第
18
章 生物圈中的微生物
第
2
节 微生物与人类的关系
艾滋病病毒
——
艾滋病
流感病毒
——
流感
非典病毒
——
非典型性肺炎
痢疾杆菌
——
菌痢
黄曲霉
——
致癌
1
、
微生物与疾病
有毒的蘑菇会引起：
中毒死亡
2.
微生物与食品
酵母菌
——
馒头、面包、酿酒
醋酸菌
——
酿醋
乳酸菌
——
酸奶、泡菜
蘑菇、木耳、灵芝、猴头等真菌可以直接食用
或药用
蘑菇
黑木耳
灵芝
乳酸菌可制泡菜：
想一想
1
、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源？
乳酸菌 来源于菜坛、料液
2
、配料中为什么要加糖？
乳酸菌分解糖产生乳酸
3
、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？
乳酸菌在没有氧气的情况下才能正常生活。
虽然很多微生物对人类有益，但是也有许多对人类有害。某些细菌（枯草杆菌）和真菌（根霉）在适宜的条件下会使事物腐败，因此，长期贮存的食物一般要加
防腐剂
或放在
冰箱
里。
根霉
枯草杆菌
注意：
青霉
酵母菌能提取维生素：
微生物与医药
卡那霉素
链霉素
金霉素
庆大霉素
放线菌
产生：
某些
真菌
产生：
青霉素和头孢霉素
抗生素
：由
真菌
或
放线菌
产生；
抑制细菌的繁殖
（阻止细菌合成细胞壁）；
对病毒无效。
抗生素不仅可以用来防治人类的某些传染病，还可以防治家禽和家畜的某些疾病。但，必须要恰当使用！
4、
微生物的应用前景
微生物除了在食品和医药工业的应用外，在
氨基酸、甜味剂、食用有机酸，酶制剂、菌肥和农药的生产
方面得到应用。在我国农村，利用秸秆、粪便和产甲烷细菌等产生
沼气
，可以用于家庭照明和供暖等。
近年来，人们通过基因工程用微生物
生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素
等。此外，微生物在
采油、冶金、治理环境污
染等方面也有着广阔的前景。
微生物的应用前景
生产胰岛素
生产乙肝疫苗
生产干扰素
转基因技术
沼气
(
甲烷细菌
)
做饭
照明
取暖
发酵技术
总之，微生物与人类关系密切。有些微生物可以使食物腐败、使人患病，但
多数微生物是有益于人类
的，如用于制作食品、制药等。
我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地与人类相处
。
微生物
人类
小结：
一、微生物使人患病
1
、艾滋病毒：艾滋病
2
、痢疾杆菌：菌痢
3
、黄曲霉：致肝癌
4
、有毒的蘑菇：引起中毒死亡
二、微生物广泛用于食品生产
1
、酵母菌：制面包、制酒
2
、乳酸菌：制泡菜、酸奶
3
、醋酸菌：制醋
4
、蘑菇、木耳、灵芝：可以直接食用或者药用
三、微生物在医药工业中应用广泛：
1
、酵母菌：可提取维生素
2
、青霉：青霉素
3
、放线菌：链霉素、金霉素、卡那霉素等
四、微生物的应用前景广阔：
应用于：食品、医药、治疗疾病、农业生产、防治农业害虫、发酵技术、转基因技术、采油、冶金、环境治理等。
酵母菌
酿造制醋
灵芝
考制面包
乳酸菌
引起人类疾病
醋酸菌
食用药用
艾滋病毒
发酵制作酸奶
米曲霉
制作酱油、腐乳
你能连对线吗？
酿造制醋
考制面包
引起人类疾病
食用药用
发酵制作酸奶
制作酱油、腐乳
沙场练兵：
1
、微生物与人类的关系是（
）
A
、大部分微生物对人体有害，小部分有益于人
B
、所有的微生物都是有害的
C
、微生物是没有害的
D
、大多数微生物有益于人类
2
、微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A.
酵母菌
B.
乳酸菌
C.
醋酸菌
D.
霉菌
D
B
3
、使人患病的细菌，一般属于（ ）
A
异养寄生
B
异养腐生
C
自养
D
以上都不对
4
、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（
）
A.
乳酸菌
B.
醋酸菌
C.
酵母菌
D.
米曲霉
A
A
5
、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A.
曲霉菌
B.
酵母菌
C.
青霉菌
D.
乳酸菌
6
、酸奶是一种味道鲜美，营养价值较高的乳制品。它的制作离不开哪种微生物的发酵作用（ ）
A.
醋酸菌
B.
大肠杆菌
C.
乳酸菌
D.
酵母菌
B
C
微信/支付宝扫码支付