第三节 合理膳食
一 教学目标
1、知识：说出合理膳食的原则，能设计一份合理膳食。
2、能力：通过讨论交流，培养小组合作能力；通过评价食谱，提高语言表达能力。
3、情感态度与价值观：通过设计食谱，学会关爱他人。
二 教学重、难点
1、教学重点：理解合理膳食的原则。
2、教学难点：运用合理膳食的原则。
三 教学过程
（一）导入
我国饮食文化源远流长，博大精深，有许多饮食俗语在历史的长河中沉淀出来，比如“暴饮暴食会生病，定时定量可安宁”；比如“五谷杂粮身体壮，青菜萝卜保健康”，等等，这些无疑都是在探讨“吃什么才健康，怎么吃才健康”，这就是“合理膳食”的研究领域，今天我们就围绕此话题展开探讨。
（二）新课讲授
民以食为天，“吃什么才健康，怎么吃才健康”是被大家普遍关注的话题，电视、网络等各种媒体，都能看到相关的信息。今天，我们借助收视率较高的中央10套科教频道的“健康之路”节目形式，老师客串主持人，大家客串现场观众，我们来共同完成一期有关合理膳食的访谈节目。
1、“环节一：初定一日食谱”
播放“健康之路”片头截取部分，引入话题。主持人准备了一篮子蔬菜，想了解一下平时大家都是怎么安排一日食谱的。
早餐：_________________________________ _____________________________________
中餐：________________________________
__________________________________
晚餐：_________________________________
_____________________________________
小提醒：1、分组合作，先后从菜篮子中挑选制作早、中、晚三餐的食材，放在盘子中，而后记录在食谱记录单的相应位置。
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2、食材可重复使用，也可根据需要进行取舍。3、请一组观众上台演示。
大家设计的食谱合理吗？（1分钟相互评价）在刚才的环节中，发现大家讨论的非常激烈，有的甚至发生了争论，由此可知，不同人对食谱的评价存在不同，有人是根据个人口味的，有人是根据饮食习惯的，那么，有没有统一的标准帮助我们来评判一份食谱的合理性呢？我们来听听营养专家的建议吧！
（1）、一个成年人每天应摄入
谷类食物：300-500， 蔬菜: 400-500g，
水果： 100-200g， 鱼肉蛋：125-200g
豆奶类：50-100g , 食用油：≤25g
食盐：≤6g （从一日应摄入的食物类群和各类群的配比角度给出建议）
（2）、早、中、晚三餐的热量分配：30%、40%、30%（从三餐的热量比例给出建议，特别是早餐，它的重要性等同于晚餐。）
（3）、食物多样、荤素搭配、营养全面、粗细结合
（4）、信息库：膳食纤维、常见食物中所含的主要营养成分
了解了以上信息，各位认为刚才制定的食谱有没有需要修改的地方呢？
2、“环节二：修改一日食谱”
修改理由：
早餐修改项目：_________________________ _______________________________________
中餐修改项目：__________________________ _______________________________________
晚餐修改项目：_________________________ ______________________________________
小提醒：1、将三餐中有更改的项目记录在相应位置，并简要记录修改的理由。
2、记录形式如：“将XX换成XX，加入XX，去除XX等”。
请小组上台汇报，说出自己的修改地方和理由。（2-5分钟）
3、“环节三：关注青少年营养现状”
在座的大多是青少年，我们先来看一段视频，了解有关我国青少年营养现状。
看过视频后，我们知道目前我国青少年面临营养过剩的局面。青少年在生长发育、日常生活安排等方面有什么不同于成年人的地方呢？共同总结：“青少年正值快速生长发育阶段，活动量大，用脑多，食欲旺盛，食量增加，因此对膳食也有独特要求。”
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重新审视刚才修改过的食谱，适合青少年使用吗？
阅读课本P56-57页，找出青少年对膳食的独特要求：主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、荤素合理搭配、三餐合理搭配、饮食要定量
4、“环节四：大家谈青少年合理膳食”
观众们对比找找自己生活中有没有哪方面不符合合理膳食的地方呢？该怎么修正呢？根据以上原则，制定适合青少年的一日食谱。
5、课堂小结
本期节目我们通过初定食谱、修改食谱、听营养学家建议、了解青少年对膳食的特殊要求，知道了如何在生活中实现合理膳食，如果用直观的方式表示，我们就可以用营养金字塔来表示。从塔的基部到顶端依次是“第一层谷类；第二层水果、蔬菜类；第三层肉、豆、蛋、奶、坚果类；第四层脂肪、油、甜品类”，如果按此比例安排我们的膳食，我们就可以吃出健康来。
四、教学反思：
本节课以营养节目的模式展开教学，变换了教学的形式，令学生耳目一新，有效吸引了学生的注意力，提高了学生参与课堂的积极性。本节课设计了“初定一日食谱、修改一日食谱、关注青少年营养现状、青少年合理膳食大家谈”四个学生活动环节，层层展开教学，逐步达成本节课的教学目标。其中，通过对制定食谱的不断修改，帮助学生真正领会合理膳食的原则。
本节课内容相对较易理解，与学生的日常生活贴近，所以用挑选食材的活动形式组织教学，学生参与的积极性高，课堂效果很好。在整节课的教学中，教师多启发引导学生个人回答或小组讨论，更多的发挥了学生的课堂主体地位。
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