八下生物7.1.2食品贮存教案2（济南版）
教学目标：
1．知识目标
认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2.能力目标
（1） 通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
（2） 通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
3．情感、态度与价值观目标
体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
学法指导：
自主预习准备、独立看书思考、师友互助、小组讨论、探究交流、展示汇报、当堂测评等。
课前准备：
教师准备：1.制作课件； 2.提前提前4或5天完成课本85页的探究活动的准备工作（三个试管，按照课本的设计思路进行试验装置的设计和实验的准备，以便上课时拿出来给学做演示实验，让学生观看实验现象。）
学生准备：1．调查食品贮存的常用方法。2．比较各类保存方法的优缺点。3．与同学讨论交流自己收集到的有关食品贮存技术的信息。
教学过程：
教学环节及 时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
10
复习提问
3分钟
课件展示：巴斯德实验图片
请大家回忆一下巴斯德实验，说出巴斯德实验的装置，操作要领，以及成功的关键！
教师点拨：瓶内是和空气想通的，但空气中的微生物却无法进入。
实验时，要控制单一变量。
成功的关键是设计了曲颈瓶。
为本节课新知识的学习做铺垫。
创设情景
激发兴趣
5分钟
课件展示：
2013年的4月21日早上8:02分左右，四川省雅安市芦山县发生了7.0级的地震；天灾无情，人有情；震后，各地纷纷捐款捐物，发扬“一方有难八方支援”的大爱精神，请问：运往灾区的食品、饮用水等，如何保存，才能尽量防止食品发霉、腐烂，保证灾区人们的食用安全？！
教师小结：
为保证灾区人们的食用安全，运往灾区的食品、饮用水等要经过检疫、灭菌、
学生观察图片，并回答：使用消毒的包装袋，包装盒。
学生踊跃回答，密封好包装袋、包装盒。
学生回答，消毒后再进行包装
学生回答，使用前煮沸消毒
学生回答，启动绿色通道减少运输的时间。
及时肯定、表扬。对学生说错的作简单介绍和纠正，并强调哪些是我们常用的保存食品的方法，渗透“一方有难八方支援”的高尚品德意识教育。
10
密封、包装好，并尽量放在干燥处保存。其实，在我国，食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们更注重食品的贮存。通过好的储存办法使食品表现为口味丰富，携带方便，营养全面，以适应现代生活的需要。
引导探究
层层推进
14分钟
引导探究
层层推进
14分钟
过度：同学们，我们大家都非常有爱心，对食品的保存也提出了自己合理化的建议和意见，我们这节课就来具体的认识一下有关“食品贮存”问题，首先来看我们这节课的学习目标。
课件展示：
通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2、 通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
过度：不难看出，本节课我们主要研究两个问题——食品贮存的原理和食品贮存的方法。首先，让我们一同来探究一下食品贮存的第一个问题：食品贮存的原理。（板书：一、食品贮存的原理）
探究活动：探究食品腐败的原因
首先，我们来分析一下教材中的探究活动，并回答下面的问题（课件展示）：
1.在这个探究活动中，做出的科学假设是什么？
教师点拨：该探究活动采用对照试验方法：甲、乙对照，能够说明低温有利于食品储存；乙、丙对照证明食品腐败的原因是来自空气中的微生物。
2.明确实验步骤，并能口头表达出来每一步都是如何操作的？
3.请学生预测三个试管的预期实验结果是怎样的？并说明理由。
教师小结：甲：没变酸。温度低，不利于微生物的生长、繁殖。
明确学习目标，理清学习的重、难点。
生观看，思考书写问题的答案：
培养学生的分析、处理信息的能力。
通过学生的资料分析活动，让学生从真实的数据中感受科学知识。
以问题串的形式提问，引导学生思考。
10
引导探究
层层推进
14分钟
乙：变酸了。空气中的微生物进入瓶内。
丙：没有变酸。瓶内是和空气想通的，但空气中的微生物却无法进入。
4.置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？
（以上问题让学生自学5分钟。此时，教师可以巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。5分钟后，引导学生进行小组交流，交换意见，最后教师归纳小结）
此处的第4小题：“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？”对不少学生会是个难点，具体处理方法如下：(课件展示)
先找中下等的学生，然后再找一般的学生，都不会再找优秀的学生说明自己的观点，最后没有答案的话，老师在稍作引导，继续提问，尽可能的让学生自己说出正确的答案。
小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。
过度：请同学们总结一下，通过实验探究，我们发现引起食品腐败的主要原因是什么呢？对此我们因该怎么做呢，才能延长食品的保质期呢？
教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
过度：对于食品腐败的原因、食品贮存的原理，我们有了一个比较清晰地认识，下面我们就来看一下本节课的第二个问题——食品贮存的方法，请同学们自学课文，完成大屏幕上的题目（课件展示）：
食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、
1.假设：肉汤变酸是微生物引起的，这些微生物来自空气。
2.甲放在冰箱中；
乙、丙放在教室内。
3.甲没有变酸、乙变酸了、丙没有变酸。
4.冰箱中的食品不会一直保持新鲜，因为冰箱中温度降低，微生物的繁殖速度变慢，但依然会繁殖，时间久了也会变质。
学生踊跃发言，表达自己的观点，补充同伴的答案，共同提高。
通过此问题，从而引出生态系统的多样式。
培养学生的表达能力，优生展示自己，提高学习的主动性，培养自信心。
示范小结的方法，
10
引导探究
层层推进
14分钟
、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。请分别举例说明。
把课件中列举的食品贮存方法，进行分类。（4分钟）
课件展示：
属于传统的食品保存方法的有
；（填数字）
属于现代的食品保存方法的有
。（填数字）
说说各自的优点和缺点。
本题有点难度，教师引导学生在讨论的基础上，让部分学生说出自己的答案，然后再找成绩较好的同学进行补充和分析。（4分钟左右，大部分学生都能亲自做一遍，然后，引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学伴比较。形成正确的认识。）
学生做笔记
学生做笔记，进行阶段性总结、归纳。
学生自学课文，迅速找答案：
1. 盐淹、糖渍、干制、酒泡等；罐藏、脱水、冷冻、正空包装、添加防腐剂等。
让学生逐步学会自己总结，归纳。
学以致用，知识来源于生活，服务与生活，运用知识解决实际问题。
提练升华
10
（1）1、4、5、9
（2）2、3、6、7、8、10.
3.学生踊跃回答
学生讨论交流，表达自己的观点，领会同学的答题意图，取长补短。
组织交流
点拨建构
10分钟
过度：以上我们探讨了食品贮存的原理，学习了食品贮存的方法，下面我们通过一个具体的题目来看一下掌握的情况：
某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。
你的方法：（1）
（2）
（3）
原理： 。
学生思考，讨论交流
书写答案：
（1） 盐淹
（2） 冷冻
（3） 添加防腐剂
检测学习效果，了解不足，查缺补漏。
10
（首先，三分钟左右的时间，让学生独立思考，写出自己的答案，然后小组内部交换答案、讨论交流。）
知识整合
迁移应用
5分钟
知识整合：
迁移应用：
过渡：生物知识来源于生活也要应用于生活，接下来就考考大家。
课件展示：
1.剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B.释放出化学物质杀死细菌
C.隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D.挡住灰尘
2.保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）
A.真空包装 B.冷冻
C.添加防腐剂 D.高温
3.在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）
A.利用溶菌酶保鲜鱼虾
B.添加防腐剂
C.真空包装
D.冷冻保存
4.防止食品腐败的主要原理是（ ）
A.杀死细菌和真菌
B.降低细菌和真菌的繁殖能力
C.抑制细菌的生长繁殖
D.杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
回顾本节课和上节课的知识，梳理归纳知识，识记重点知识。学生独立自主完成，课堂检测要及时互纠。
1. A
2.B
3.B
4.D
这一环节的设计促进了知识的整合、迁移和应用，起到举一反三的作用。
教师设计的反馈训练由知识立意逐步过渡到能力立意，针对性强，注重知识的应用。
10
5.我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）
A.食盐可以使细菌毒素实效
B.食盐中缺乏细菌需要的营养
C.食盐中有杀菌物质
D.食盐使细菌细胞脱水死亡
6.超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A.真空包装 B.气调包装
C.添加防腐剂 D.干燥处理
5.D
6.B
课堂达标检测题及课下作业
5分钟
A类：
1.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是( )
A.食盐可以使细菌毒素失效
B.食盐中缺乏细菌需要的营养
C.食盐中有杀菌物质
D.食盐使细菌细胞脱水死亡
2.罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是( )
A.密封很严，细菌没有侵入的机会
B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖
3.冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其( )，以达到延长贮藏期的目的。
A.光合作用 B.呼吸作用
C.蒸腾作用 D.生长作用
B类：
回顾本节课和上节课的知识，梳理归纳知识，识记重点知识。学生独立自主完成，及时写出正确的答案。
1. D
2. C
3.B
精心设计的习题既是本节课的总结与运用，又是本节课的补充和拓展
10
4.李滨同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（见图示）：
李滨将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25 ℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：
（1）将肉汤煮沸的原因是 。
（2）弯曲玻璃管的作用是 。
（3）该实验中的变量是 。
（4）实验后，李滨将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？ 。
(5)以上说明细菌繁殖的条件是 、 。
课下作业：
A类：课本89页第1题；《生物助学》第51--52页中1-4题。
B类：课本89页第2题《生物助学》52页5-7题
C类：
调查生活中的发酵食品
食品编号
发酵食品名称
有关的 微生物
食品的发酵原理
1
2
3
(1) 杀死原有的微生物。
(2) 防止微生物进入（3）空气
（4）温度低，微生物繁殖速度慢
（5）适宜的温度、充足的营养、
针对不同层次的学生提出明确的完成目标。
10
4
板书设计：
第二节 食品贮存
教学反思：
优点：
1. “问题式”教学法能有效引导学生思考，让学生主动参与。在教学中，及时把问题抛给学生，让他们来回答，引起他们思维的碰撞。
2. 科学地运用过渡语，使生物教学中各个知识面、知识点之间的联系更加紧密。
3. 借助多媒体手段，站在生物圈的高度，密切联系学生、自然、社会实际，创设真实、生动的教学情境，拓宽学生发展渠道。
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