识字4.中国美食【第2课时】.ppt

品读释疑 结构主旨 课堂拓展 当堂检测 第 二 课时 ④ 中国美食 1 绿色圃中小学教育http://www.LSPJY.com 绿色圃中小学教育http://www.LSPJY.com 1. 有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。 2. 理解词语意思。 （重点） 3. 通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。 （难点） 学习目标 2 通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。 核心问题： 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？　 串珠问题： 1. 一 读： 读课文，说一说本文 介绍了 哪些中国美食 。 2. 二思： 说说你最熟悉的烹调 方法及 用这种方法做成的美食。 新人教部编版二年级下册语文全册课件下载页面： http://www.lspjy.com/thread-912838-1-1.html 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ 边听边想 听录音回顾课文 绿色圃中小学教育http://www.LSPJY.com 绿色圃中小学教育http://www.LSPJY.com 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 仿写 写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。　 ________________________________________ 凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。 烤鸭 水煮鱼 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。 同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。 核心问题 ： 本文介绍了中国美食的 11 种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？　 1. 一读： 读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食 。 本文介绍了 11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。 串珠 问题： 我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。 2. 二思： 说说你最熟悉的烹调 方法及 用这种方法做成的美食。 拌 煎 烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒 课文结构 中国美食 本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法 —— 凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。 课文主旨 中国美食烹调方法 14 种 溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。 推荐阅读 汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。 蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。 酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。 烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。 炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切 1 块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。 爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。 炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。 砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙 ( 或油 ) 熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。 净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 —— 苏东坡 《 猪肉颂 》 　 无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。 —— 苏东坡 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 —— 苏东坡 国学诵读 走进中华传统文化 1. 市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如 《 梦粱录 》 中记有南宋临安当时的各种熟食 839 种。而烹饪方法上，仅 《 梦粱录 》 所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。 2. 民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。 3. 民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了“美味佳肴”。 通过本课的识字，让我们了解了 11 种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。 课堂小结 1. 读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。 炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮 教师点拨： 读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。 参考答案： 炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。 2. 用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。 教师点拨： 先来回顾一下，部首查字法的步骤：（ 1 ）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。（ 2 ）根据页码在“检字表”中找到这个部首。（ 3 ）确定要查的字除去部首有几画。（ 4 ）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。 参考答案： 灶：火字旁，在字典的 624 页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。 焰：火字旁，在字典的 574 页，意思是：火苗。 烫：火字底，在字典的 486 页，意思是：①温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；②用热的物体使另外的物体起变化；③烫头发。 煲：火字底，在字典第 16 页，意思是：①壁较陡直的锅。②用煲煮或熬。 焦：灬，在字典的第 234 页，意思是：①火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。②焦炭。③酥、脆。④着急，烦躁。⑤能量、功、热等单位名焦耳的简称。 烹：灬，在字典的第 378 页，意思是：①煮。②烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。 这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。 一、在注音正确的括号里打“ √ ”，错误的圈出来改正在括号里。 菠菜 bō cài( 　　 ) 　　豆腐 dòu fu( 　　 ) 蒸饺 zhēn jiǎo( 　 　 ) 炸酱面 zhá jànɡ miàn( 　 　 ) 习题源于 《 典中点 》 的“基础练习” √ √ zhēnɡ jiànɡ 二、拼拼写写我最棒。 shāo kǎo chǎo fàn qié zi xiǎo jī kǎo yā hónɡ shāo ròu 烤 鸭 红 烧 肉 烧 烤 炒 饭 茄 子 小 鸡 三、查字典。 1 ．“爆”用部首查字法应先查 ( 　 　 ) 部，再查 ( 　 　 ) 画，组词 ( 　 　 ) 、 ( 　 　 ) 。 2 ．“烹”和“煎”用部首查字法先查 ( 　　 ) 部，我还会写带有这个部首的字 ( 　 　 ) 、 ( 　 　 ) ，我发现它们都和 ( 　 　 ) 有关。 火 15 爆炸 火爆 灬 蒸 煮 火 四、给下列汉字各组三个词。 烧 ( 　 　 )( 　 　 )( 　　 ) 饭 ( 　　 )( 　　 )( 　 　 ) 烧烤 米饭 发烧 吃饭 烧菜 饭碗 五、我会选择合适的方法来烹饪。 ( 填序号 ) ①炒　　②烤　　③烧　　④炖 ⑤炸　　⑥煎　　⑦蒸　　⑧煮 　 ( 　　 ) 面条 ( 　　 ) 薯条 ( 　　 ) 肉串 ( 　　 ) 青菜 ( 　　 ) 排骨 ( 　　 ) 牛排 ( 　 ) 馒头 ( 　　 ) 茄子 ⑧ ④ ⑤ ⑥ ② ⑦ ① ③ 六、延伸阅读，我会做。 我的家乡在号称“天府之国”的四川成都。这里的美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、“赖汤圆”等。其中，我最爱吃的要数“赖汤圆”了。 据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓赖的老婆婆。她每天早上都要包很多汤圆去卖。她包的汤圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她的汤圆出了名。人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤圆取名叫“赖汤圆”。你要是有机会来我的家乡，一定要尝尝这有名的“赖汤圆”哟！ 1 ．填上恰当的量词。 一 ( 　　 ) 小巷子　一 ( 　　 ) 老婆婆　一 ( 　　 ) 汤圆 2 ．四川成都号称“ ____________” 。 3 ．用“ ——” 画出“赖汤圆”出名的原因。 4 ．文中提到的四川的美食有 ________ 、 ________ 、 ________ 、 ________ 。我家乡的美食有 ________ 、 __________ 。 条 位 碗 天府之国 火锅 烤鱼 酸辣粉 赖汤圆 热干面 小笼包子 完成 《 点拨 》 “基础知识练”。 A 组 — 基础篇 课后作业 36