品读释疑
结构主旨
课堂拓展
当堂检测
第 二 课时
④ 中国美食
1.
有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。
2.
理解词语意思。
（重点）
3.
通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞
美之情。
（难点）
学习目标
通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。
核心问题：
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？
串珠问题：
1.
一
读：
读课文，说一说本文
介绍了
哪些中国美食
。
2.
二思：
说说你最熟悉的烹调
方法及
用这种方法做成的美食。
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？
边听边想
听录音回顾课文
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。
凉拌菠菜
香煎豆腐
红烧茄子
仿写
写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。
________________________________________
凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。
烤鸭
水煮鱼
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。
葱爆羊肉
小鸡炖蘑菇
这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？
这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。
同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。
核心问题
：
本文介绍了中国美食的
11
种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？
1.
一读：
读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食
。
本文介绍了
11
种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。
串珠
问题：
我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。
2.
二思：
说说你最熟悉的烹调
方法及
用这种方法做成的美食。
拌 煎 烧
烤 煮
爆 炖
蒸 炸 炒
课文结构
中国美食
本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法
——
凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。
课文主旨
中国美食烹调方法
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种
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
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汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切
1
块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙
(
或油
)
熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——
苏东坡
《
猪肉颂
》
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。
——
苏东坡
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
——
苏东坡
国学诵读
走进中华传统文化
1.
市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如
《
梦粱录
》
中记有南宋临安当时的各种熟食
839
种。而烹饪方法上，仅
《
梦粱录
》
所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。
2.
民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。
3.
民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了“美味佳肴”。
通过本课的识字，让我们了解了
11
种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。
课堂小结
1.
读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。
炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮
教师点拨：
读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。
参考答案：
炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。
2.
用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。
教师点拨：
先来回顾一下，部首查字法的步骤：（
1
）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。（
2
）根据页码在“检字表”中找到这个部首。（
3
）确定要查的字除去部首有几画。（
4
）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。
参考答案：
灶：火字旁，在字典的
624
页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。
焰：火字旁，在字典的
574
页，意思是：火苗。
烫：火字底，在字典的
486
页，意思是：①温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；②用热的物体使另外的物体起变化；③烫头发。
煲：火字底，在字典第
16
页，意思是：①壁较陡直的锅。②用煲煮或熬。
焦：灬，在字典的第
234
页，意思是：①火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。②焦炭。③酥、脆。④着急，烦躁。⑤能量、功、热等单位名焦耳的简称。
烹：灬，在字典的第
378
页，意思是：①煮。②烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。
这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。
一、在注音正确的括号里打“
√
”，错误的圈出来改正在括号里。
菠菜
bō cài(
)
豆腐
dòu fu(
)
蒸饺
zhēn jiǎo(
)
炸酱面
zhá jànɡ miàn(
)
习题源于
《
典中点
》
的“基础练习”
√
√
zhēnɡ
jiànɡ
二、拼拼写写我最棒。
shāo kǎo qié zi dàn chǎo fàn
xiǎo jī kǎo yā hónɡ shāo ròu
烤 鸭
红 烧 肉
烧 烤
茄 子
蛋 炒 饭
小 鸡
三、查字典。
1
．“爆”用部首查字法应先查
(
)
部，再查
(
)
画，组词
(
)
、
(
)
。
2
．“烹”和“煎”用部首查字法先查
(
)
部，我还会写带有这个部首的字
(
)
、
(
)
，我发现它们都和
(
)
有关。
火
15
爆炸
火爆
灬
蒸
煮
火
四、给下列汉字各组三个词。
烧
(
)(
)(
)
饭
(
)(
)(
)
烧烤
米饭
发烧
吃饭
烧菜
饭碗
五、我会选择合适的方法来烹饪。
(
填序号
)
①炒 ②烤 ③烧 ④炖
⑤炸 ⑥煎 ⑦蒸 ⑧煮
(
)
面条
(
)
薯条
(
)
肉串
(
)
青菜
(
)
排骨
(
)
牛排
(
)
馒头
(
)
茄子
⑧
④
⑤
⑥
②
⑦
①
③
六、延伸阅读，我会做。
我的家乡在号称“天府之国”的四川成都。这里的美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、“赖汤圆”等。其中，我最爱吃的要数“赖汤圆”了。
据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓赖的老婆婆。她每天早上都要包很多汤圆去卖。她包的汤圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她的汤圆出了名。人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤圆取名叫“赖汤圆”。你要是有机会来我的家乡，一定要尝尝这有名的“赖汤圆”哟！
1
．填上恰当的量词。
一
(
)
小巷子 一
(
)
老婆婆 一
(
)
汤圆
2
．四川成都号称“
____________”
。
3
．用“
——”
画出“赖汤圆”出名的原因。
4
．文中提到的四川的美食有
________
、
________
、
________
、
________
。我家乡的美食有
________
、
__________
。
条
位
碗
天府之国
火锅
烤鱼
酸辣粉
赖汤圆
热干面
小笼包子
课后作业
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