人教版生物八年级上册5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》ppt课件1.ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 想一想，议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到 人们的重视。生产沼气的原料是人粪 尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么 它们在沼气池中能够产生沼气？ 人畜粪便、秸秆、青草等在没有氧气的条件下， 被各类沼气细菌分解转化，最终生成沼气。 84 细菌、真菌与食品的制作 演示实验 发酵现象 细菌 、真菌与食品的制作 发酵现象 很多食品的制作都要利用细菌和真菌。 一杯温 开 水+糖+酵母 酵母菌在 无氧 条件下，分解 白糖 生成 其它物质和二氧化碳，二氧化碳使气球变大。 演示实验 84 常见的食品发酵菌类 1 、 淀粉 分解成 葡萄糖 如： 曲霉 2 、 葡萄糖 转化为 酒精 并产生 二氧化碳 如： 酵母菌 制作馒头包子 3 、 葡萄糖 转化为 乳酸 如： 乳酸菌 能使牛奶变酸奶，使疏菜变酸菜。 在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 二氧化碳 酒精 85 制作甜酒、米酒 制作甜酒 方法步骤： 1 、糯米泡好（ 24 小时） 制作 2 、糯米沥干， 酒曲碾成粉末 放入蒸锅 4 、大火蒸约 40 分钟 　 5 、尝尝看糯米有没有蒸熟 6 、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7 、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8 、盖好，捂紧。气温低放 热水袋， 24 小时后取出 制作甜酒 山西 老陈醋、镇江醋 制醋： 醋酸杆菌 制豆腐乳： 霉菌 防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。 依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 细菌 、真菌与食品的保存 86 1. 图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 2. 试说出其中一些方法所依据的原理。 3. 你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 观察与思考 罐藏法 — 隔绝其他菌类接触 渗透法 ----- 用糖渍除去水分 脱水法 — 除去水分 腌制法 — 除去水分 巴氏消毒法 — 高温灭菌 真空包装法 — 隔绝其他菌类接触 讨 论 脱水法：除去 水分 防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 渗透保存法：用 高糖 除去鲜果中的 水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腌制法：用 高盐 除去鲜鱼中的 水分 防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去 水分 ，防止细菌和真菌 生长 抑菌 牛奶 ： 巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏 需氧菌 类生存环境 抑菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌     杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 十一种 保存食物的方法 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 细菌、真 菌与疾病的防治 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 真菌 可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫 抗 生 素 ．常用的抗生素主 要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀 灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、 幽门菌 、大肠杆菌等。 有 一定的副作用，例如：抗药性、 过敏反应、二重感染 等。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物 — 胰岛素。 转基因药品 —— 胰岛素 87 1 、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水 2 、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： —— 利用微生物分解有机物，清除杂质。 细菌与清洁能源和环 境保护 87 图 5-55 污水处理厂 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 杆菌 、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 阅读课 本 87 页 “ 细菌 与 清洁能源和 环 境保护 ”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 1. 判断题。正确的画“√”，错误的画“ ×” 。 （ 1 ）（ ） （ 2 ）（ ） 2. 下列关于抗生素的叙述，正确的是 ： （ ） 练 习 D 3 、答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食 品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化 学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和 包装食品都要添加防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚 硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨 酸钾、丙酸钙等 25 种。 87