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课时达标训练
1.(2017·徐州高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
【解析】选D。有的油脂是由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的四氯化碳溶液褪色。
2.动物油和植物油的不同之处是 ( )
A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物,后者不是
C.前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解,后者不能水解
【解析】选C。动物油为脂肪,常温下为固态,其烃基是较饱和的;植物油常温下为液态,其烃基是较不饱和的。不论是动物油还是植物油都是油脂,都能发生水解反应。
【易错提醒】(1)因为油脂的相对分子质量较大,误认为油脂是高分子化合物,实际上油脂的相对分子质量还达不到高分子化合物的相对分子质量的数值。
(2)植物油和脂肪分别是不饱和高级脂肪酸的甘油酯、饱和高级脂肪酸的甘油酯,二者均是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,不能错误当作两个分子来理解。
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3.有关天然物质水解的叙述不正确的是 ( )
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
【解析】选D。因为油脂是高级脂肪酸甘油酯,其水解后均可得到丙三醇,所以A正确;若淀粉水解完全,加碘后不变蓝,若水解不完全,则变蓝,故B正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,C正确;纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖,故D错误。
【方法规律】有机物水解的规律
(1)糖类的水解:双糖或多糖水解的最终产物是单糖,一般为葡萄糖。但蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
(2)油脂的水解:油脂为酯类,水解时酯键断裂,生成甘油和高级脂肪酸(或其盐)。
(3)蛋白质的水解:蛋白质水解时断裂肽键,水解的最终产物是氨基酸。
4.(2017·苏州高一检测)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是 ( )
A.糖类物质都只含有C、H、O三种元素
B.蛋白质遇浓硝酸变成紫色
C.油脂在人体中发生水解反应生成氨基酸
D.糖类、蛋白质都能发生水解反应
【解析】
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选A。糖类物质如葡萄糖、淀粉、纤维素等都只含有C、H、O三种元素,A正确;蛋白质遇浓硝酸变黄色,B错误;油脂在人体中水解生成高级脂肪酸和甘油,C错误;单糖不能水解,D错误。
5.如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。
(1)该分子属氨基酸,其分子式为 ____________________________。
(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成 (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式 ________________________________________________ 。
【解析】碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3,结合球棍模型可知,其结构简式为CH3CH(NH2)COOH,即丙氨酸,分子式为C3H7NO2,可以聚合形成蛋白质,因为含羧基,能与乙醇发生酯化反应。
答案:(1)C3H7NO2 (2)蛋白质
(3)CH3CH(NH2)COOH+CH3CH2OH CH3CH(NH2)COOCH2CH3+H2O
6.【能力挑战题】糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。
(1)油脂被摄入人体内,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 (写名称),进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量,或作为合成其他人体所需物质的原料。
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(2)氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和 (写结构简式或名称)。人体中共有二十多种氨基酸,其中人体自身 (填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
(3)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6),部分葡萄糖在人体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式: ___________________________________________ 。
【解析】油脂水解产生高级脂肪酸和甘油;氨基酸中含有氨基和羧基;葡萄糖在人体内转化为二氧化碳和水。
答案:(1)甘油 (2)—COOH(或羧基) 不能
(3)C6H12O6+6O26CO2+6H2O
【互动探究】(1)油脂在人体内的转化是吸收能量的过程还是释放能量的过程?
提示:油脂可为人体提供能量,所以在人体内的转化是释放能量的过程。
(2)非必需氨基酸是人体内不需要的氨基酸吗?
提示:非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸,仍然是人体需要的氨基酸。
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