较多的蛋白质,由图可知选A。
3.为了使儿子健康成长,刘女士对其提出了合理膳食的要求,其中不科学的是
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( )
A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果
C.每天早餐喝一袋牛奶 D.多吃精制面粉、精米
【解析】选D。少吃油炸食物,可减少脂肪的摄入;多吃蔬菜、水果,可获取维生素和无机盐;常喝牛奶,可补充蛋白质,有利于身体生长发育;常吃精制面粉和精米,容易造成维生素B1的缺乏,吃过多的糖类容易引起肥胖,不利于健康。
4.(2017·广元质检)为了保持身体健康,必须保证每日三餐按时进餐,在每日摄入的总能量中,早中晚餐的能量应当分别占 ( )
A.30% 30% 40% B.40% 30% 30%
C.40% 40% 20% D.30% 40% 30%
【解析】选D。在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%。
5.(2017·青岛质检)四位同学在进行体育测试时,各准备了一些补充能量的食物,甲准备了一些糖,乙准备了一些牛肉干,丙准备了一些水果,丁准备了一些蛋糕。哪位同学准备的最实用 ( )
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
【解析】选A。糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。水果中含丰富的维生素和无机盐;蛋糕中含有丰富的淀粉,淀粉不能直接被人体吸收,要先经过消化,分解成葡萄糖才能被人体吸收和利用;牛肉干中的主要营养物质是蛋白质。因此能快速补充能量的是甲准备的糖。
6.一位女士听说“吃猪脑能补人脑而增加记忆”,于是她天天给将参加考试的女儿做猪脑吃,结果女儿吃得直拉肚子。如果让你配餐,假设每餐只吃面食和一道菜,那么你认为下列哪道菜接近平衡膳食的要求 ( )
A.皮蛋肉丸汤 B.麻辣豆腐汤
C.青菜排骨汤 D.大骨鱼头汤
【解析】选C。本题考查合理营养。分析四个选项,皮蛋肉丸汤、大骨鱼头汤和麻辣豆腐汤只含有较多的蛋白质和脂肪;青菜排骨汤除了蛋白质和脂肪外,还含有较多的维生素,比较接近平衡膳食的要求。
7.(2017·石家庄质检)为保证食品安全,下列做法不合理的是 ( )
A.购买检疫合格的肉
B.过期食品只要不霉变仍可食用
C.经常保持厨房和炊具干净
D.切生、熟食品的砧板分开
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【解析】选B。购买检疫合格的肉,切生、熟食品的砧板分开、经常保持厨房和炊具干净都有利于预防食物中毒,符合食品安全的要求。过期食品往往细菌数量增多,虽然没有霉变但不安全,会危害身体健康。
8.为解决食品安全问题,我国正在加快发展绿色食品,绿色食品要求 ( )
①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准
A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④
【解析】选D。绿色食品是指产自良好生态环境,无污染、安全、优质的食品。其具体要求是产品原料的生产过程符合生产技术标准;产品原料的产地符合环境质量标准;产品的加工、包装和储运符合国家相关标准。
9.以下是4位同学对食品安全问题的看法,你认为值得点赞的是 ( )
A.小鲜肉:火腿肠比食堂的炒菜给力,可以代替菜
B.小苹果:买添加剂少的食品,不吃地摊上的垃圾食品
C.小龙女:方便面食用方便,味道鲜美,可以经常食用
D.哥是传说:零食添加了防腐剂,不会变质,可以放心吃
【解析】选B。火腿肠在加工过程中存在一定的安全问题,不可以代替青菜;我们应该少买一些含有添加剂的食品,不吃地摊上的垃圾食品;方便面中添加了防腐剂,经常食用对身体不好;零食添加了防腐剂,也会变质。
10.“舌尖上的安全,味蕾上的健康”越来越被人们关注。以下生活中常见的做法,合理的是 ( )
A.土豆发芽后,掰掉芽就可放心食用
B.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C.腌黄瓜容易腐烂,可以多加些防腐剂
D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
【解析】选D。本题考查食品安全。发芽的土豆内有剧毒物质,去芽后仍存在,不能食用。吃剩后有异味的饭菜已经被细菌污染,不能食用。防腐剂含量多的食品对人体有害。为防止购买到过期食品,购买包装食品时应注意识别生产日期和保质期。
【拓展归纳】家庭的食品安全常识
(1)洗净:蔬菜先浸泡一段时间(一般为20～30 min)后冲洗干净,可以去除蔬菜中一部分残留的农药。
(2)做熟:一定要把食物做熟,这样食物中的病原菌和寄生虫卵等就会被杀死,不能盲目追求鲜、嫩。
(3)分开:切菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板,使用前还要将刀和案板清洗一下。
(4)消毒:开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法,餐具经过清洗可以去除大部分微生物。
(5)密封:剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或温度较低的地方,尽量密闭存放,但时间不宜过久。
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11.(2017·昆明质检)某同学设计母亲节爱心午餐,依据“平衡膳食宝塔”,建议少食用的食物是 ( )
A.谷物类 B.蔬菜类
C.豆奶类 D.油脂类
【解析】选D。本题考查合理营养。合理营养要求合理搭配各种食物,以谷物类等含淀粉较多的食物为主,多吃蔬菜水果,常吃适量鱼类、瘦肉,每天吃奶类、大豆或豆制品,减少烹调油用量。
12.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量,营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(如表所示),请分析回答:
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每天建议摄入量(g)
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆类、奶类
100～150
第三层
鱼、禽、肉、蛋类
125～200
第二层
蔬菜、水果类
400～750
第一层
谷类、薯类
250～500
(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,它主要从第________层食物中获得,人体摄入的蛋白质在________内初步消化,然后在________内最终分解为氨基酸从而被吸收。
(2)谷类食物主要为我们提供________类物质,这类物质的主要作用是为生命活动提供________。
(3)中学生正处在生长发育的关键时期,每天保持合理营养格外重要,你认为该怎样做到健康饮食?(写两条) __________________________________________
__________________________________________________________________。
【解析】本题通过“平衡膳食宝塔”考查合理营养的相关知识。(1)鱼、肉、蛋、奶等食品中蛋白质的含量丰富,它在平衡膳食宝塔的第三层和第四层。蛋白质在胃内胃液的作用下初步消化,在小肠内被肠液、胰液等多种消化液分解成氨基酸从而被吸收。(2)谷类食物中含有较多的淀粉,属于糖类物质,是人体生命活动需要能量的主要来源。(3)这是一个开放性的题目,只要符合合理营养的要求即可。
答案:(1)三、四 胃 小肠 (2)糖 能量
(3)合理搭配营养;根据平衡膳食宝塔摄取五类营养(合理叙述即可)
13.(2017·益阳质检)下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。分析回答:
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产品类别:全脂调味加铁酸牛奶
本企业通过ISO9001质量管理体系认证
配料:鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料
产品标准号:GB2746
食品生产许可证号:QS6400 050111
贮存方法:2～6℃冷藏存放
生产日期:2016年6月26日
(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及________、________等信息。(答出两项即可)
(2)该酸奶中的钙、铁属于____________类营养物质,可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙,易患__________。
(3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的________处被消化,其消化后被吸收的场所是____________。
【解析】本题考查食品安全及合理营养的知识。
(1)在购买带外包装的食品时,一定要关注外包装上的营养成分、生产厂家、厂家地址、生产日期、保质期、是否含有添加剂等信息。
(2)钙、铁属于无机盐,可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙,骨骼发育不正常,易患佝偻病。
(3)蛋白质最初在胃内消化,最后在小肠内被彻底消化成氨基酸,并被小肠吸收进入血液。
答案:(1)生产日期 保质期
(2)无机盐 佝偻病 (3)胃 小肠
1.(2017·宿迁学业考)正在发育的青少年需要大量的蛋白质,为补充优质的蛋白质,应适当多吃的食物是 ( )
A.米饭 B.青菜 C.瘦肉 D.水果
【解析】选C。本题考查食物中含有的营养物质。米饭中主要含有淀粉;青菜和水果中含有较多无机盐和维生素;瘦肉中蛋白质较丰富。
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2.(2017·武汉学业考)假设你是一名营养师,针对下列特定的人群,哪种饮食方案不合理 ( )
A.高血压患者的饮食要清淡少盐
B.坏血病患者要补充新鲜的水果蔬菜
C.运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.糖尿病患者排出了大量的糖类,要补充糖类含量高的食物
【解析】选D。胰岛素的作用是调节葡萄糖的代谢,糖尿病患者胰岛素分泌不足,使血糖浓度过高,当血液流经肾小管时,过多的葡萄糖不能被重吸收,所以随尿液排出,糖尿病患者如果补充糖类含量高的食物会使血糖升高加重病情。
3.(2017·烟台学业考)“老来怕摔”是指老人多骨质疏松,摔倒易发生骨折。张新的姥姥因左腿胫骨骨折出院后在家康复,他给姥姥设计的爱心菜谱,你认为不合理的是 ( )
A.白菜炖粉条 排骨萝卜汤 白灼基围虾
B.小葱拌豆腐 牡蛎鸡蛋汤 胡萝卜炒肉丝
C.虫草鸽子汤 蒜蓉茼蒿 西红柿炒蛋
D.油焖大虾 红烧排骨 肉末海参
【解析】选D。本题考查营养物质及其功能。钙和维生素D可以预防老年人患骨质疏松症,同时蛋白质是构成组织细胞的基本物质,因此张新的姥姥骨折后,应多补充含钙、维生素D和蛋白质丰富的食物,但同时要注意营养的均衡。排骨和虾等食物中都富含钙和蛋白质,同时白菜、萝卜等食物中富含多种维生素;豆制品、鸡蛋、肉等食物中富含钙和蛋白质,而胡萝卜、小葱等食物中也富含多种维生素等营养物质;C食谱既注意了补充钙和蛋白质,也注意了营养的均衡;D食谱的食物缺乏维生素等营养物质,同时油脂类物质含量过高。
4.(2017·贺州学业考)鲜木耳含有一种卟啉类物质,如果被人体吸收,经阳光照射,会引起皮肤瘙痒,严重者可使皮肤坏死。太阳暴晒会分解大部分卟啉类物质。甲、乙、丙、丁四位同学对木耳的认识及处理,正确的是 ( )
甲:将鲜木耳晒干食用,可降低食物中毒的风险
乙:煮菜时高温会将鲜木耳内的细菌杀死,食用后不会中毒
丙:市面上销售的干木耳要经水浸泡,使残余的毒素溶解在水中
丁:自家种植的鲜木耳没有喷洒农药,可以放心食用。
A.甲、乙 B.乙、丙
C.甲、丙 D.丙、丁
【解析】
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选C。甲:太阳暴晒会分解鲜木耳内的大部分卟啉类物质,因此将鲜木耳晒干食用,可降低食物中毒的风险,正确;乙:煮菜时高温会将鲜木耳内的细菌杀死,但是不能使鲜木耳内的卟啉类物质减少,因此食用后也会中毒,错误;丙:市面上销售的干木耳要经水浸泡,使残余的毒素溶解在水中,正确;丁:自家种植的鲜木耳没有喷洒农药,但是鲜木耳内含有卟啉类物质,食用后可能中毒,不可以放心食用,错误。
5.(2017·临沂学业考)每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下图表示不同人群每天摄入的食物比例,有关说法正确的是 ( )
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
【解析】选C。水果、蔬菜中除水和无机盐外,还含有维生素C等营养物质;粮谷类食物中含淀粉较多;营养不良应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面。
6.(2015·茂名学业考)我国营养学家将食物按照每日摄取量,形象地设计成五级平衡膳食宝塔,如下表。下列分析不正确的是 ( )
在膳食宝塔中的位置
食物分类
每日摄取量(克)
Ⅴ
油脂类
小于25
Ⅳ
豆类、奶类
100～150
Ⅲ
鱼、禽、肉、蛋类
125～200
Ⅱ
蔬菜、水果类
400～750
Ⅰ
谷物类、薯类
250～500
A.要合理膳食,日摄取量最多的食物是Ⅴ类食物
B.某人每天刷牙时牙龈易出血,他应多摄取Ⅱ类食物
C.处在发育时期的青少年应适当多摄取Ⅲ、Ⅳ类食物
D.Ⅰ类食物在人体内消化的主要场所是小肠
【解析】选A。人们每天需要量最多的是糖类物质,所以日摄取量最多的是Ⅰ
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类食物,A错误;牙龈出血是缺少维生素C造成的,应该多摄取Ⅱ类食物,B正确;发育时期的青少年应适当多摄取蛋白质丰富的食物,Ⅲ、Ⅳ类食物含蛋白质丰富,C正确;淀粉消化的主要场所是小肠,D正确。
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