北京市第四中学高考生物总复习例题讲解：微生物利用专题.doc

由莲山课件提供http://www.5ykj.com/ 资源全部免费 微生物利用专题 主讲教师：毕诗秀 ‎【考试说明对微生物利用部分的要求】‎ 微生物的利用 要求 ‎(1)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用 ‎ ‎(2)运用发酵加工食品的基本方法 ‎(3)测定食品加工中可能产生的有害物质 掌握程度参考本考试大纲中的：‎ 二、考试的能力要求 ‎2.实验与探究能力 一、果酒、果醋的制作 ‎1.实验原理 ‎⑴酵母菌在无氧的条件下，以葡萄汁中的葡萄糖为原料进行酒精发酵。‎ ‎⑵醋酸杆菌在有氧的情况下，可将酒精转变为醋酸。‎ ‎2.实验装置和实验分析 实验室制作果酒果醋的装置 ‎⑴用于制作果酒的酵母菌其代谢类型是_______________。‎ ‎⑵描述果酒制作过程中出现的现象____________________‎ ‎_________________________________________________‎ ‎____________。‎ ‎⑶果酒发酵结束的标志是______________________。‎ ‎⑷带皮的葡萄汁比去皮的葡萄汁先放出气泡，原因是___‎ ‎_________________________________________________。‎ ‎⑸在发酵过程中要定期拧松瓶盖但不要打开的目的是___‎ ‎_________________________________________________‎ ‎________________________________________________。‎ ‎⑹你能否设计一个装置，不用定期放气也能达到实验目的吗？‎ 由莲山课件提供http://www.5ykj.com/ 资源全部免费 由莲山课件提供http://www.5ykj.com/ 资源全部免费 ‎⑺用于制作果醋的微生物的代谢类型是____________。‎ ‎⑻果醋制作过程出现哪些实验现象：____________。‎ 二、腐乳的制作 实验原理 ‎1.毛霉等微生物可以产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。发酵过程中，在酶的 作用下，豆腐块中的蛋白质、淀粉、脂肪被分解成多肽和氨基酸、麦芽糖、‎ 甘油和脂肪酸等。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐变成我们爱吃 的豆腐乳。‎ ‎2.豆腐胚的外衣是由毛霉或根霉的菌丝组成的，进一步发酵时，又添加了 红曲霉和其他成分。‎ ‎ ‎ 三、泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定 ‎1.泡菜的制作原理 利用乳酸菌等微生物在无氧条件下进行发酵产生乳酸等（抑制其他杂菌），‎ 同时有亚硝酸盐的产生 ‎⑴用水封的目的是______________。‎ ‎⑵发酵泡菜不会腐烂变质的原因_______‎ ‎___________________________________。‎ ‎⑶发酵过程中泡菜坛中微生物之间的关系是_____。‎ ‎2.测定亚硝酸盐含量和比色的原理 ‎① 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应 ‎② 重氮化反应的产物与N-1-萘基乙二胺结合形成玫瑰红色产物 ‎③将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比色或光电比色(OD)，‎ 可以大致估算或精确计算出泡菜中亚硝酸盐的含量。‎ 由莲山课件提供http://www.5ykj.com/ 资源全部免费 由莲山课件提供http://www.5ykj.com/ 资源全部免费 由莲山课件提供http://www.5ykj.com/ 资源全部免费